Млечна баница

Една стара, любима моя рецепта от детството, която у нас се приготваше малко по-различно от общоприетото и така я правя и до днес.

Необходими продукти :
1/4 пакетче (около 50гр.) най-обикновена домашна юфка, от тази, която е накъсана на люспи и е леко запечена. 

5 големи, или 6 по-малки яйца
1 литър прясно мляко 
8-9 суп. лъжици захар 
ванилия
2-3 суп. лъжици масло

Разликата между моята рецепта и повечето други е в юфката, която използвам и то в съвсем минимално количество. От един пакет обикновена юфка, 4 пъти приготвям по една тавичка (26см.), Млечна баница. Така тя става, по-скоро като крем, отколкото като тестен десерт. 
За приготвяне е много лесна и бърза: разстилам юфката равномерно по дъното на тавичката, слагам отгоре масло на малки бучици и пека за 10тина минути в предварително загрята на 180 градуса, фурна. 
През това време, разбивам яйцата със захарта (количеството ѝ може да варира, който обича по-сладко), добавям млякото и ванилията. Като замирише на вусно, леко запечената с масло юфка, вадя тавичката от фурната и заливам с млечно-яйчената смес. Намалявам фурната на 160 градуса, връщам тавата и пека, докато леко се запече отгоре, както крем карамел. 

Орехов пай

Ореховият пай беше голямо събитие по софийските сладкарници, преди 20-тина години. Много го обичам от тогава, но все не знаех как точно да го приготвя, така както най-много ще ни хареса. И ето, че най-накрая налучках точната (за нас) рецепта...

За подложката:

1 пакет (400гр.) маслени бисквити (използвам тези от снимката)

100 гр. меко масло

1 яйце

За плънката:

250 гр., едро накълцани, орехови ядки

200 гр. захар

200 гр. течна сметана

50 гр. масло

Правя го така:

В голяма купа, стривам бисквитите с ръце, добавям мекото масло и яйцето и намачквам нещо като тесто, с което покривам дъното и леко задигам по стените, на форма за торта с диаметър 26 см. Така подготвената подложка пека за 10-тина минути, в предварително загрята на 180 градуса фурна. Като стане златиста я вадя и оставям да охлади напълно, преди да сложа плънката.

За плънката, накълцвам едро орехите и леко ги запичам на сух тиган. В касерола, карамелизирам захарта на тих огън и когато е готова сипвам вътре 50-те грама масло, махам от огъня и бъркам непрекъснато докато се получи гъста паста. Към карамелено-маслената паста, добавям загрятата течна сметана и бъркам, докато се получи млечен карамел с гъстотата на кондензирано мляко. Когато е готово, слагам орехите вътре, разбърквам хубаво и изсипвам върху изстиналата подложка. Заравнявам леко, оставям да се охлади и премествам в хладилника за поне час-два пред консумация.

По желание може да се сервира с топка сладолед или разбита сметана.

Чийз-мъфини с извара

...или нещо като сладки Гвиниот, по тази рецепта.

За тестото:
250 гр. извара (суроватъчна на Маджаров, за цялата рецепта ползвах 2 кофички по 350 гр.)
12. суп. л-ци прясно мляко
12 суп. л-ци олио
2 яйца
половин капсула ванилия
5 пълни, суп. л-ци пудра захар
2 пак. бакпулвер
и брашно до меко тесто (меся в миксер на стойка и оставям тестото леко лепкаво)

Слагам всички съставки в миксера за месене и правя тесто, което оставям на хладно, 15-20 мин. да "си почине". В това време, пак в миксера, правя плънката от:

450 гр. извара
160-170 гр. захар (може и по-малко, но този път ги исках наистина сладки)
2 яйца
100 гр. меко масло
половин капсула ванилия
2 суп. л-це натурално нишесте

Оформяне - късам от тестото и разстилам по дъното и стените на формички за мъфини, в средата слагам по 1-2 супени лъжици от плънката и пека в умерена фурна. По желание, преди да се сипе плънката, може да се сложи по една лъжичка вишнево (или друго) сладко.

...много мекички и вкусни и на следващия ден ;). От една такава доза, излизат 15-16 бр. в големите формички за мъфини. 

Напоен, шоколадов сладкиш

Бърз, лесен и много шоколадов :)

2 яйца

1/2 ч.чаша захар

1/2 ч.чаша олио

1/2 ч.чаша прясно мляко

2 суп. лъжици пълномаслено, натурално какао

1 пак. бакпулвер

5 суп. лъжици с връх брашно

за заливката:

200 мл. течна, неподсладена сметана

200 гр. шоколад - 100гр. млечен + 100 гр. натурален, (или общо 200 гр. останали шоколадови бонбони, или всякакъв микс от шоколади и бонбони, общо 200 гр.)

В купа се разбиват с миксер, 2-те яйца със захарта. Като стане на пяна се добавят олиото и млякото, разбърква се отново и се прибавят и сухите съставки - пресятото какао, бакпулвера и брашното. Получава се, сравнително рядка, кексова смес. Изсипва се в кръгла тавичка, на дъното на която се слага пекарска хартия и се пече на 160-170 градуса с вентилатор. Става доста бързо - готово е, когато сместа стегне равномерно и при тест с клечка тя излиза суха от центъра на сладкиша.
Докато блата на сладкиша се пече, в касерола на слаб огън се загрява течната сметана, без да кипва и в нея се разтапят шоколадите. В случая има млечен шоколад с бадеми, няколко бонбона, тип "Морско дъно", няколко бонбона с тъмен шоколад и натрошени бадеми - т.е., заливката е много подходяща за използване на недоядени бонбони, а ако няма такива, просто се разтапят един млечен и един битер шоколади.
Опечения сладкиш се обръща в голяма чиния, хартията се отстранява и се залива още горещ, с леко охладената заливка.

Рецептата е адаптирана от тук. :)

Забравени сладки

Любимите... :)

На практика, това са целувки, но обогатени с орехи и шоколад, което ги прави още по-страхотни. Освен това, са съвсем лесни за приготвяне ;).

2 студени белтъка (от яйца XL)
1/2 ч.чаша захар (понякога слагам малко по-малко)
1/2 шоколад (или ако имам бонбони за дояждане ;) )
1/2 ч. чаша орехови ядки, накълцани с ножа

Фурната се включва да се загрее на 180 градуса.
Разбиват се белтъци на гъст сняг със захарта и с леко разбъркване са добавят накълцаните на парченца, шоколад и орехи. Застила се тава с пекарска хартия и с лъжица се взима от сместа и се поставят "купчинки" на разстояние една от друга. 
Фурната се изключва, тавата се поставя в изключената, но още гореща фурна, затваря се и не се пипат 2-3 чАса.
Това е ;)....

Рецептата е някъде от Интернет...толкова често ги правя, че наистина не помня откъде съм ги записала, но така или иначе, не съм аз автора. :)
Сигурно вътре могат да се сложат различни неща, не само шоколад и орехи, но на нас така ни харесват и само така ги правя. А шоколада е добре да е "черен" - с по-голям процент какао. :)

Ябълков накип

Рецепта от моята баба. :)
Лек, мокър и много ароматен сладкиш...един от малкото сладкиши с плодове, които обичам...въпреки цялата му непретенциозност. ;)

5 яйца

1 ч. чаша захар (ако ябълките са по-сладки, може и по-малко)

1/2 кг. ябълки (обелени и настъргани)

1 ч. чаша брашно (ако ябълките са по-сочни - чаша и половина)

1 бакпулвер

1 ч. лъжичка канела

С миксер се разбиват жълтъците и захарта, до гъста пяна. Изсипват се настърганите ябълки, брашното, бакпулвера и канелата. В отделна купа се разбиват 5-те белтъка на сняг и полека се добавят към основната смес. Изсипва се в по-голяма тава, да не е много дебел пласта, защото има риск да остане сурово в средата и се пече в умерена фурна до готовност.

Любимият орехов кейк

Дълго време се чудех, дали има смисъл на правя публикации, които са по рецепти взети от нет-а, но както съм споделяла и преди - това е моята готварска тетрадка (която се надявам да ползва и дъщеря ми един ден) и е нормално в нея да присъстват любимите ни рецепти, които пък са събирани от най-различни източници...
И така, най-любимия, орехов кейк е този
Правя го 1:1 и често го разпределям във формички за мъфини, за по-удобно.

Необходими са:

4 яйца
300 г пудра захар
200 г брашно
100 г смлени орехи
125 мл студена вода
125 мл олио
1 пакетче (10 г) ванилова захар
1 пак. бакпулвер

Приготвяне:

В купата на миксера, с който меся тесто, слагам всички продукти по реда, по който са записани и разбивам точно 7 минути. Не знам защо точно толкова време трябва, но така е в оригиналната рецепта, така го правя и става прекрасен всеки път. :)
Това е...след 7-те минути се насипва във формички за кейк или за мъфини и се пече като всеки кейк - до суха клечка и приятен загар.

Канелени рулца

Канелени кифлички на Карлсон, канелени рулца...както и да се нарече тази вкусотия, все е добре. Особено за любителите на канелата, каквато съм аз, това е един прекрасен сладкиш.
Рецепти из нет-а много, както с мая, така и без. Аз се доверих на рецептата на една чудесна кулинарка, чиито рецепти много харесвам - Петя
Ето оригинала, с благодарности.
Спазих рецептата почти точно ;) (все нещичко добавям или пък не слагам...), тестото стана много приятно за работа. Вместо да опека рулцата поотделно, аз ги наредих леко застъпени в продълговата форма за кейк. Освен това, не съм ги сиропирала...може би ще опитам да го направя някой друг път. Според мен се получи чудесно. :)

В купа сипах 2 ч.чаши брашно, добавих 1 пак. бакпулвер, много мъничко сода и 3 суп. л-ци захар (захарта добавих без да я има в оригиналната рецепта, за сметка на това не сложих щипката сол), размесих ги хубаво и полека налях първо 3/4 ч.чаша топло (но не горещо) мляко и 1/4 ч.чаша олио. Тестото се замеси много бързо и лесно, не съм ползвала миксер.
Отделно в купичка сложих 1 пак. размекнато (но не втечнено) масло и го разбърках хубаво с 3/4 ч.чаша захар и 1 суп. л-ца канела.
Разточих тестото на правоъгълник и го намазах равномерно с маслото със захар и канела. Навих на руло, нарязах напречно на еднакви по дебелина филийки (рулца) и ги наредих във формичката. Опекох като обикновен сладкиш на 160-170 градуса, докато придобиха съответния загар.
Като изстинаха рулцата се разделяха сами едно от друго...въобщеее, много съм доволна :)

Сладки гевречета

Едни красиви, сладки гевречета, рецептата за които първо видях тук.

В купата на миксера, с който меся тесто винаги, си пресях 600 гр. брашно, добавих 1 пак. (7гр. суха мая) и 5 суп. л-ци захар. Отделно смесих 1/2 ч.чаша олио с 380 мл. топло мляко. Разбих отделно две яйца. Замесих меко тесто, като добавих още брашно, докато стана хомогенно, леко лепкаво тесто. От яйцата си оставих малко, за намазване на гевречетата.
Тестото се оставя да втаса много добре, после се разделя на четен брой части, от тях се оформят фитили, които се увиват по два и се оформят гевреците. Поставят се в тава, постлана с хартия (през това време се включва фурната на 180-200 градуса), оставят се 10-тина мин. да втасат леко, посипват се със сусам или захар и се пекат.

Бисквитки с ядки и тахан

Импровизирах, но се получиха чудесни бисквитки, затова бързам да запиша

рецептата. :)

150гр. сусамов тахан с мед. Имах буркан готова смес, ако не, трябва да се смеси сусамов тахан с мед на вкус.

150гр. ситно смлени ядки, в случая имах малко орехи и останалото лешници.

1 чаена л-ка канела

2 пълни, суп. л-ци брашно

1/2 пак. бакпулвер

3 суп. л-ци захар

1 голямо яйце.

Всичко се смесва. Получава се гъста, лепкава каша, от която с намокрени ръце оформих топчета, колкото орех големи. Наредих в тава, застлана с хартия, натиснах леко всяко топче и пекох за 8-10 мин. в предварително загрята на 170-180 градуса фурна.

Отгоре може да се намажат с Нутела...

Шоколадово-сметанова торта

Най-любимата на дъщеря ми :)....

Блат:

4 жълтъка от големи яйца (размер L) се разбиват с 1 ч.чаша захар, 3 суп. л-ци натурално какао, 3 суп. л-ци брашно и половин пакетче бакпулвер. Ако сместа стане суха и на бучки (което зависи от жълтъците, брашното...и изобщо- случва се), се добавя малко олио и ако още е необходимо, малко вода, докато се получи гладка, гъста, кексове смес. Към нея се прибавят с леко разбъркване 4-те белтъка, разбити на твърд сняг. Сместа се изсипва във форма за торта, с диаметър 26 см., постлана с хартия за печене. Пече се в умерена фурна, до "суха клечка". Оставя се да изстине напълно.

Когато блата е изстинал, се разбива 200мл. течна, сладкарска сметана и се изсипва на равен слой в/у блата.

Накрая, отгоре тортата се залива с Шоколадов мус:

2 шоколада (обикновено взимам един млечен и един натурален, по 100гр. всеки, проверено става с шоколади Своге) се начупват в малка тенджерка и се разтопяват на тих огън, заедно с 50 мл. прясно мляко, като се бърка непрекъснато и се внимава да не загори. Разтопената шоколадова смес се оставя да се поохлади леко и към нея се добавят 3 жълтъка. 3-те белтъка се разбиват на гъст сняг и към тях, при непрекъснато бъркане се добавя шоколадовата смес. Получава се гъст, лъскав, равномерен, шоколадов мус, който се изсипва в/у сметановия слой. 

Тортата престоява 1 нощ в хладилника и това е...

Кейк с банани

Лек, пухкав и много лесен.

2 големи яйца, разбивам с миксера до пухкава пяна с 1 ч.ч. захар и добавям 1/2 ч.ч. олио. В сместа нарязвам 2 банана, на малки парченца и настъргвам 1 ябълка (ако има, но става и без нея.). Разбивам отново и добавям 2 ч.ч. брашно с 1 пак. бакпулвер и половин капсула ванилия. Разбърквам всичко, насипвам във форма за кейк и пека.

Лек сладкиш с канелена посипка

Един лесен сладкиш, който много ни допадна...

Смесват се 1 ч.ч. пудра захар, с 2 ч.ч. брашно, 1 бакпулвер и съвсем мъничко индийско орехче (разбира се, може и без него)

Към сухите съставки се добавя 1 ч.ч. прясно мляко, 50 мл. олио, 50 гр. разтопено масло, 1 капсула ванилия и 1 средна по големина, настъргана ябълка.

Сладкиша се пече до суха клечка в умерена фурна и още топъл се намазва със смес от 2-3 суп. л-ци разтопено масло, 2 суп.л-ци захар и 1 ч.л. канела.

Сладкиш с крема сирене

Един сладкиш от Старата тетрадка, който днес няма да изненада никого вероятно, но всъщност това е първият чийзкейк, който съм опитвала и от тогава много харесвам този тип сладкиши. Непретенциозен...прави се с обикновено, българско крема сирене (ползвам Clever от Билла), но с наситен кокосов вкус и много приятна консистенция.

100гр. размекнато масло се разбиват с 1ч.ч. захар, прибавят се един по един 4 жълтъка, 1 бакпулвер и 2ч.ч. брашно. От полученото тесто се отделя 1 малка топка, останалото се разпределя в тавичка по дъното и по ръбовете. Отделената топка тесто се увива във фолио и се оставя в хладилника за малко.

Разбиват се 2 пакета крема-сирене с 1ч.ч. захар, отделно се разбиват 4-те белтъка на сняг и леко се прибавят към крема-сиренето. Крема се разстила в/у тестото. Отделеното в хладилника тесто се настъргва върху крема и сладкиша се пече. Още горещ, щедро се наръсва с кокос.

Разрязва се, когато е напълно изстинал, а най-хубаво е, ако сладкиша е охладен преди консумация.

Десерт с печено, цедено мляко

Един чудесен, лек, лесен за приготвяне, освежаващ десерт, който в този случай е комбинация от две рецепти...

За сладкиша:

500 гр. цедено, кисело мляко
140 гр. захар
50 гр. брашно
4 белтъка
кората на 1 лимон

В купа слагам млякото, захарта, брашното и лимоновата кора и разбърквам всичко на ръка докато се смесят добре продуктите. Белтъците разбивам с миксер твърд сняг и ги прибавям към млечната смес с внимателно размесване (отдолу-нагоре с бъркалката), за да не спаднат. Изсипвам сместа в намаслена форма за торта, заглаждам и пека на умерена фурна, докато покафенее равномерно.

Оставям да изстине напълно и отгоре може да се гарнира по избор - със сладко, с шоколад, с карамел..., а в случая - 

Lemon curd, но с лайм, освен лимон:

150 гр. масло, нарязано на кубчета се смесва в тенджерка с кората на един или два лимона и се поставя на водна баня в по-голяма тенджера с гореща вода. В купа се разбиват: 1 яйце и 2 жълтъка, сока от 2 лимона (в случая - 1 лимон и 1 лайм) и 200гр. захар. Тази яйчна смес, постепенно, с постоянно разбъркване се добавя към загрятата маслена смес, докато се получи еднородна маса. Щом водата в голямата тенджера заври, се намалява силата на котлона - целта е да къкри тихо, за да се сгъсти равномерно крема, който се бърка непрекъснато. След 15-20 мин., сместа се сгъстява, маха се от водната баня, оставя се да се охлади леко и може да се сипе в бурканчета, или да се използва веднага.

БАКЛАВАТА

Най-любимата, най-харесваната, единствената, която правя :)

За една тава:

2 пълни, ч.чаши орехови ядки

2 ч.чаши захар

2 ч.чаши вода

2 капсули ванилия, на д-р Йоткер

2 ч.л. канела

1 пакет кори Белла (500гр.)

1 пак. (200гр.) масло

Първо се прави сиропа, като се слагат 2-те чаши захар, с 2-те чаши вода да заврат. Като кипне сиропа се слага капсулите ванилия и се оставя да изстине.

Пакета кори се отваря и се разделя на два пласта, от по 6 или 7 кори, в зависимост колко броя кори има вътре (понякога са 12бр., или 13, 14 - разделя се на две). Едната половина листове, се завиват, за да не изсъхнат. Другата половина се разстила, така както са си корите една в/у друга. 1 чаена чаша орехи се смила в блендер (чопър), добавя им се 1 ч.л. канела (може и малко повече) и тази смес се изсипва върху широката част на правоъгълника от кори. Навива се на руло, възможно най-стегнато. Отстрани, обикновено падат част от орехите, но това не е проблем.

Като се навие рулото, с остър нож се режат напречно парчета, широки около 1 сантиметър, които се обръщат в тава, така че ореховата плънка да е в средата на "охлювче"-то. Охлювчетата се нареждат плътно в тавата, посипаните отстрани орехи се обират и се попълва където е нужно, така че да се получат еднакви по вид парченца. По същия начин се прави втората половина кори.

Когато цялата тава е наредена с баклавичките, маслото се разтапя и охлювчетата се заливат с него. Пекат се на умерена фурна, докато се зачервят хубаво, след което, още врящи се заливат със студения сироп.

Лек, плодов сладкиш

от Старата тетрадка :)

С миксер се разбиват: 4 яйца + 250гр. захар до побеляване. 

Прибавят се 2 ч.ч. брашно + 1 бакпулвер. 

Тестото се изсипва в тавичка, отгоре се нареждат плътно плодове - вишни, кайсии или сливи, пече се в слаба фурна, която постепенно се засилва.

Няма как да се обърка или да не се получи. Най-любим - с вишни!

Сладкиш с бонбони Лакта

...или поне, така е записан в Старата тетрадка. Навремето имаше едни меки, карамелови бонбони "Лакта", които се разтапяха за глазурата на този сладкиш. Сега ги няма, но има други варианти за приготвяне на този любим, стар сладкиш.

За тестото 

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода

1 ч.л. оцет

3 с.л. олио

1 и 1/2 ч.ч. брашно. 

Всичко се смесва и се пече. 

Като изстине напълно се залива със смес от масло и карамел...тук вече идва импровизацията - може да са разтопени, карамелени бонбони, може да е Дулсе де лече, затоплено и смесено с малко прясно мляко и масло, или пък с малко течна сметана...идеята е да се получи карамелен сос, в който да има масло, за да може да стегне после.