Люто сладко от червени чушки

Една много интересна идея, която видях за пръв път тук, но промених малко съставките, по наш вкус.

И така, трябват ни 1250 гр. дебели, червени чушки, без семки и нарязани на лентички, 250 гр. люти чушлета без семките, смлени с блендера, всичкото това, посипано с 400 гр. захар и оставено за 2-4 часа, да си пусне сока. След това се добавя щипка морска сол, 1 суп. лъжица оцет и се вари, докато започне да се сгъстява като всяко сладко. Когато се посгъсти, се пасира леко с пасатор, както си е в тенджерата на котлона, добавя се малка щипка канела и се насипва в сухи бурканчета, които се обръщат на капачките си, докато изстинат напълно.

Гарнитури с картофи

Доста елементарно, но важно, защото картофените гарнитури са едни от любимите ни. :)

Често правя, т.нар. - "надупени" картофи. Най-лесните :). Обелвам, измивам и нарязвам на половинки по дължина, картофи, колкото да покрият дъното на най-голямата, налична тава. На дъното на тавата, сипвам олио и едра, морска сол, слагам половините отгоре с равната част към солта, отгоре омаслявам с още малко олио и пека в силна фурна, докато се зачервят отгоре и са запекат със солта отдолу. Стават чудни.

Другият вид, любими картофки за гарнитура са картофите-соте. Правя ги така: Обелвам, измивам и нарязвам на горе-долу еднакви кубчета, картофи, които сварявам, но не до пълно омекване, в подсолена вода. Картофите трябва да са леко сурови. Отцеждам ги и ги изсипвам в дълбок тиган, в който съм загряла, равни количества масло и олио с 1-2 (зависи от количеството картофи), пресовани скилидки чесън (или 1-2 стръка пресен). Запържвам картофите, като не ги разбърквам постоянно, за да не се разкашкат. Когато започнат за хващат коричка, напръсквам със соев сос и черен пипер и евентуално малко сух чесън (на прах или на гранули). Пържа още малко, оттеглям от котлона и поръсвам обилно с наситнен копър или магданоз. Ако е нужно - посолявам или добавям още соев сос.

Правя и най-обикновени картофи на фурна. Обелвам, измивам, нарязвам картофите, овкусявам с кубче пилешки бульон, малко сол и черен пипер. Поливам с олио, разбърквам хубаво с ръце, да полепнат подправките и олиото по всички картофи и пека до зачервяване.

Картофена салата - измити картофи, варени с кората, нарязани на кубчета, праз (или червен лук, пресен лук), магданоз, олио, оцет, сол, сминдух, сухи чушки...

следва продължение.... :)

Ориз, ориз, ориз...

Мда...ориз. Уж простичка храна, а се оказва, че е препъни-камък за редица домакини....Освен това се оказа, че има 100 вида ориз (може и да са повече, просто така се казва) има и поне толкова начини за приготвянето му, да не говорим, че колкото хора, толкова вкусове и въпроса с ориСа, става сложен...

Но с течение на времето добих някои ценни умения за справяне с ориза и поне в къщи никой не се оплаква, че му е слепнат, преварен, недоварен, безвкусен и т.н.

И така...

Пилаф

2 ч.чаши ориз, тип Камолино се измиват на течаща, студена вода, докато им се отмие нишестето и се изсипват в тавичка. Ориза се полива с 3-4 с.л. олио, щедра щипка, морска сол, поне 2 ч.л. млян черен пипер (меля с мелничка, направо върху ориза, слагам доста пипер, върви чудесно), 4 и половина ч.чаши (същата чаша, с която е измерен ориза) вряща вода. Ориза се пече на фурна, докато "изпие" водата. 

В тиган с 1-2 с.л. олио се запържва малко, сурово фиде, докато покафенее. Малко преди ориза да е напълно готов, фидето, заедно с врящото олио се изсипва при ориза, всичко се смесва, ако трябва се добавя малко вряща вода, фурната се изключва и тавата се оставя вътре за няколко минути.

Има и още един вариант за приготвяне на Пилаф - с дългозърнест ориз, който се вари на тих огън в съотношение 1:2 (чаша ориз, две чаши вода), сол и черен пипер, докато почти "изпие" водата. Фидето се пържи, изсипва се при почти готовия ориз, разбърква се внимателно всичко, ако трябва се добява съвсем малко, вряща вода, още малко олио (може и масло, но то слепва ориза впоследствие), тенджерата се завива с кухненска кърпа и отгоре плътно се притиска капака. Оставя се така за 15-20 мин., докато ориза и фидето попият течността докрай.

Ориз със зеленчуци, с грах, с праз...

Основното и най-важното - ориз, тип Камолино, съотношение 1:1.5 - чаша ориз, чаша и половина вряща вода.

По познатата технология, ориза се измива, да падне нишестето, изсипва се в тава, добавя се олио, сол (или бульон, или и двете, или Пикантина), млян черен пипер, 1 пакет замразени зеленчуци (тип Мексикански микс от Лидъл, например), или грах, или няколко стръка праз, задушен в малко масло, или спанак (ако е пресен - попарен и нарязан, ако е замразен, направо от пакета)...Всичко се залива с врящата вода, разбърква се добре и се пече до готовност.

Това е пилаф, с добавка - малко праз.

Ориз със зеленчуци "Мексикански микс" от Лидъл.

С праз.

С "Китайски микс"...

... със замразен грах (и грах от консерва)...