"Тесто" за пица, кремвиршки и ....

...всякакви подобни вкусотии, които няма как да се приготвят без брашно.
Крайъгълен камък при Високо-мазнинните ниско-въглехидратни рецепти и много вкусно нещо само по себе си.

Разбира се, това не е тесто...това е смес от няколко компонента, която се "държи" като тесто за пица и добавя вкус към нея, а не е само подложка.

Трябват ни:
200гр. настъргана Моцарела  
(НЕ става с обикновена Моцарела, нито тази от пакетите, още по-малко тази на топки в саламура! Настъргана Моцарела се продава в Лидъл и явно е дехидратирана, защото при опит да направя рецептата с другата моцарела, пусна много течност и нищо не се получи!)
60-80 гр. смлени бадеми (което е всъщност бадемово брашно :) )
1-2 суп. лъжици крем сирене, тип Филаделфия, може да е натурално или овкусено.
1 яйце
подправки по избор

Начин на приготвяне: в купа се изсипва Моцарелата, добавя се крем-сиренето и се разтапя в микровълновата за 20-30 секунди, докато напълно омекне и стане течно. Когато е готово, се изсипва бадемото брашно, яйцето и подправките и сместа се бърка енергично, докато стане еднородна топка, приличаща на тесто. И това е...
Взимате си тавата за пица, застилате с пекарска хартия, с мокри ръце се разстила "тестото" равномерно и се слага да се пече в предварително затоплена до 200 градуса фурна, за 10-15 мин., докато леко засъхне и се зачерви. Не бива да се изпича много, защото тепърва предстои да се сложи плънка, а тя може да е всяка любима пица. Тази горе е с бекон, лук и още моцарела, а по-долу има Пеперони с доматен сос и чушки, както и една пица със сметана, спанак и панчета.

Ако решите да си направите нещо като кремвиршки, "тестото" за тях се приготвя по същия начин. Кремвиршите се разрязват на две по дължина. Късате си от тестото топче с големината на яйце, разтегляте го с мокри ръце и усуквате спираловидно около всяка половинка кренвирш. Така подготвените "кремвиршки" се слагат в застлана с пекарска хартия тава и се пекат.

Спанак с ориз "Пролетен венец"

Първо бързам да покажа оригиналния Пролетен венец, от който черпих вдъхновение за този вкусна, пролетна гозба. :)

При мен не се получи толкова красиво, защото готвих в обикновена тава и по малко по-различен начин, но това не пречи на вкуса . :)

Необходими продукти:

250 гр. измит, едро накълцан спанак
500 гр. панчета (сурово-пушен бекон)
1 тиквичка (около 250 гр.)
500 гр. ориз
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1 опаковка (200 гр.) течна сметана
сол (или Пикантина), черен пипер.

В голям тиган, на среден огън, запържих панчетата, докато пусна мазнинка. добавих при нея, нарязания лук и чесън, а след малко и спанака. Оставих да се задуши леко, докато спанака намали обема си.
В това време, измих ориза и го изсипах в тавата.
Нарязах тиквичката на кръгчета и половинки.
Когато спанака си намали обема, добавих малко сол (панчетата е солена и трябва да се внимава да не се пресоли), черен пипер и изсипах в тавата при ориза. Налях сметаната и добавих гореща вода. Разбърках всичко в тавата много добре и отгоре наредих тиквичките. Накрая полях със струйка олио и сложих да се пече в умерена фурна (150-160 градуса с вентилатор). Пекох, докато ориза стана готов, оставих да се задуши 10-тина минути в изключена фурна и сервирах с таратор.

Чили кон карне

Много обичам мексиканска кухня! Цялото това съчетание на люто и свежо, с наситените вкусове и подправки....и тортили...ммм...
Поради липсата на добър мексикански ресторант, започвам да изпробвам някои неща, адаптирани в къщи, според възможностите и наличностите.
Първи в серията "мексикански класики" е чили кон карнето - месото с чушки по нашему :)

Не съм готвила по определена рецепта, това е по-скоро идея, но ни хареса много и бързам да запиша как го направих.

Необходими продукти:
500 гр. кайма смес (разбира се, по-оригинално би било каймата да е 100% телешка, но аз имах смес и нея използвах).
1 голяма глава лук
1 голям морков
3 червени и 2 зелени чушки (може и само от единия вид)
1 консерва черен боб (следващият път ще сложа 2)
1 консерва (400гр.) домати, или 1 опаковка пасата (доматено пюре за готвене), или няколко свежи домати, пасирани, или разредено с вода, концентрирано, доматено пюре...
2-3 суп. л-ци кетчуп
паста от люти чушки на вкус
2 суп. л-ци сух кориандър
щипка кимион
щипка канела
щипка пушен червен пипер
сух чесън
щипка захар при доматите
черен пипер, сол
преди сервиране - 1 връзка, наситнен магданоз

В голям, дълбок тиган, в малко олио, запържих ситно нарязания лук и моркова на кубчета. Като се позапържиха, добавих каймата и разбих на парченца, като за пълнени чушки. Оставих и каймата да се позапържи и добавих чушките, нарязани на средни по големина парчета. Позапържих отново всичко заедно за няколко минути и добавих подправките. Разбърках, намалих котлона и добавих доматите. Похлупих и оставих да се задушава на тих огън, за 10-15 мин. Ако доматения компонент е по-гъст, може да се добави малко водичка, за да не загаря. Следва ново разбъркване и добавих консервата боб, отцедена от половината течност. В тези консерви се съдържа течност, която е богата на нишесте и в случая, половината от нея идва идеално да сгъсти ястието, заедно със самия боб.
Отново хубаво разбърках всичко и оставих да се задушава още 5-10 минутки...и това е.
Накрая, преди да сервирам, наръсих с връзка магданоз.
И сега...много е важно какво правим с лютивината. :) В къщи има тийнейджърка, която все още не е на "ти" с лютата храна и затова тази мексиканска класика остана без лютивина. При сервиране, всеки си добавя крем от люти чушки, колкото му душа иска. :) Когато лютата паста е добавена в още горещото ястие, не личи, че е готвено без нея...
Иначе, лютата съставка би трябвало да се добави заедно с доматите, а най-оригинално би било, половината чушки да са люти.

Сервирах горещо, с арабски питки.

Ми-фен

Т.е., оризови спагети....със зеленчуци и пилешко филе. Вкусно и бързо.

Най-важното нещо в приготвянето на това ястие е предварителната подготовка. Всички зеленчуци трябва да не нарежат на тънки лентички, пилешкото филе, на жулиенчета (т.е. - също тънки лентички ;), а оризовите спагети трябва да се залеят с вряща вода, 5 мин. преди да ги добавим в уока.
И така, зеленчуците са, според наличностите - 1-2 моркова, стрък праз или глава лук, червена и/или зелена чушка, 1 средна тиквичка, две шепи, тънко нарязано, бяло зеле, консерва кълнове и ако има, черни, китайски гъби, предварително накиснати във вряща вода, да омекнат.
Пилешкото филе (около 700-750 гр.) се нарязва на тънки лентички, поръсват се с микс от китайски подправки (ако има, ако не - става и само със сух чесън) и соев сос. Оставят се да се мариноват леко, за около половин час, докато си нарежете зеленчуците на ивички.
В уок (или дълбок тиган) се загряват 2-3 суп. л-ци олио, загрява се много добре и се изсипва пилешкото. Бърка се непрекъснато. Пилето отделя течност, която трябва да се изпари изцяло, преди да добавите зеленчуците. Докато бъркате, задушавате и запържвате пилето, заливате оризовите спагети с вряща вода в отделна купа и ги оставяте докато омекнат.
Когато пилешките лентички се позапържат леко, се добавя още 1 суп. лъжица олио (сипва се по стените на уока) и първо се прибавят морковите. Запържвате ги заедно с пилето, при непрекъснато бъркане за около минута и добавяте лука (или праза), пак бъркате непрекъснато за минута и добавяте чушките...следват тиквичката, зелето и накрая - кълновете и гъбите. Подправяте щедро със соев сос и малко сух чесън. Отцеждате оризовите спагети и ги добавяте в уока. Следва хуууубаво разбъркване, опитване, още соев сос ако е нужно, щипка сол и ако е много сухо - може да се добави чаена лъжичка натурално нишесте, размито в половин чаша студена вода. Ако добавите нишестяната вода, трябва да остане на включен колтон още 1 минута, докато се "сготви" соса. Понякога добавям и шепа фъстъци или кашу, но не е задължително.
Всъщност, нищо задължително няма, освен доброто овкусяване, защото ми-фен са с натурален, много неутрален вкус ;).
Прави се по-бързо, отколкото да се напише...

Едра паста с пушена сьомга

Това е една комбинация от няколко рецепти, която стана неочаквано вкусна и затова я записвам, да не я забравя за следващия път ;).

Трябват ни:

1 пак. едра паста, 500гр.
150-200 гр. пушена Сьомга (идеална работа върши Сьомгата на парченца, която се продава в Метро и някои други, големи магазини)
200гр. течна сметана
2 жълтъка (може и без тях, но придават плътност и мекота на соса)
по една щипка сух чесън и салвия
около 2 суп. лъжици лимонов сок
половин връзка копър, сол и черен пипер

Приготвянето е много лесно - 
Пастата се сварява в подсолена вода, но без да се разварява. От водата, в която е вряла пастата, се запазва около 1 чаена чаша, а самата паста се отцежда в гевгир. Докато пастата е в гевгира, ползвам същата тенджера за соса, а той се прави така: Сьомгата, нарязана на ситни парченца, се запържва леко на тих огън (пуска мазнинка, затова не добавям никаква мазнина), когато си смени цвета и се позапържи леко, поръсвам със сухия чесън и салвията и изливам сметаната. Като клокне, изстисквам лимоновия сок, връщам пастата в соса, изсипвам и чашата вода от варенето, разбърквам добре, подправям с черен пипер, сол (ако е необходимо) и след няколко минути изключвам котлона, добавям жълтъците и разбърквам отново всичко много добре. Най-накрая наръсвам с наситнения копър, разбърквам пак и затварям тенджерата, да си почине малко пастата, преди сервиране ;).
Отстрани настъргвам кашкавал (или, ако има Чедър, Гауда..., разбира се, може Пармезан, но в къщи не сме му фенове). Може да се добавят и каперси по желание. И това е... :)

...следващият път, обещавам да се постарая повече със снимките ;)

Паея

...или Паеля на български :)
Едно ястие, което с години отбягвах, а е било незаслужено - става вкусно, сравнително бързо и понася всякакви комбинации от месо и/или любимите, морски дарове.

Първата паеля, която направих беше със заешко месо, следващите - с морски дарове. И двата вида са вкусни...предстои да направя и с пиле.

Точна рецепта няма - трябват ориз, обикновено Камолино, микс от замразени зеленчуци (моркови, чушка, грах, царевица, зелен фасул...обикновено ползвам 1/2 пакет Мексикански микс, в някои рецепти има и домати, но аз не слагам), лук, 2-3 скилидки чесън, месо (пилешко, заешко), нарязано на кубчета и/или скариди, миди...октопод, рибно филе (също на кубчета), бульон (пилешки, или такъв, в който са вряли мидите, примерно), сол, черен пипер, най-типичната подправка за Паеля - шафран, но ако няма и с куркума става чудесно, ако е с морски деликатеси - девисил, магданоз и лимон. Общо-взето, това е :)...продукти според наличностите.

В тигана за паеля, първо се сипва малко мазнина, в която се изпържват кубчетата месо или рибно филе, добавя се нарязания на ситно лук, чесън, микса от зеленчуци и се пържи, докато всичко се запържи леко и равномерно. Добавя се ориза и постепенно се сипва от горещия бульон, бърка се полека и се добавя от бульона, докато ориза се сготви. Всичко това става на умерен огън, не бива да загаря, но е допустимо леко да се захване на дъното. Подправя се със сол, черен пипер, разтворения в малко бульон шафран, или куркума на прах.
Ако паелята се прави с морски дарове, те се слагат по към края на готвенето, за да не се преваряват. 
Накрая, паелята се оставя на изключения котлон, добавя се наситения магданоз, още сол и черен пипер, сока на половин лимон. Завива се с кърпа, алуминиево фолио или се покрива с капак, да се задуши още 10-тина минути и се сервира.

От опит - паелята с миди с черупки и непочистени скариди е много живописна, но трудна за ядене, затова напоследък предпочитам варианти с почистени продукти. :)

Тиквички на фурна

Още една семейна класика от Старата тетрадка.

Трябват ни:

1 кг. тиквички, обелени, настъргани на едрото на рендето или на ренде тип Вьорнер. Предпочитам на Вьорнера, защото стават на пръчици и имат плътност, иначе има риск да се смият и разкашкат настърганите тиквички, дори и да се отцедят от водата. Та стържа на добрия, стар Вьорнер, не отцеждам, а направо изсипвам в голяма купа и добавям:
3 суп. лъжици с връх, брашно,
4 яйца,
5 суп. лъжици олио,
2-3 скилидки, счукан или пресован чесън (или 2-3 стръка пресен),
връзка магданоз и връзка копър, нарязани ситно
щедра щипка сол и черен пипер

Всичко това се разбърква много добре, изсипва се в намазана с олио тавичка и се пече 1 час на 170-180 градуса.

Лесно, бързо, сочно и много ароматно ястие :)

Кюфтета от риба Треска и картофи

Една доста сполучлива импровизация :).

1 пакет, замразена Треска (750гр.), предварително размразена
5-6 средни по големина картофа
1/2 малка глава лук
1 яйце
2 суп. лъжици царевично брашно (може и обикновено)
2 малки скилидки чесън или 1 по-голяма
по половин връзка магданоз, копър, пресен девисил (ако има, ако не - подправки на вкус)
1 каф. лъжичка горчица
сол, черен пипер

Размразената риба се смила в кухненския робот (чопър). Картофите се сваряват с обелките, заливат се със студена вода, белят се и се намачкват с вилица. Охладените, намачкани картофи се смесват с рибата, смила се лука, чесъна и подправките и се прибавят към рибно-картофената смес. Добавя се яйцето, брашното, сол и черен пипер и всичко се разбърква и размесва много добре. Оформят се кюфтенца, които се пържат в дълбоко, добре сгорещено олио.
Сервират се с лимон и сос от майонеза, кисело мляко, лимонов сок, копър, сух чесън, сол и черен пипер.

Пиле-каша, фрикасе и хапки в сос

За повечето хора, които са ходили на детска градина като деца, самото заглавие звучи ужасно, сигурна съм ;)...обаче аз имам късмета да не съм стъпвала в подобно детско заведение и откриването на подобни, кулинарни шедьоври ми се получи в доста по-късна възраст.
Обичам подобни "манджички", най-вече заради сосчето.

Има няколко варианта - за фрикасе сварявам едно цяло пиле с кубче бульон в тенджерата под налягане. След това обезкостявам (винаги остава месенце и за една хубава, пилешка супа ;) ). В 1-2 суп. л-ци масло, запържвам брашно и когато замирише приятно, без да загаря, започвам полека да разреждам с бульона от пилето, докато ми хареса на гъстота. После добавям накъсаното пилешко, щипка сол, черен пипер, сминдух и сух чесън, оставям да клокне и това е. Когато реша да сложа и гъби, първо ги запържвам тях в маслото, независимо дали са сурови или консервирани, наръсвам брашното при тях, когато са запържени достатъчно и нататък процедирам по описания начин. Понякога, когато фрикасето е готово, особено ако няма гъби, добавям и един жълтък, но соса трябва да е леко изстинал - идеята е да не се свари жълтъка, а да даде още вкус и плътност. Накрая - една връзка, наситнен магданоз и черен пипер. Върви прекрасно с топъл, домашен хляб. Няма нищо сложно, но го пиша да си го има тук...

Кашата е мааалко по-различна. Правя я така, както баба ми я правеше - сварявам пилешки гърди (или оползотворявам останало бяло месо от пиле на грил, например) и ги накъсвам на късчета и конци. Запържвам в масло една голяма глава лук, или 2-3 стръка праз....хубаво да се задуши, но да не изгаря. Наръсвам с брашно, запържвам леко, разреждам до рядка каша с бульон (става и с вода), слагам пилешките късчета и започвам да бъркам, докато всичкото това се сгъсти. Става по-кремообразно и малко по-различно на вкус. Сол, черен пипер на вкус....тук избягвам да слагам други подправки.

Има много случаи, в които вместо такива "кашести" варианти, правя просто, пилешки хапки в сос. За тези варианти, нарязвам пилешко филе на хапки, мариновам го за кратко със сух чесън и сосев сос, запържвам го в малко мазнина и после правя соса, който може да бъде на практика всякакъв.

Сладко-кисел вариант със захар, лимонов сок, соев сос...запържено брашно (или нишесте), разредено на сос с бульон...накрая, наръсено с пресен лук.

С гъбен сос, със сухи Манатарки, предварително накиснати във вода, която прецедена после се използва в соса.

Допълвам едни пилешки хапки-кавърма, много лесни, бързи и вкусни. Според наличностите на продукти, могат да се направят с праз или със стар лук, чушки или гъби, или всичко заедно. Трябват и 3 средни домата, или 1 консерва домати на кубчета. 
Първо се нарязва пилето (гърди) на кубчета, овкусява се с универсална подправка за пиле, или само със сол и пипер и се запържва за кратко в загрято олио. Вади се и в същата мазнина се изпържват зеленчуците. Месото се връща, огъня се намалява и се изсипват доматите - ако са сурови, смлени в блендера. Добавя се щипка захар, щипка пушен, червен пипер, ако има, ястието се захлупва и се оставя да покъкри на тих огън, около 15-20 мин. Накрая се поръсван с наситнен магданоз, сол и черен пипер.

...

Сладко-кисело пиле по китайски

Много, ама МНОГО вкусно :)!
Още докато четях рецептата в този блог, си знаех, че много ще ни хареса пилето, направено по този начин.
Почти нищо не съм променяла...

650 гр. пилешки гърди, нарязах на хапки и мариновах със сух чесън и соев сос. Нарязах на филийки 500гр. кралски печурки (тъмните на цвят), 3 скилидки чесън и 3 средни моркова.
Запържих хапките в малко мазнина, извадих ги в отделен съд и след тях запържих чесъна, гъбите и морковите. Извадих ги и тях при пилешките хапки и в уока направих соса - 1 кафена чаша захар, 3/4 кафена чаша ябълков оцет, малко доматено пюре, малко соев сос...всичкото това покъкри заедно и накрая му прибавих 1 пълна, суп. л-ца нишесте, размито в 1 каф. чаша вода (тук е мястото да уточня, че кафената чаша, която ползвах е с обем 150 мл., а не от най-малките). Като се избистри соса, върнах обратно пилето и зеленчуците, оставих да покъкри още минута-две и накрая поръсих с един стрък, ситно нарязан пресен чесън.
За гарнитура - най-обикновен ориз. 2 ч.чаши ориз, 4 ч.чаши гореща вода, 1 кубче пилешки бульон, сол и черен пипер, струйка олио...печено в умерена фурна, докато попие течността.

Домашните дюнери...

...са дълга и вкусна тема ;)
Обичаме дюнери всякакви - и арабски, и турски, и с пилешко, и с телешко, и купешки, и домашни...
Вариации много.

В дюнерите няма почти нищо задължително, освен да има сос, салата и разбира се, месце ;)
В Лидъл има едно пушено, свинско филе, което е чудесно за целта. Едните ни домашни дюнери са с него - нарязвам го на тънички, мънички парченца, запържвам го в масло, докато придобие загар и аромат и освен него за дюнера приготвям някои обичайни неща -
Хумос
лук, нарязан на прозрачни лентички, намачкан с лимонов сок, сол и магданоз
чипс на парченца (пак от Лидъл)
кисели краставички, нарязани на малки парченца (често на най-ситната приставка на ренде Вьорнер)
може да има салата от прясно зеле, или домати на кубчета (само месестата част), краставица...
може да има и сос "Тхина" - сусамов тахан с кисело мляко, лимонов сок, сол, сух чесън - всички съставки са на вкус, соса трябва да е по-скоро рядък...

Този е без чипс, но с домашни питки (брашно, бакпулвер, айрян...тестото се оставя да си почине, после се разточва тънко и се пече, в случая - на оребрен тиган), печени пилешки пържолки от бутче, хумус, малко бекон, салатка, люто, лук...

Другите обичайни, домашни дюнери са с панирано пилешко филенце. Нарязвам пилешките гърди на тънко, мариновам ги със сух чесън и соев сос, овалвам ги в брашно, после в разбито яйце и пържа на умерен огън. 
В този дюнер често има майонеза вместо хумус, но останалите неща са общо-взето същите.

Вариант са и дюнерите със свинско - пържоли от врат, подправям с Пикантина, черен пипер, намазвам с олио и изпичам в плик (това ми е обичайния начин за правене на пържоли ;). Нарязвам изпеченото месо на малки хапчици и заедно с другите добавки, стават чудесни дюнери :).

Разбира се - люти сосове, крем от люти чушки, мармалад от лук и т.н., са много подходящи за всички варианти - кой, както предпочита.
Това е общо-взето...лесно и много вкусно, затова и получава публикация, макар да не е точно рецепта ;)
Питките са или арабски питки за дюнер, или тортила-питки. Идеално става с наличните по магазините...обикновено не си играя да правя домашни ;)

Боб "Лютика"

Стара, любима рецепта. 

В оригиналната рецепта се прави с нормален боб, който се сварява предварително, но напоследък го правя с боб от консерва, италиански, маслен боб, който се оказа идеален за целта.
Точни пропорции няма да давам, защото не е проблем някоя от съставките да е в повече, важното е принципа на рецептата ;).
И така - трябват ни боб (или предварително сварен, натурален, без подправки, или 3-4 консерви), печени чушки, няколко скилидки чесън, 2-3 домата с щипка захар (или доматено пюре, или 1 консерва домати), Пикантина (или микс-подправка за зрял боб) и магданоз.
Боба се сварява и отцежда, ако не е от консерва, разбира се. 
В голям тиган се запържват в нормално количество олио, нарязаните на парченца печени чушки. Като се позапържат (като за миш-маш), се добавят скилидките чесън, нарязани на филийки, разбърква се да не загаря чесъна и се добавят доматите. Ако са пресни - настъргани или минати през блендер, ако е доматен концентрат - леко разреден с водичка, ако е консерва - цялата. Прибавя се щипката захар и се оставя да изври соса. Когато се посгъсти се добавя боба и подправките. Ако има суха микс-подправка за боб се слага 1 суп. л-ца от нея. Всичко се разбърква много добре, ако трябва се добавя малко водичка...да има сос, но да не е рядко. Маха се от огъня и се наръсва с наситнен магданоз, поне 1 връзка. Оставя се да изстине...най-хубаво е на следващия ден, студено. ;)

Пилешка кавърма

Само идея, без точни пропорции...
Нарязано на хапки, пилешко (може бяло месо от гърдите, може от бутче, а в случая има и от двете), запържвам леко в голям тиган. Като се позапържи месото, добавям праз лук (или стар лук), чушки (да има! :) ), една консерва гъби (или 250 гр. печурки, нарязани на лентички) и запържвам всичко заедно до готовност на зеленчуците. Не бива да се препържва много, а и не е нужно. Накрая подправям със сол (Пикантина), сминдух, чесън на прах и черен пипер, наливам 1 ч.ч. вода с разтворена в нея 1 суп. л-ца, натурално нишесте и сгъстявам ястието. Идеално си е само по себе си, но върви и с ориз или пюре. На финала, разбира се - поръсвам с връзка, наситнен магданоз.

Пиле със зеленчуци по китайски

Нещо напоследък, все големи разочарования ни се случват от храната в китайските ресторанти...Затова, поне тази базова рецепта, вече си я правим в къщи.

Пилешкото е филе от гърдите - обикновено 1 тарелка 500-600 гр., чисто месо, без кожа и кости.
Зеленчуците са според наличността - лук, морков, червена/зелена чушка, тиквичка, ако има - малко прясно зеле, нарязано на лентички, китайски гъби (сухи, предварително накиснати в гореща вода), консерва кълнове, Печурки...
Пилешкото нарязвам на тънки лентички, слагам в купа и мариновам със соев сос и чесън на прах.
Зеленчуците нарязвам на тънки ивички.
Когато всичко е подготвено, слагам в уока малко фъстъчено или сусамово олио (ако има, ако не - обикновено олио) и сипвам лентичките пилешко. Запържвам при непрекъснато бъркане, но не много дълго, за да не изсъхне месото. Махам месото и в същата мазнина запържвам зеленчуците, като почвам от морковите, чушките и лука и добавям по-меките зеленчуци поетапно, за да не се препържват и омекват. Трябва да се пържат, не да се задушават. Накрая връщам пилешкото при зеленчуците, добавям 1 суп. л-ца нишесте, размито в 1/2 ч.чаша студена вода, малко фъстъци ( кашу, ако има), разбърквам, колкото да се получи сос и това е...Гарнитурата, естествено е ориз. ;)

Оризът си има отделна публикация в този блог, но този най-горе е варен, дългозърнест, без добавки. Правилото пак е същото - по-малко вода от общоприетото ... 2 ч.чаши вода за всяка чаена чаша ориз (2:1). Слагам водата да заври с щипка сол и струйка олио. Ориза измивам обилно на течаща, студена вода, да падне нишестето от него. Когато водата заври, изсипвам ориза, разбърквам, намалявам котлона и варя на тих огън, с капак. Разбърквам и проверявам от време на време, когато течността намалее, изключвам котлона, завивам тенджерата с кърпа, отгоре затварям плътно капака и оставям така за 20 мин., до половин час. Накрая добавям още малко олио, сол (ако е нужно) и черен пипер, разбърквам хубаво и това е.
На втората снимка - ориз с праз на фурна.

Паста Путанеска

...еее, какво толкова - име като име ;), особено за тези, които не знаят италиански.
Важното е, че е вкусно.
Рецепти из нет-а, много...ето как я правя аз:

Сварявам си паста по избор, обикновено в къщи предпочитаме твърда паста, не прясна с яйца, която е по-мека...както и да е, с всякаква паста става. Сварява се и се отцежда. 
В дълбока тенджера, сипвам зехтин да покрие дъното, слагам да се позапържат в него 3-4 скилидки пресован чесън (да не изгаря, че горчи) и 3-4 филенца аншоа. Запържвам, при непрекъснато бъркане, на умерен огън, докато се разтопи аншоата и добавям 4-5 суп. лъжици смлени домати (от консерва или кутия) или размито с вода, доматено пюре, или 1-2 настъргани домата, или 10-15 чери доматчета (на половинки), въобще каквото "доматено" ми се намира в момента, но доматения сос не бива да е много, идеята не е да плува пастата в него, щипка захар да омекоти киселината на доматите и шепа обезкостени маслини (Каламон, зелени, черни...с всякакви става). Разбърквам, изсипвам пастата, ако трябва още малко зехтин оттеглям от огъня и наръсвам щедро с наситнен магданоз. Това е...свежо и вкусно. Кашкавала отгоре е по желание ;)...

Пиле с ориз

Любимо от детството, по начина, по който го правеше моята баба - македонка. 

Както повечето гениални неща, така и тази рецепта е всъщност "проста", но резултата е разкошен и заслужава място тук :)
Навремето нямаше пилешки разфасовки от всякакъв вид, та баба обикновено го правеше с едно пиле, но сега взимам само бутчета.

Необходими са:

6 бр. пилешки бутчета
1 кубче пил. бульон
1 голяма глава лук (или две по-малки) (зимата често слагам и праз, но оригинала си е с лук)
4 с.л. масло
2 ч.чаши ориз 
сол и черен пипер

Бутчетата се сваряват заедно с бульончето, в тенджера под налягане за около половин час. В маслото, на умерен огън се запържва лука до златисто. Ориза се измива на течаща, студена вода и се изсипва при запържения лук. Подправя се със солта и обилно количество черен пипер, разбърква се много добре и се изсипва в тава. Подреждат се отгоре сварените бутчета (те може да се наръсят леко с Пикантина и червен пипер, за по-добър загар на кожичката) и се наливат 4 ч.чаши от горещия бульон. Пече се, докато ориза попие бульона, а бутчетата се запекат. Оставя се да си "почине" в топлата фурна 10-тина минути и това е... :) Разкош!