Тиквички на фурна

Още една семейна класика от Старата тетрадка.

Трябват ни:

1 кг. тиквички, обелени, настъргани на едрото на рендето или на ренде тип Вьорнер. Предпочитам на Вьорнера, защото стават на пръчици и имат плътност, иначе има риск да се смият и разкашкат настърганите тиквички, дори и да се отцедят от водата. Та стържа на добрия, стар Вьорнер, не отцеждам, а направо изсипвам в голяма купа и добавям:
3 суп. лъжици с връх, брашно,
4 яйца,
5 суп. лъжици олио,
2-3 скилидки, счукан или пресован чесън (или 2-3 стръка пресен),
връзка магданоз и връзка копър, нарязани ситно
щедра щипка сол и черен пипер

Всичко това се разбърква много добре, изсипва се в намазана с олио тавичка и се пече 1 час на 170-180 градуса.

Лесно, бързо, сочно и много ароматно ястие :)

Ябълков накип

Рецепта от моята баба. :)
Лек, мокър и много ароматен сладкиш...един от малкото сладкиши с плодове, които обичам...въпреки цялата му непретенциозност. ;)

5 яйца

1 ч. чаша захар (ако ябълките са по-сладки, може и по-малко)

1/2 кг. ябълки (обелени и настъргани)

1 ч. чаша брашно (ако ябълките са по-сочни - чаша и половина)

1 бакпулвер

1 ч. лъжичка канела

С миксер се разбиват жълтъците и захарта, до гъста пяна. Изсипват се настърганите ябълки, брашното, бакпулвера и канелата. В отделна купа се разбиват 5-те белтъка на сняг и полека се добавят към основната смес. Изсипва се в по-голяма тава, да не е много дебел пласта, защото има риск да остане сурово в средата и се пече в умерена фурна до готовност.

Бъркана, фалшива баница със спанак

Нищо общо с баница - няма кори...И кекс не е, въпреки, че май, най-много прилича именно на солен кекс. Така или иначе, това е една стара, изключително лесна рецепта, която правя от много години и винаги с отличен резултат. :)

220 гр. брашно, се смесват със 120 гр. мазнина (най-често смесвам масло и олио в равни количества), 3 яйца, 1 чаена чаша (от 240 мл.) кисело мляко, 1 пак. бакпулвер (може и 1 ч.л. сода бикарбонат в млякото, ако няма бакпулвер в наличност ;) ), малка щипка сол, черен пипер, около 150 гр. натрошено сирене и 300 гр. измит, нарязан, суров спанак. Всичко се смесва с бъркалка в голяма купа...не е необходим миксер. Изсипва се в намазнена тавичка и се пече в умерена фурна.

Боб "Лютика"

Стара, любима рецепта. 

В оригиналната рецепта се прави с нормален боб, който се сварява предварително, но напоследък го правя с боб от консерва, италиански, маслен боб, който се оказа идеален за целта.
Точни пропорции няма да давам, защото не е проблем някоя от съставките да е в повече, важното е принципа на рецептата ;).
И така - трябват ни боб (или предварително сварен, натурален, без подправки, или 3-4 консерви), печени чушки, няколко скилидки чесън, 2-3 домата с щипка захар (или доматено пюре, или 1 консерва домати), Пикантина (или микс-подправка за зрял боб) и магданоз.
Боба се сварява и отцежда, ако не е от консерва, разбира се. 
В голям тиган се запържват в нормално количество олио, нарязаните на парченца печени чушки. Като се позапържат (като за миш-маш), се добавят скилидките чесън, нарязани на филийки, разбърква се да не загаря чесъна и се добавят доматите. Ако са пресни - настъргани или минати през блендер, ако е доматен концентрат - леко разреден с водичка, ако е консерва - цялата. Прибавя се щипката захар и се оставя да изври соса. Когато се посгъсти се добавя боба и подправките. Ако има суха микс-подправка за боб се слага 1 суп. л-ца от нея. Всичко се разбърква много добре, ако трябва се добавя малко водичка...да има сос, но да не е рядко. Маха се от огъня и се наръсва с наситнен магданоз, поне 1 връзка. Оставя се да изстине...най-хубаво е на следващия ден, студено. ;)

Киш с праз или със спанак

Едната ми баба - Елена, беше живяла години наред, заедно с дядо ми в Берлин и в нейното готвене имаше подчертан, немски привкус..., което пък много ми харесваше за разнообразие на гозбите на другата ми баба - македонка :)
Та това е кишът на баба ми Елена ....имам смътен спомен, че нейният май ставаше по-пухкав, но така съм го записала, така го правя и до сега...с леко хрупкава коричка и ароматна плънка без много съставки.

3/4 ч.чаша олио
1 яйце
1 ч.чаша кисело мляко с 1 ч.л-ка сода (или 1/2 пак. бакпулвер в брашното)
1/2 кг. брашно ...
се замесват на тесто. 2/3-ти от тестото се разстила по дъното и стените на средно голяма тавичка, или както аз го правя - в 26 см. форма за торта, дъното на която е постлано с хартия за печене. 
Прави се плънка от 4-5 стръка праз, които се задушават в малко олио, като поизстинат се добавят 2 яйца, 2-3 суп.л-ци кисело мляко, 100-150 гр. натрошено сирене (може и без него), щипка сол и черен пипер. Плънката се разстила в/у тестото и се покрива с останалото 1/3 тесто, което се надупчва на няколко места с клечка или вилица. Пече се в умерена фурна - 150-170 градуса.

А има и вариант с плънка от спанак - същото тесто, оформено по същия начин, а плънката е:

около 300 гр. пресен спанак, измит и накълцан
около 200-300 гр. сирене
1 връзка пресен лук
1-2 яйца (може и без)
сол, черен пипер, по половин връзка копър и магданоз (по желание)

Пресния лук се нарязва и се изсипва в тиган с малко олио да се позапържи, когато омекне, към него се прибавя спанака и се оставя в тигана на среден огън, докато се изпари всичката вода, която пуска. Разбърква се периодично през това време. Когато спанака е готов, се оттегля от огъня и се добавя сиренето, щипка сол и черен пипер, намачква се с вилица и се разбърква хубаво цялата смес. Ако има яйца се добавят и те, леко разбити в поизстиналата плънка, както и ситно нарязаните копър и магданоз. Всичко се изсипва в подготвеното във формата тесто, заравнява се леко и се покрива с останалото тесто. Защипват се краищата и се пече. Хубаво е и топло, и изстинало.

Пиле с ориз

Любимо от детството, по начина, по който го правеше моята баба - македонка. 

Както повечето гениални неща, така и тази рецепта е всъщност "проста", но резултата е разкошен и заслужава място тук :)
Навремето нямаше пилешки разфасовки от всякакъв вид, та баба обикновено го правеше с едно пиле, но сега взимам само бутчета.

Необходими са:

6 бр. пилешки бутчета
1 кубче пил. бульон
1 голяма глава лук (или две по-малки) (зимата често слагам и праз, но оригинала си е с лук)
4 с.л. масло
2 ч.чаши ориз 
сол и черен пипер

Бутчетата се сваряват заедно с бульончето, в тенджера под налягане за около половин час. В маслото, на умерен огън се запържва лука до златисто. Ориза се измива на течаща, студена вода и се изсипва при запържения лук. Подправя се със солта и обилно количество черен пипер, разбърква се много добре и се изсипва в тава. Подреждат се отгоре сварените бутчета (те може да се наръсят леко с Пикантина и червен пипер, за по-добър загар на кожичката) и се наливат 4 ч.чаши от горещия бульон. Пече се, докато ориза попие бульона, а бутчетата се запекат. Оставя се да си "почине" в топлата фурна 10-тина минути и това е... :) Разкош!

Пиле с грах

Още една стара, любима рецепта...

Пилешко месо, обикновено бутчета, махам кожата, посолявам леко, овалвам в брашно и изпържвам парчетата на тих огън в смесена мазнина - масло и олио. Изпържените парчета, изваждам настрана. Обикновено месото е към 1,5 кг. В същата мазнина (ако трябва, добавям малко масло), изпържвам една голяма глава лук, нарязана на ситно, един голям морков на кубчета и когато се позапържат, прибавям месото, 400-450 гр. замразен грах, 1-2 картофа, нарязани на кубчета, Пикантина, черен пипер и вряща вода, колкото да покрие яститето. Оставям да къкри на тих огън, докато уври месото и картофите. Наръсвам с една връзка, наситнен магданоз или копър и това е...

ЛЮТЕНИЦАТА

Сегаа..."Лютеница", е в кавички, но е ЛЮТЕНИЦАТА, защото това ни е любимата. В кавички, защото това не е точно лютеница, от онази българската, печена 100 чАса на огнището, с много домати, чиито сок се изчаква да изври и т.н. Това е сурова лютеница, която не се насипва в буркани, не се вари, вместо това се замразява във фризера.
Освен това, преобладават чушките, което я прави особено обичана в къщи. :)

Необходими продукти за около 10 пакетчета по около 1/2 кг. готова лютеница:

5 кг. зелени чушки
5 кг. червени чушки
1 кг. патладжани
1 кг. моркови
1 голяма връзка магданоз
2 ч. чаши олио
3 малки кутийки (по 140 гр., всяка) доматено пюре
сол и захар на вкус

Чушките се изпичат, патладжана също или се задушава в микровълновата (обелен, надупчен, в съд покрит с фолио) до омекване. Морковите се сваряват. Чушките се обелват, изчистват се от дръжките и семките и се оставят за няколко часа да се отцедят колкото може по-добре.
Сварените моркови, чушките и патладжана се смилат в машинка и се изсипват заедно в голям съд. Нарязва се магданоза на ситно и се прибавя към зеленчуците. Всичко се разбърква много добре, добавят се консервичките дом. пюре, захар, малко сол, разбърква се пак, опитва се...ако трябва се добавя още сол. В това време 2-те ч.чаши олио се слагат в съд и се сгорещяват почти до кипене. Горещото олио се налива полека в лютеницата, като се бърка непрекъснато до пълното му усвояване от сместа. И ....това е :)
Насипва се в пакетчета или кутийки и се замразява.

Подготвените зеленчуци...

... и резултата.

Пиле с ориз по "китайски"

Много вкусно! От Страрата тетрадка. Защо в кавички..., защото това е рецепта от началото на 90-те години и по никакъв начин не гарантирам, че има нещо китайско в нея :). Просто така е записана тогава, но това не пречи да е една от най-вкусните рецепти за пиле, които имам.

И така, необходимо ви е едно, цяло пиле, което се сварява в компанията на кубче бульон. Свареното пиле се обезкостява, маха се кожата, месото се накъсва на късчета. Бульона се запазва. Приготвяте си 3-4-5 скилидки, счукан чесън (количеството е на вкус, като си приготвите това ястие, ще си прецените с повече, или по-малко чесън ви допада), 1/2 ч.чаша захар, 100гр. масло и 2 ч.чаши ориз (предварително, добре измит на студена, течаща вода). И, когато всичко това е подготвено под ръка...

В тенджера, или дълбок тиган се сипва захарта и се карамелизира на слаб до умерен огън. Когато стане златисто-карамелена, се слагат едновременно маслото и чесъна. Разбърква се, докато се смеси изцяло маслото с карамела, оттегля се от котлона, добавят се пилешките късчета, разбърква се отново, да се овкусят в карамелено-маслено-чесновата паста, изсипва се всичко това в тавичка, добавя се ориза + 4 ч.чаши от бульона, евентуално щипка сол, черен пипер, разбърква се отново много добре и се пече на 180 градуса, до готовност на ориза.

На края, за разкош, може да се настърже Гауда, Едам, че и наш кашкавал отгоре (но да не е с прекалено изразен вкус, като Пармезан, например) и да се остави във фурната, докато се разтопи, но става идеално и без него.
Ястието е по-скоро сладко, затова се сервира със соев сос, от който всеки си слага на вкус.

Шоколадово-сметанова торта

Най-любимата на дъщеря ми :)....

Блат:

4 жълтъка от големи яйца (размер L) се разбиват с 1 ч.чаша захар, 3 суп. л-ци натурално какао, 3 суп. л-ци брашно и половин пакетче бакпулвер. Ако сместа стане суха и на бучки (което зависи от жълтъците, брашното...и изобщо- случва се), се добавя малко олио и ако още е необходимо, малко вода, докато се получи гладка, гъста, кексове смес. Към нея се прибавят с леко разбъркване 4-те белтъка, разбити на твърд сняг. Сместа се изсипва във форма за торта, с диаметър 26 см., постлана с хартия за печене. Пече се в умерена фурна, до "суха клечка". Оставя се да изстине напълно.

Когато блата е изстинал, се разбива 200мл. течна, сладкарска сметана и се изсипва на равен слой в/у блата.

Накрая, отгоре тортата се залива с Шоколадов мус:

2 шоколада (обикновено взимам един млечен и един натурален, по 100гр. всеки, проверено става с шоколади Своге) се начупват в малка тенджерка и се разтопяват на тих огън, заедно с 50 мл. прясно мляко, като се бърка непрекъснато и се внимава да не загори. Разтопената шоколадова смес се оставя да се поохлади леко и към нея се добавят 3 жълтъка. 3-те белтъка се разбиват на гъст сняг и към тях, при непрекъснато бъркане се добавя шоколадовата смес. Получава се гъст, лъскав, равномерен, шоколадов мус, който се изсипва в/у сметановия слой. 

Тортата престоява 1 нощ в хладилника и това е...

Наложена баница

Така е записана в Старата тетрадка :). 

Правя я с или без зелени добавки - лапад, задушен с пресен лук, или спанак (задушен с праз или пресен лук, или само спанак)...вариантите са много. Правила съм я по същия начин и само с праз и то суров, нарязан на ситно, без да е предварително задушен...всякак става.

1 пакет кори (Фамилия, Белла...без значение, но да не са от най-тънките)

125 гр. масло

5 яйца

сирене

зелено, праз...

1 ч.ч. гореща вода

Намазвам правоъгълна тава с масло и слагам две кори, както са си сухи, една в/у друга. Върху тях наръсвам, натрошено сирене, следват други две кори - отгоре зелена плънка (ако има) или наситнен праз - две кори - сирене - две кори - плънка и така, докато свършат корите, като се завършва с кори накрая. Наредената баница се реже на квадрати и се залива последователно - първо, разтопеното масло (налива се по разрезите), веднага след него - 1 ч.ч. гореща вода и накрая, 5-те яйца, разбити с щипка сол.

Баницата се оставя така 20-тина минути и се пече до готовност в умерена фурна.

Със спанак...

...а тази е с пресен лук и малко кашкавал, освен сиренето.

И класиката - със сирене, но и по малко, настърган кашкавал, на 2-3 места, м/у корите, както и отгоре, настърган след заливането.

Салати с царевица

Най-любима ни е Мексиканската салата или поне така е записана в Старата тетрадка, тази вкусна, цветна и ефектна салатка с царевица.

Нищо особено - консерва, отцедена царевица, една сурова зелена чушка, една сурова червена чушка, копър. Сол, олио и оцет на вкус.

"Първата братовчедка" на горната салатка - царевица, краставица, чери доматки.

Няколко вида с рачешки рулца - горе има зеле, отцедена консерва царевица, рачешки рулца (най-добре, ако се намерят някъде рачешки опашки или друг вид рачешко месо, защото най-разпространените рачешки рулца по магазините, всъщност не се правят от раци :/ ), магданоз.

По средата е една супер-лесна салатка - рулца от раци, царевица, копър.
На последната снимка - царевица (1 отцедена консерва), краставица, пресен лук, пресен чесън, копър и опашки от раци.

Един вариант с краставица, репички, пресен лук...и, разбира се - царевица :).

Вариант със зелена салата, скариди, пресен лук...

...зимен вариант, с кисели краставички, печени чушки (може от буркан), зелени маслини, царевица, копър...

...

Голямата палачинка

от Старата тетрадка :)

На този мой, скъп, детски спомен, сега му казват "Йоркширски пудинг" май,...но за мен си е просто - Голямата, или мързеливата палачинка.

А тя се прави така:

Разбивам в купа - 4 яйца + 12 с.л. брашно + 1/2 л. прясно мляко + щипка сол + 1 с.л. захар. През това време, в голямата тава, разтапям във фурната 100гр. масло. Когато маслото се разтопи и леко зацвърчи се изсипва отгоре сместа и се пече в силна фурна...докато стане като на снимката. 

Умирах си от кеф да наблюдавам как се надигат "планини", докато се пече палачинката. :)

После - по желание...със сладко, разбира се е чудесна, но може и със солена плънка да се хапва. Сещам се, че правехме една плънка от задушени гъби, със сметана и копър, разстилахме върху охладената палачинка и правехме руло. 

Върви с почти всичко, с което се хапват палачинки по принцип. :)

Задушено...

Една от най-любимите рецепти от Старата тетрадка. Задушено месо със зеленчуци. Месото може да е всякакво...може дори да е смесено (телешко и свинско, примерно)

В случая, това е задушено телешко.

Пак не става въпрос за точна рецепта, а по-скоро идея как се прави това супер-лесно и супер-вкусно ястие. Копирам дословно от Старата тетрадка:

Крехко месо се нарязва на еднакви парчета, но не много малки, изсипва се в тенджера под налягане и се добавят 4-5 картофа, нарязани на едро + няколко моркова, също на едро + 3-4 цели скилидки чесън + 2-3 глави лук, на половинки + (по желание - брюкселско зеле, карфиол, праз, броколи, пащърнак, корени магданоз...). Всичко се залива с гореща вода с подправки или бульон + черен пипер (може и на зърна) + 1/2 ч. чаша бяло вино и се задушава на тих огън в тенджерата, около 1 час.

Преди сервиране се наръсва магданоз.

Мдаа...просто и лесно - всичко в тенджерата под налягане - не завира само месото предварително, не се отпенва - всичко се слага наведнъж, само трябва да се внимава, зеленчуците да са нарязани на едро, за да не се смият изцяло. Ако е останала течност в тенджерата, добавям 1 с.л. масло, докато е още горещо, но може и без него - месото си пуска достатъчно мазнинка.

И пак Задушено, този път - джоланчета.

Сладкиш с крема сирене

Един сладкиш от Старата тетрадка, който днес няма да изненада никого вероятно, но всъщност това е първият чийзкейк, който съм опитвала и от тогава много харесвам този тип сладкиши. Непретенциозен...прави се с обикновено, българско крема сирене (ползвам Clever от Билла), но с наситен кокосов вкус и много приятна консистенция.

100гр. размекнато масло се разбиват с 1ч.ч. захар, прибавят се един по един 4 жълтъка, 1 бакпулвер и 2ч.ч. брашно. От полученото тесто се отделя 1 малка топка, останалото се разпределя в тавичка по дъното и по ръбовете. Отделената топка тесто се увива във фолио и се оставя в хладилника за малко.

Разбиват се 2 пакета крема-сирене с 1ч.ч. захар, отделно се разбиват 4-те белтъка на сняг и леко се прибавят към крема-сиренето. Крема се разстила в/у тестото. Отделеното в хладилника тесто се настъргва върху крема и сладкиша се пече. Още горещ, щедро се наръсва с кокос.

Разрязва се, когато е напълно изстинал, а най-хубаво е, ако сладкиша е охладен преди консумация.

Любимата ми супа с праз, от баба...

Едно от най-вкусните и най-лесни за приготвяне неща, което ми е любимо откакто се помня. 

Трябва само - праз, масло, картофи, кубче пилешки бульон, сирене и малко кисело мляко по желание.
Праза се почиства, нарязва се на ситно и се запържва в масло с мъничко олио, за да не загаря. Като омекне и леко се зачерви, се налива вряща вода, прибавя се едно кубче бульон и 1-2 картофа, нарязани на ситни кубчета. Ври, докато картофа уври. Подправя се на вкус - черен пипер, сминдух, още сол, ако трябва, Пикантина...кой, каквото предпочита.
В купичка* се натрошава малко, бяло саламурено сирене и по желание се добавя супена лъжица кисело мляко (може и без). Върху сиренето се сипва гореща супа...и това е.

* В случая, на снимката съм направила супата с натрошено вътре в нея сирене. Вариант е, но оригинала е със сиренето във всяка отделна купичка.