Картофена чорбичка с грах

Една много приятна чорбичка, която, както често се случва,се получи случайно. А е чорба, не супа, защото току-що научих разликата между двете - запръжката накрая, обикновено червен пипер с масло. Със или без застройка, супата си е супа, но добави ли се запържено нещо накрая - става чорба. Не знам доколко е коректно това разделение, но ще го използвам в бъдеще.

И така за тази непретенциозна чорбичка трябват:
няколко картофа - 4-5 средни в случая
1 консерва млад, ситен грах (вероятно ще стане и със замразен грах, но с консервирания също е вариант)
1 опаковка, 200гр. течна сметана
2 с.л. масло
1 кубче пилешки или зеленчуков бульон (може и без него)
мащерка, салвия, сол, черен пипер, сух чесън, червен пипер и малко магданоз

В 1.5 л. вряща вода се пуска бульона или щедра щипка сол и нарязаните картофи. Когато се сварят картофите се намачкват с преса за пюре, колкото може по-гладко, както са си в цялата течност. Добавя се сметаната, консервата грах, сухите подправки без червения пипер и всичко се връща на умерен котлон да поври още няколко минути. Накрая се разтопява маслото в отделен съд и в него се запържва леко, червеният пипер. Запръжката се изсипва в супата, котлона се изключва и ако има - се добавя малко, ситно накълцан магданоз.

Керм-супа от домати с карамел

Това е една супа, която знам от много отдавна, но за съжаление рядко се сещам да приготвя..., а не бива, защото е много приятна и вкусна, особено студена през лятото.

В случая не съм я пасирала докрай, само частично, но това са вариации, които не влияят много на вкуса 😉

Необходими са:
1/2 ч.чаша захар
2-3 консерви домати, или 2 опаковки пасирани домати, или около килограм пресни, блендирани домати
шепа фиде (по желание)
сол, сух или пресен босилек, малко сух чесън, черен пипер
ситно нарязан магданоз преди сервиране

В тенджерата изсипваме цялото количество захар и го карамелизираме на тих огън до немного тъмен карамел. Когато карамела е готов се сипва олиото и веднага след това, внимателно се изсипват доматите. Разбърква се, докато всичкият карамел се разтвори, тенджерата се похлупва и супата се вари 15-20 мин. на тих огън. Към края на варенето се пасира, добавят се солта, черния пипер,сухия чесън и босилека и се слага шепата фиде. Оставя се на топлия котлон докато фидето се свари (използвам от най-тънкото фиде, което набъбва бързо, дори и без да се вари) и това е.
Преди сервиране се наръсва с магданоз.

Спаначена супа с нахут и източни аромати

Един много сполучлив експеримент. :)

Необходими са:
Около 500гр. измит, пресен спанак (сигурно ще стане и със замразен)
1 консерва нахут
1 средна глава лук, може няколко стръка праз
2-3 скилидки чесън, или малко сух чесън
чушки на кубчета, целина, морков, пащърнак....всичко, което има налично и е подходящо за супа.
Микс от източни подправки на вкус. Аз имам един, в който има кимион, бахар, черен пипер, кориандър, канела и куркума..., но може с всякакви подправки на вкус и по желание. Идеята е, да не е точно класическата, спаначена супа, а да има лек, ориенталски привкус.
Накрая - връзка магданоз и черен пипер.

Нарязвам си лука, моркова, целината (листа или глава, или и двете, според наличностите), чушките и чесъна и ги запържвам леко в достатъчно олио. Когато зеленчуците са леко запържени, добавям 1-2 чаени лъжички от сухите подправки, да се позапържат и те и да отпуснат по-силен аромат. След това прибавям нарязания спанак, отцедения нахут и доливам с гореща вода. Подправям с щедра щипка, морска сол и варя на тих огън 20-тина минути. Накрая добавям една връзка, нарязан магданоз, пресно смлян черен пипер и ако е необходимо, още малко сол. Който обича, може да си доподправи с лимонов сок, или лют пипер. И готово :)

Крем-супа от сухи манатарки

...лесна и бърза. :)

40 гр. (1 малка кутийка, от Метро купувам, обикновено) сушени манатарки се накисват в купа с вряща вода и се оставят 10-тина минути да омекнат. В тенджера се кипва литър вода с едно кубче гъбен бульон, добавят се манатарките, прецедената течност, в която са киснали, 1 с.л. сушен лук, 1 ч.л. сух чесън, 1 ч.л. суха мащерка, щипка морска сол и 1 с.л. краве масло. Оставя се да поври на тих огън, 10-15 минути. Добавя се 1 пълна, супена лъжица нишесте, размито в чаша студена вода и 1 малка кутийка, течна, готварска сметана. Кипва и се оттегля от огъня. 
Подправя се с прясно смлян черен пипер и по желание - копър.

Супа от патешки шийки

Патешко бях яла само в китайските ресторанти, панирано с хрупкава панировка...къде добре направено, къде не толкова добре.

Докато не "открих" патешките шийки, които сигурно отдавна присъстват във фризерите на големите магазини, но аз не бях купувала.

Първото, което приготвих с тях, беше супа...два вида.

И за двата, първо сварявам шийките в тенджерата под налягане, с кубче пилешки бульон, или само сол и черен пипер. Като се сварят, обезкостявам шийките (излиза доста месо), прецеждам бульона и 

- или застройвам с яйце и мляко, слагам фиде, месото от шийките, сока на половин лимон и магданоз

- или слагам в бульона различни зеленчуци - моркови, картоф, чушка..., фиде, месото от шийките, магданоз

Т.е., като нормалната, пилешка супа, но вкуса на тази ни харесва повече, защото е по-наситен и бульона е по-силен.

Тази е без зеленчуци - бульон, месцето, фиде, застройка, сока от 1/2 лимон и магданоз.

Застройвам с жълтък, лъжица-две кисело мляко и малко прясно мляко.

Любимата ми супа с праз, от баба...

Едно от най-вкусните и най-лесни за приготвяне неща, което ми е любимо откакто се помня. 

Трябва само - праз, масло, картофи, кубче пилешки бульон, сирене и малко кисело мляко по желание.
Праза се почиства, нарязва се на ситно и се запържва в масло с мъничко олио, за да не загаря. Като омекне и леко се зачерви, се налива вряща вода, прибавя се едно кубче бульон и 1-2 картофа, нарязани на ситни кубчета. Ври, докато картофа уври. Подправя се на вкус - черен пипер, сминдух, още сол, ако трябва, Пикантина...кой, каквото предпочита.
В купичка* се натрошава малко, бяло саламурено сирене и по желание се добавя супена лъжица кисело мляко (може и без). Върху сиренето се сипва гореща супа...и това е.

* В случая, на снимката съм направила супата с натрошено вътре в нея сирене. Вариант е, но оригинала е със сиренето във всяка отделна купичка.