Чили кон карне

Много обичам мексиканска кухня! Цялото това съчетание на люто и свежо, с наситените вкусове и подправки....и тортили...ммм...
Поради липсата на добър мексикански ресторант, започвам да изпробвам някои неща, адаптирани в къщи, според възможностите и наличностите.
Първи в серията "мексикански класики" е чили кон карнето - месото с чушки по нашему :)

Не съм готвила по определена рецепта, това е по-скоро идея, но ни хареса много и бързам да запиша как го направих.

Необходими продукти:
500 гр. кайма смес (разбира се, по-оригинално би било каймата да е 100% телешка, но аз имах смес и нея използвах).
1 голяма глава лук
1 голям морков
3 червени и 2 зелени чушки (може и само от единия вид)
1 консерва черен боб (следващият път ще сложа 2)
1 консерва (400гр.) домати, или 1 опаковка пасата (доматено пюре за готвене), или няколко свежи домати, пасирани, или разредено с вода, концентрирано, доматено пюре...
2-3 суп. л-ци кетчуп
паста от люти чушки на вкус
2 суп. л-ци сух кориандър
щипка кимион
щипка канела
щипка пушен червен пипер
сух чесън
щипка захар при доматите
черен пипер, сол
преди сервиране - 1 връзка, наситнен магданоз

В голям, дълбок тиган, в малко олио, запържих ситно нарязания лук и моркова на кубчета. Като се позапържиха, добавих каймата и разбих на парченца, като за пълнени чушки. Оставих и каймата да се позапържи и добавих чушките, нарязани на средни по големина парчета. Позапържих отново всичко заедно за няколко минути и добавих подправките. Разбърках, намалих котлона и добавих доматите. Похлупих и оставих да се задушава на тих огън, за 10-15 мин. Ако доматения компонент е по-гъст, може да се добави малко водичка, за да не загаря. Следва ново разбъркване и добавих консервата боб, отцедена от половината течност. В тези консерви се съдържа течност, която е богата на нишесте и в случая, половината от нея идва идеално да сгъсти ястието, заедно със самия боб.
Отново хубаво разбърках всичко и оставих да се задушава още 5-10 минутки...и това е.
Накрая, преди да сервирам, наръсих с връзка магданоз.
И сега...много е важно какво правим с лютивината. :) В къщи има тийнейджърка, която все още не е на "ти" с лютата храна и затова тази мексиканска класика остана без лютивина. При сервиране, всеки си добавя крем от люти чушки, колкото му душа иска. :) Когато лютата паста е добавена в още горещото ястие, не личи, че е готвено без нея...
Иначе, лютата съставка би трябвало да се добави заедно с доматите, а най-оригинално би било, половината чушки да са люти.

Сервирах горещо, с арабски питки.

Пълнени чушки

Още една рецепта, която във всяка къща се намира, но понеже са най-любими на дъщеря ми, реших да ги запиша, колкото и тривиални да са :)

Чушките могат да са всякакви - зелени, червени, камби, микс от няколко вида...бройката също варира, според количеството плънка.

А плънката е:

Около 750 гр. кайма смес, "Стара планина"

1 голяма глава лук или 2 малки

1 голям морков, или 2-3 по-малки

около 1/2 до 2/3 ч.чаша ориз

една голяма връзка магданоз

сол, черен пипер

понякога - листа целина

понякога - 2-3 пресовани скилидки чесън, или сух чесън...

понякога - ронена чубрица

понякога - от всичко изброено ;)...зависи от сезона, наличните продукти и подправки и настроението.

И така, изтърбушвам чушките и ги измивам. В голям тиган, най-често уок, слагам каймата да се запържи без мазнина, като се старая да я надробя, колкото може по-ситно. Междувременно, добавям лука и моркова, нарязани на ситно и продължавам да пържа. Като се позапържи каймата и изври течността, сипвам ориз (най-често "на око") и подправките, ако има чесън...въобще всичко, което съм приготвила в конкретния случай. 

Пълня чушките, слагам им по едно колелце домат за капаче, нареждам в тава, поливам със струйка олио, сипвам около чаша, чаша и половина гореща вода и пека на фурна. Това е...разликата в моите чушки и другите е, че никога не слагам червен пипер в плънката и не правя сос (макар, че аз много обичам т.нар. "бял сос", никой в къщи не го яде). Също така, не варя пълнените чушки - винаги ги пека и винаги са със запържена кайма. :)

Понякога правя и постни, пълнени чушки - запържвам лук, праз ако има, морков, ориз (може и др. зеленчуци да се добавят), подправям с Пикантина, черен пипер и магданоз и пълня, рехаво чушките. Поливам със струйка олио и наливам гореща вода, поне 2 ч.чаши. Пека на фурна.

През зимата, когато няма сурови чушки за пълнене, използвам печени чушки, каквито винаги имам във фризера. Размразявам чушките, нареждам един пласт на дъното, отгоре изсипвам плънката и покривам с още един пласт печени чушки. Намаслявам тавата най-отдолу, за да не залепнат чушките, отгоре също поръсвам леко с мазнина, за да не се препекат. Пека в умерена фурна.

Кюфтета с доматен сос...

...тривиално до немай-къде :), но вкусно...

Ето как ги правя аз...

Около 700-750 гр. кайма (обикновено смес, "Стара планина"), омесвам като за пържени кюфтета с 1-2 филии намокрен хляб, 1 яйце, глава смлян лук, сол, черен пипер, връзка магданоз. Оформям топки, овалвам ги в брашно и ги нареждам в намаслена тава. Соса се получава от 1 консерва домати (или 2-3-4 обелени, смлени домата), глава лук, нарязана на лунички, 2-3 скилидки чесън на филийки, сол, черен пипер, щипка захар и мъничко кимион. Всичко това размивам с малко гореща вода, наливам около кюфтетата, заливам със струйка олио и пека на умерена фурна, докато остане на мазнинка, като обръщам кюфтетата веднъж през това време. Това е...от лесно, по-лесно. :)

Раирани тиквички с кайма

...на фурна.
Една идея за лек обяд или за топло предястие за гости.

600-700гр. кайма (в случая, смес) се омесват с 1 глава лук + 2-3 стръка пресен чесън (2 скилидки стар), смлени в блендера, сол, черен пипер, 1 яйце, 1 филия намокрен и отцеден хляб и 1 връзка магданоз (може и копър). Каймата се омесва и се оставя да си почине малко.

4-5 тиквички се измиват добре, ако са по-големи се обелват, ако са млади не е нужно. Нарязват се на дебели шайби, слагат се в купа и се напръскват леко със соев сос и малко олио. 

На шишчета се редят последователно тиквички и кайма. Наредения шиш се увива в леко намаслено с олио, алуминиево фолио и се увива като бонбон. Увитите шишове се нареждат в тава и се пекат на 200 градуса, около 40 минути. Накрая, всяко фолио се открива леко, шишовете се връщат за още 10-15 мин. да се запекат отгоре, а преди сервиране може да им се добави и настърган кашкавал ( Едам, Скаморца, Гауда и др.) и да се дозапече, колкото да се разтопи.

Овчарски пай

В крайна сметка - вид мусака :). Но е интересна и става вкусно.

Първото, което правя е пюре - сварявам обелени картофи, намачквам ги с масло и горещо прясно мляко, сол, малко индийско орехче...и различното тук е - 100-тина (може и повече) грама, настърган кашкавал или тип Гауда, Едам...

Настърганото сирене се разтапя в пюрето и става "на конци", така и трябва. :)

После си запържвам кайма (около 600-700 гр.) с глава наситнен лук, подправям с Пикантина, черен пипер, малко чубрица, целина (подправките, както винаги са на вкус) и добавям половин пакет, замразен, зеленчуков микс - напоследък "Френски микс" от Лидъл, който включва - моркови, царевица, грах, картофи на кубчета, тиквичка... т.е. може да се добавят всякакви зеленчуци в каймата. Накрая - задължителната китка магданоз. :)

Изсипвам каймата в йенска тавичка, отгоре разстилам пюрето, оформям го и пека, докато се зачерви отгоре.