Спанак с ориз "Пролетен венец"

Първо бързам да покажа оригиналния Пролетен венец, от който черпих вдъхновение за този вкусна, пролетна гозба. :)

При мен не се получи толкова красиво, защото готвих в обикновена тава и по малко по-различен начин, но това не пречи на вкуса . :)

Необходими продукти:

250 гр. измит, едро накълцан спанак
500 гр. панчета (сурово-пушен бекон)
1 тиквичка (около 250 гр.)
500 гр. ориз
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1 опаковка (200 гр.) течна сметана
сол (или Пикантина), черен пипер.

В голям тиган, на среден огън, запържих панчетата, докато пусна мазнинка. добавих при нея, нарязания лук и чесън, а след малко и спанака. Оставих да се задуши леко, докато спанака намали обема си.
В това време, измих ориза и го изсипах в тавата.
Нарязах тиквичката на кръгчета и половинки.
Когато спанака си намали обема, добавих малко сол (панчетата е солена и трябва да се внимава да не се пресоли), черен пипер и изсипах в тавата при ориза. Налях сметаната и добавих гореща вода. Разбърках всичко в тавата много добре и отгоре наредих тиквичките. Накрая полях със струйка олио и сложих да се пече в умерена фурна (150-160 градуса с вентилатор). Пекох, докато ориза стана готов, оставих да се задуши 10-тина минути в изключена фурна и сервирах с таратор.

Паея

...или Паеля на български :)
Едно ястие, което с години отбягвах, а е било незаслужено - става вкусно, сравнително бързо и понася всякакви комбинации от месо и/или любимите, морски дарове.

Първата паеля, която направих беше със заешко месо, следващите - с морски дарове. И двата вида са вкусни...предстои да направя и с пиле.

Точна рецепта няма - трябват ориз, обикновено Камолино, микс от замразени зеленчуци (моркови, чушка, грах, царевица, зелен фасул...обикновено ползвам 1/2 пакет Мексикански микс, в някои рецепти има и домати, но аз не слагам), лук, 2-3 скилидки чесън, месо (пилешко, заешко), нарязано на кубчета и/или скариди, миди...октопод, рибно филе (също на кубчета), бульон (пилешки, или такъв, в който са вряли мидите, примерно), сол, черен пипер, най-типичната подправка за Паеля - шафран, но ако няма и с куркума става чудесно, ако е с морски деликатеси - девисил, магданоз и лимон. Общо-взето, това е :)...продукти според наличностите.

В тигана за паеля, първо се сипва малко мазнина, в която се изпържват кубчетата месо или рибно филе, добавя се нарязания на ситно лук, чесън, микса от зеленчуци и се пържи, докато всичко се запържи леко и равномерно. Добавя се ориза и постепенно се сипва от горещия бульон, бърка се полека и се добавя от бульона, докато ориза се сготви. Всичко това става на умерен огън, не бива да загаря, но е допустимо леко да се захване на дъното. Подправя се със сол, черен пипер, разтворения в малко бульон шафран, или куркума на прах.
Ако паелята се прави с морски дарове, те се слагат по към края на готвенето, за да не се преваряват. 
Накрая, паелята се оставя на изключения котлон, добавя се наситения магданоз, още сол и черен пипер, сока на половин лимон. Завива се с кърпа, алуминиево фолио или се покрива с капак, да се задуши още 10-тина минути и се сервира.

От опит - паелята с миди с черупки и непочистени скариди е много живописна, но трудна за ядене, затова напоследък предпочитам варианти с почистени продукти. :)

Пиле със зеленчуци по китайски

Нещо напоследък, все големи разочарования ни се случват от храната в китайските ресторанти...Затова, поне тази базова рецепта, вече си я правим в къщи.

Пилешкото е филе от гърдите - обикновено 1 тарелка 500-600 гр., чисто месо, без кожа и кости.
Зеленчуците са според наличността - лук, морков, червена/зелена чушка, тиквичка, ако има - малко прясно зеле, нарязано на лентички, китайски гъби (сухи, предварително накиснати в гореща вода), консерва кълнове, Печурки...
Пилешкото нарязвам на тънки лентички, слагам в купа и мариновам със соев сос и чесън на прах.
Зеленчуците нарязвам на тънки ивички.
Когато всичко е подготвено, слагам в уока малко фъстъчено или сусамово олио (ако има, ако не - обикновено олио) и сипвам лентичките пилешко. Запържвам при непрекъснато бъркане, но не много дълго, за да не изсъхне месото. Махам месото и в същата мазнина запържвам зеленчуците, като почвам от морковите, чушките и лука и добавям по-меките зеленчуци поетапно, за да не се препържват и омекват. Трябва да се пържат, не да се задушават. Накрая връщам пилешкото при зеленчуците, добавям 1 суп. л-ца нишесте, размито в 1/2 ч.чаша студена вода, малко фъстъци ( кашу, ако има), разбърквам, колкото да се получи сос и това е...Гарнитурата, естествено е ориз. ;)

Оризът си има отделна публикация в този блог, но този най-горе е варен, дългозърнест, без добавки. Правилото пак е същото - по-малко вода от общоприетото ... 2 ч.чаши вода за всяка чаена чаша ориз (2:1). Слагам водата да заври с щипка сол и струйка олио. Ориза измивам обилно на течаща, студена вода, да падне нишестето от него. Когато водата заври, изсипвам ориза, разбърквам, намалявам котлона и варя на тих огън, с капак. Разбърквам и проверявам от време на време, когато течността намалее, изключвам котлона, завивам тенджерата с кърпа, отгоре затварям плътно капака и оставям така за 20 мин., до половин час. Накрая добавям още малко олио, сол (ако е нужно) и черен пипер, разбърквам хубаво и това е.
На втората снимка - ориз с праз на фурна.

Пиле с ориз

Любимо от детството, по начина, по който го правеше моята баба - македонка. 

Както повечето гениални неща, така и тази рецепта е всъщност "проста", но резултата е разкошен и заслужава място тук :)
Навремето нямаше пилешки разфасовки от всякакъв вид, та баба обикновено го правеше с едно пиле, но сега взимам само бутчета.

Необходими са:

6 бр. пилешки бутчета
1 кубче пил. бульон
1 голяма глава лук (или две по-малки) (зимата често слагам и праз, но оригинала си е с лук)
4 с.л. масло
2 ч.чаши ориз 
сол и черен пипер

Бутчетата се сваряват заедно с бульончето, в тенджера под налягане за около половин час. В маслото, на умерен огън се запържва лука до златисто. Ориза се измива на течаща, студена вода и се изсипва при запържения лук. Подправя се със солта и обилно количество черен пипер, разбърква се много добре и се изсипва в тава. Подреждат се отгоре сварените бутчета (те може да се наръсят леко с Пикантина и червен пипер, за по-добър загар на кожичката) и се наливат 4 ч.чаши от горещия бульон. Пече се, докато ориза попие бульона, а бутчетата се запекат. Оставя се да си "почине" в топлата фурна 10-тина минути и това е... :) Разкош!

Пълнени чушки

Още една рецепта, която във всяка къща се намира, но понеже са най-любими на дъщеря ми, реших да ги запиша, колкото и тривиални да са :)

Чушките могат да са всякакви - зелени, червени, камби, микс от няколко вида...бройката също варира, според количеството плънка.

А плънката е:

Около 750 гр. кайма смес, "Стара планина"

1 голяма глава лук или 2 малки

1 голям морков, или 2-3 по-малки

около 1/2 до 2/3 ч.чаша ориз

една голяма връзка магданоз

сол, черен пипер

понякога - листа целина

понякога - 2-3 пресовани скилидки чесън, или сух чесън...

понякога - ронена чубрица

понякога - от всичко изброено ;)...зависи от сезона, наличните продукти и подправки и настроението.

И така, изтърбушвам чушките и ги измивам. В голям тиган, най-често уок, слагам каймата да се запържи без мазнина, като се старая да я надробя, колкото може по-ситно. Междувременно, добавям лука и моркова, нарязани на ситно и продължавам да пържа. Като се позапържи каймата и изври течността, сипвам ориз (най-често "на око") и подправките, ако има чесън...въобще всичко, което съм приготвила в конкретния случай. 

Пълня чушките, слагам им по едно колелце домат за капаче, нареждам в тава, поливам със струйка олио, сипвам около чаша, чаша и половина гореща вода и пека на фурна. Това е...разликата в моите чушки и другите е, че никога не слагам червен пипер в плънката и не правя сос (макар, че аз много обичам т.нар. "бял сос", никой в къщи не го яде). Също така, не варя пълнените чушки - винаги ги пека и винаги са със запържена кайма. :)

Понякога правя и постни, пълнени чушки - запържвам лук, праз ако има, морков, ориз (може и др. зеленчуци да се добавят), подправям с Пикантина, черен пипер и магданоз и пълня, рехаво чушките. Поливам със струйка олио и наливам гореща вода, поне 2 ч.чаши. Пека на фурна.

През зимата, когато няма сурови чушки за пълнене, използвам печени чушки, каквито винаги имам във фризера. Размразявам чушките, нареждам един пласт на дъното, отгоре изсипвам плънката и покривам с още един пласт печени чушки. Намаслявам тавата най-отдолу, за да не залепнат чушките, отгоре също поръсвам леко с мазнина, за да не се препекат. Пека в умерена фурна.

Миди с ориз

Нищо особено, но понеже в къщи сме любители на мидите, да напиша все пак, как ги правя с ориз.

Обикновено взимам около килограм замразени миди (ядки). Както са замразени, ги поставям в купа, поливам с вряща вода, от което те се размразяват и отпускат леко. Изчиствам им мустачките.
В тиган запържвам голяма глава лук, нарязан на ситно и 1-2 настъргани моркова. Изсипвам при запържените зеленчуци 2 ч.чаши измит ориз. Разбърквам всичко, посолявам, наръсвам обилно с черен пипер и изсипвам в тава. Добавям мидите, поне половин връзка наситнен магданоз, поне 2 суп. л-ци наситнен девисил и 4 ч. чаши вряла вода, ако трябва и още малко мазнина и пека на фурна, до готовност на ориза.

Пиле с ориз по "китайски"

Много вкусно! От Страрата тетрадка. Защо в кавички..., защото това е рецепта от началото на 90-те години и по никакъв начин не гарантирам, че има нещо китайско в нея :). Просто така е записана тогава, но това не пречи да е една от най-вкусните рецепти за пиле, които имам.

И така, необходимо ви е едно, цяло пиле, което се сварява в компанията на кубче бульон. Свареното пиле се обезкостява, маха се кожата, месото се накъсва на късчета. Бульона се запазва. Приготвяте си 3-4-5 скилидки, счукан чесън (количеството е на вкус, като си приготвите това ястие, ще си прецените с повече, или по-малко чесън ви допада), 1/2 ч.чаша захар, 100гр. масло и 2 ч.чаши ориз (предварително, добре измит на студена, течаща вода). И, когато всичко това е подготвено под ръка...

В тенджера, или дълбок тиган се сипва захарта и се карамелизира на слаб до умерен огън. Когато стане златисто-карамелена, се слагат едновременно маслото и чесъна. Разбърква се, докато се смеси изцяло маслото с карамела, оттегля се от котлона, добавят се пилешките късчета, разбърква се отново, да се овкусят в карамелено-маслено-чесновата паста, изсипва се всичко това в тавичка, добавя се ориза + 4 ч.чаши от бульона, евентуално щипка сол, черен пипер, разбърква се отново много добре и се пече на 180 градуса, до готовност на ориза.

На края, за разкош, може да се настърже Гауда, Едам, че и наш кашкавал отгоре (но да не е с прекалено изразен вкус, като Пармезан, например) и да се остави във фурната, докато се разтопи, но става идеално и без него.
Ястието е по-скоро сладко, затова се сервира със соев сос, от който всеки си слага на вкус.

Патешки шийки с ориз

И така...нищо особено, но вкусно :).

Сварявам за 40-тина минути, в тенджерата под налягане, един пакет патешки шийки (обикновено е около 0.500кг.). Варя ги в компанията на кубче пилешки бульон, във вода, колкото да ги покрие. Вадя, обезкостявам.
Запържвам една голяма глава лук, заедно с един голям, настърган морков (ако няма големи представители на тия зеленчуци, разбира се - 2 или даже 3 по-малки. Няма точна доза, става даже по-вкусно с повечко лук.). Като стане стъклен лука и моркова си пусне оранжевия цвят, изсипвам всичко това в тавата, добавям 2 ч.ч. измит ориз, обезкостеното, накъсано месо от шийките и 4 ч.ч. от горещия бульон, в който са вряли. Сол, черен пипер, сух чесън и - във фурната, на умерена температура, докато ориза изпие бульона. Ако трябва, към края може да се добави още половин чаша от течността (различни видове ориз...понякога им трябва малко повече.). Оставяте малко да си почине на изключена фурна и готово... :)

Ориз, ориз, ориз...

Мда...ориз. Уж простичка храна, а се оказва, че е препъни-камък за редица домакини....Освен това се оказа, че има 100 вида ориз (може и да са повече, просто така се казва) има и поне толкова начини за приготвянето му, да не говорим, че колкото хора, толкова вкусове и въпроса с ориСа, става сложен...

Но с течение на времето добих някои ценни умения за справяне с ориза и поне в къщи никой не се оплаква, че му е слепнат, преварен, недоварен, безвкусен и т.н.

И така...

Пилаф

2 ч.чаши ориз, тип Камолино се измиват на течаща, студена вода, докато им се отмие нишестето и се изсипват в тавичка. Ориза се полива с 3-4 с.л. олио, щедра щипка, морска сол, поне 2 ч.л. млян черен пипер (меля с мелничка, направо върху ориза, слагам доста пипер, върви чудесно), 4 и половина ч.чаши (същата чаша, с която е измерен ориза) вряща вода. Ориза се пече на фурна, докато "изпие" водата. 

В тиган с 1-2 с.л. олио се запържва малко, сурово фиде, докато покафенее. Малко преди ориза да е напълно готов, фидето, заедно с врящото олио се изсипва при ориза, всичко се смесва, ако трябва се добавя малко вряща вода, фурната се изключва и тавата се оставя вътре за няколко минути.

Има и още един вариант за приготвяне на Пилаф - с дългозърнест ориз, който се вари на тих огън в съотношение 1:2 (чаша ориз, две чаши вода), сол и черен пипер, докато почти "изпие" водата. Фидето се пържи, изсипва се при почти готовия ориз, разбърква се внимателно всичко, ако трябва се добява съвсем малко, вряща вода, още малко олио (може и масло, но то слепва ориза впоследствие), тенджерата се завива с кухненска кърпа и отгоре плътно се притиска капака. Оставя се така за 15-20 мин., докато ориза и фидето попият течността докрай.

Ориз със зеленчуци, с грах, с праз...

Основното и най-важното - ориз, тип Камолино, съотношение 1:1.5 - чаша ориз, чаша и половина вряща вода.

По познатата технология, ориза се измива, да падне нишестето, изсипва се в тава, добавя се олио, сол (или бульон, или и двете, или Пикантина), млян черен пипер, 1 пакет замразени зеленчуци (тип Мексикански микс от Лидъл, например), или грах, или няколко стръка праз, задушен в малко масло, или спанак (ако е пресен - попарен и нарязан, ако е замразен, направо от пакета)...Всичко се залива с врящата вода, разбърква се добре и се пече до готовност.

Това е пилаф, с добавка - малко праз.

Ориз със зеленчуци "Мексикански микс" от Лидъл.

С праз.

С "Китайски микс"...

... със замразен грах (и грах от консерва)...