Нещо-като гарнирана фокача

Под това странно заглавие се крие един сполучлив експеримент, с налични в хладилника продукти, които могат да се променят всеки път, според настроението и желанието.
Не знам как се определя тази "нещо-като пица" ,  "нещо-като-фокача", но това не пречи на вкуса ѝ.

За тестото:
Около 700 гр. брашно
1 ч.чаша топло мляко
1 ч.чаша топла вода
1/2 ч.чаша олио
1 суп. лъжица захар
1 суп. лъжица сол
1 пак. (11гр.!) суха мая, или цяло кубче (42гр.) свежа

Отгоре в случая има - заквасена сметана, с която е намазана цялата фокача, топени сиренца на слайсове, кашкавал, малко чътни от лук, бяло сирене и моцарела. Вариациите може да са всякакви, идеята е да има повече от един вид сирене.

Тестото се замесва по обичайният начин - маята се разтваря в топлото мляко, добавя се водата, захарта и по-голямата част от олиото, следва брашното, което се добавя на няколко пъти и останалото олио, докато се омеси гладко, нелепнещо тесто. Тестото се меси няколко минути и се оставя да втаса, намазано с олио и покрито с кърпа, за около час.
Втасалото тесто се разстила в голямата тава, върху пекарска хартия, леко намазана с олио. Отгоре се намазва със заквасена сметана и се разпределят останалите продукти. 
Докато се оформя фокача се загрява фурната на 200 градуса.
Фокача се пече в силна фурна за 10 мин., после на 150-160 градуса, без вентилатор на ниско ниво за около 20-25 мин. и накрая, отново се засилва фурната, докато придобие желания загар.

Картофена чорбичка с грах

Една много приятна чорбичка, която, както често се случва,се получи случайно. А е чорба, не супа, защото току-що научих разликата между двете - запръжката накрая, обикновено червен пипер с масло. Със или без застройка, супата си е супа, но добави ли се запържено нещо накрая - става чорба. Не знам доколко е коректно това разделение, но ще го използвам в бъдеще.

И така за тази непретенциозна чорбичка трябват:
няколко картофа - 4-5 средни в случая
1 консерва млад, ситен грах (вероятно ще стане и със замразен грах, но с консервирания също е вариант)
1 опаковка, 200гр. течна сметана
2 с.л. масло
1 кубче пилешки или зеленчуков бульон (може и без него)
мащерка, салвия, сол, черен пипер, сух чесън, червен пипер и малко магданоз

В 1.5 л. вряща вода се пуска бульона или щедра щипка сол и нарязаните картофи. Когато се сварят картофите се намачкват с преса за пюре, колкото може по-гладко, както са си в цялата течност. Добавя се сметаната, консервата грах, сухите подправки без червения пипер и всичко се връща на умерен котлон да поври още няколко минути. Накрая се разтопява маслото в отделен съд и в него се запържва леко, червеният пипер. Запръжката се изсипва в супата, котлона се изключва и ако има - се добавя малко, ситно накълцан магданоз.

Спаначена супа с нахут и източни аромати

Един много сполучлив експеримент. :)

Необходими са:
Около 500гр. измит, пресен спанак (сигурно ще стане и със замразен)
1 консерва нахут
1 средна глава лук, може няколко стръка праз
2-3 скилидки чесън, или малко сух чесън
чушки на кубчета, целина, морков, пащърнак....всичко, което има налично и е подходящо за супа.
Микс от източни подправки на вкус. Аз имам един, в който има кимион, бахар, черен пипер, кориандър, канела и куркума..., но може с всякакви подправки на вкус и по желание. Идеята е, да не е точно класическата, спаначена супа, а да има лек, ориенталски привкус.
Накрая - връзка магданоз и черен пипер.

Нарязвам си лука, моркова, целината (листа или глава, или и двете, според наличностите), чушките и чесъна и ги запържвам леко в достатъчно олио. Когато зеленчуците са леко запържени, добавям 1-2 чаени лъжички от сухите подправки, да се позапържат и те и да отпуснат по-силен аромат. След това прибавям нарязания спанак, отцедения нахут и доливам с гореща вода. Подправям с щедра щипка, морска сол и варя на тих огън 20-тина минути. Накрая добавям една връзка, нарязан магданоз, пресно смлян черен пипер и ако е необходимо, още малко сол. Който обича, може да си доподправи с лимонов сок, или лют пипер. И готово :)

Тиквички на фурна

Още една семейна класика от Старата тетрадка.

Трябват ни:

1 кг. тиквички, обелени, настъргани на едрото на рендето или на ренде тип Вьорнер. Предпочитам на Вьорнера, защото стават на пръчици и имат плътност, иначе има риск да се смият и разкашкат настърганите тиквички, дори и да се отцедят от водата. Та стържа на добрия, стар Вьорнер, не отцеждам, а направо изсипвам в голяма купа и добавям:
3 суп. лъжици с връх, брашно,
4 яйца,
5 суп. лъжици олио,
2-3 скилидки, счукан или пресован чесън (или 2-3 стръка пресен),
връзка магданоз и връзка копър, нарязани ситно
щедра щипка сол и черен пипер

Всичко това се разбърква много добре, изсипва се в намазана с олио тавичка и се пече 1 час на 170-180 градуса.

Лесно, бързо, сочно и много ароматно ястие :)

Бъркана, фалшива баница със спанак

Нищо общо с баница - няма кори...И кекс не е, въпреки, че май, най-много прилича именно на солен кекс. Така или иначе, това е една стара, изключително лесна рецепта, която правя от много години и винаги с отличен резултат. :)

220 гр. брашно, се смесват със 120 гр. мазнина (най-често смесвам масло и олио в равни количества), 3 яйца, 1 чаена чаша (от 240 мл.) кисело мляко, 1 пак. бакпулвер (може и 1 ч.л. сода бикарбонат в млякото, ако няма бакпулвер в наличност ;) ), малка щипка сол, черен пипер, около 150 гр. натрошено сирене и 300 гр. измит, нарязан, суров спанак. Всичко се смесва с бъркалка в голяма купа...не е необходим миксер. Изсипва се в намазнена тавичка и се пече в умерена фурна.

Боб "Лютика"

Стара, любима рецепта. 

В оригиналната рецепта се прави с нормален боб, който се сварява предварително, но напоследък го правя с боб от консерва, италиански, маслен боб, който се оказа идеален за целта.
Точни пропорции няма да давам, защото не е проблем някоя от съставките да е в повече, важното е принципа на рецептата ;).
И така - трябват ни боб (или предварително сварен, натурален, без подправки, или 3-4 консерви), печени чушки, няколко скилидки чесън, 2-3 домата с щипка захар (или доматено пюре, или 1 консерва домати), Пикантина (или микс-подправка за зрял боб) и магданоз.
Боба се сварява и отцежда, ако не е от консерва, разбира се. 
В голям тиган се запържват в нормално количество олио, нарязаните на парченца печени чушки. Като се позапържат (като за миш-маш), се добавят скилидките чесън, нарязани на филийки, разбърква се да не загаря чесъна и се добавят доматите. Ако са пресни - настъргани или минати през блендер, ако е доматен концентрат - леко разреден с водичка, ако е консерва - цялата. Прибавя се щипката захар и се оставя да изври соса. Когато се посгъсти се добавя боба и подправките. Ако има суха микс-подправка за боб се слага 1 суп. л-ца от нея. Всичко се разбърква много добре, ако трябва се добавя малко водичка...да има сос, но да не е рядко. Маха се от огъня и се наръсва с наситнен магданоз, поне 1 връзка. Оставя се да изстине...най-хубаво е на следващия ден, студено. ;)

Киш с праз или със спанак

Едната ми баба - Елена, беше живяла години наред, заедно с дядо ми в Берлин и в нейното готвене имаше подчертан, немски привкус..., което пък много ми харесваше за разнообразие на гозбите на другата ми баба - македонка :)
Та това е кишът на баба ми Елена ....имам смътен спомен, че нейният май ставаше по-пухкав, но така съм го записала, така го правя и до сега...с леко хрупкава коричка и ароматна плънка без много съставки.

3/4 ч.чаша олио
1 яйце
1 ч.чаша кисело мляко с 1 ч.л-ка сода (или 1/2 пак. бакпулвер в брашното)
1/2 кг. брашно ...
се замесват на тесто. 2/3-ти от тестото се разстила по дъното и стените на средно голяма тавичка, или както аз го правя - в 26 см. форма за торта, дъното на която е постлано с хартия за печене. 
Прави се плънка от 4-5 стръка праз, които се задушават в малко олио, като поизстинат се добавят 2 яйца, 2-3 суп.л-ци кисело мляко, 100-150 гр. натрошено сирене (може и без него), щипка сол и черен пипер. Плънката се разстила в/у тестото и се покрива с останалото 1/3 тесто, което се надупчва на няколко места с клечка или вилица. Пече се в умерена фурна - 150-170 градуса.

А има и вариант с плънка от спанак - същото тесто, оформено по същия начин, а плънката е:

около 300 гр. пресен спанак, измит и накълцан
около 200-300 гр. сирене
1 връзка пресен лук
1-2 яйца (може и без)
сол, черен пипер, по половин връзка копър и магданоз (по желание)

Пресния лук се нарязва и се изсипва в тиган с малко олио да се позапържи, когато омекне, към него се прибавя спанака и се оставя в тигана на среден огън, докато се изпари всичката вода, която пуска. Разбърква се периодично през това време. Когато спанака е готов, се оттегля от огъня и се добавя сиренето, щипка сол и черен пипер, намачква се с вилица и се разбърква хубаво цялата смес. Ако има яйца се добавят и те, леко разбити в поизстиналата плънка, както и ситно нарязаните копър и магданоз. Всичко се изсипва в подготвеното във формата тесто, заравнява се леко и се покрива с останалото тесто. Защипват се краищата и се пече. Хубаво е и топло, и изстинало.

ЛЮТЕНИЦАТА

Сегаа..."Лютеница", е в кавички, но е ЛЮТЕНИЦАТА, защото това ни е любимата. В кавички, защото това не е точно лютеница, от онази българската, печена 100 чАса на огнището, с много домати, чиито сок се изчаква да изври и т.н. Това е сурова лютеница, която не се насипва в буркани, не се вари, вместо това се замразява във фризера.
Освен това, преобладават чушките, което я прави особено обичана в къщи. :)

Необходими продукти за около 10 пакетчета по около 1/2 кг. готова лютеница:

5 кг. зелени чушки
5 кг. червени чушки
1 кг. патладжани
1 кг. моркови
1 голяма връзка магданоз
2 ч. чаши олио
3 малки кутийки (по 140 гр., всяка) доматено пюре
сол и захар на вкус

Чушките се изпичат, патладжана също или се задушава в микровълновата (обелен, надупчен, в съд покрит с фолио) до омекване. Морковите се сваряват. Чушките се обелват, изчистват се от дръжките и семките и се оставят за няколко часа да се отцедят колкото може по-добре.
Сварените моркови, чушките и патладжана се смилат в машинка и се изсипват заедно в голям съд. Нарязва се магданоза на ситно и се прибавя към зеленчуците. Всичко се разбърква много добре, добавят се консервичките дом. пюре, захар, малко сол, разбърква се пак, опитва се...ако трябва се добавя още сол. В това време 2-те ч.чаши олио се слагат в съд и се сгорещяват почти до кипене. Горещото олио се налива полека в лютеницата, като се бърка непрекъснато до пълното му усвояване от сместа. И ....това е :)
Насипва се в пакетчета или кутийки и се замразява.

Подготвените зеленчуци...

... и резултата.

Кьопоолу

Рецепти за Кьопоолу сигурно всяка домакиня си има, но това е начина, по който аз го правя.

Количество патладжани и чушки няма определено, но технологията е следната - обелвам патладжана, слагам го в купа, затворена със свежо фолио и го задушавам в микровълновата за няколко минути, докато омекне напълно. Оставям го да изстине, като, ако отдели горчива течност я изсипвам. Изстиналия патладжан кълцам с нож и премествам в купа.
Пека, обелвам и махам семките на няколко зелени чушки. Става хубаво и с повече, и с по-малко чушки...няма точна пропорция м/у патладжан и чушки. Като изстинат, ги кълцам наситно и прибавям към патладжана. 
Счуквам в хаванче със сол, няколко скилидки чесън и ги прибавям към зеленчуците. 
След това, разбърквам енергично с вилица, като в същото време сипвам малко по малко олио, докато ми хареса на вкус и на вид. Накрая добавям и ситно накълцан магданоз. 
Това е :).... не слагам никога домати и оцет в моето кьопоолу. 
Понякога го правя и с червени, печени чушки, но със зелените е класика в къщи.
Много хубаво става и с печен патладжан....тогава вкуса е по-пушен, но за сметка на това, задушения патладжан, освен, че е по-практичен за приготвяне е и по-мек на вкус.

Чушки-бюрек на фурна

Една много любима, постна рецепта, оригинала на която е на един, много уважаван от мен кулинар - Жоро Бордовски.

Аз ги правя със зелени чушки, най-често, защото ги предпочитаме в къщи пред червените, а и пакетчета с печени, белени чушки, винаги гледам да има във фризера през зимата. Обикновено в пакетчето има 10-14 чушки. Подготвям си кръгла (най-често) тавичка, като я намазвам с олио. Обелените чушки, ги разполовявам, овалвам в брашно и редя по дъното на тавата, на един ред, докато се покрие. Отгоре, щедро наръсвам с натрошено сирене, връзка наситнен магданоз, ако има - пресен лук и чесън, ако няма, подправям със сух чесън, черен пипер, щипка сол...отгоре покривам плънката с останалите чушки, разполовени и оваляни в брашно. Понякога напълвам чушките със сместа със сирене и тогава ги овалвам в брашното, понякога ги редя...зависи от количеството и качеството им. Накрая заливам със смес от 3 яйца, разбити с 200 мл. течна, готварска сметана (една малка кутийка), Пикантина и черен пипер. Пека в умерена фурна до готовност.

Крем-супа от сухи манатарки

...лесна и бърза. :)

40 гр. (1 малка кутийка, от Метро купувам, обикновено) сушени манатарки се накисват в купа с вряща вода и се оставят 10-тина минути да омекнат. В тенджера се кипва литър вода с едно кубче гъбен бульон, добавят се манатарките, прецедената течност, в която са киснали, 1 с.л. сушен лук, 1 ч.л. сух чесън, 1 ч.л. суха мащерка, щипка морска сол и 1 с.л. краве масло. Оставя се да поври на тих огън, 10-15 минути. Добавя се 1 пълна, супена лъжица нишесте, размито в чаша студена вода и 1 малка кутийка, течна, готварска сметана. Кипва и се оттегля от огъня. 
Подправя се с прясно смлян черен пипер и по желание - копър.

Боб и бобо-леща :)

Просто, като фасул...имаше такъв лаф навремето :)

И наистина - готвенето на боб (фасул) не е сложно, но си има тънкости, без които не става...

Най-важното е, боба да се накисне в студена вода от предишната вечер. После го изплаквам хубаво, наливам отново студена вода и го слагам да заври. Като заври, го оставям 3-4 минутки да поври на силен огън, след това изсипвам водата, пак го изплаквам и вече следва да го сготвя...

Според наличностите, запържвам в малко олио - глава лук, моркови, ако има - сурова чушка, целина (листа и стебла), праз, добавям и боба, сухи подправки (джоджен, задължително), Пикантина, наливам гореща вода (да има, че го обичаме по-рядък) и варя в тенджерата под налягане 30-40 мин. Накрая, естествено - пресен магданоз и, ако трябва, още сол.

През зимата го правя със сухи подправки, през пролетта и лятото - с пресни. Освен джоджен, слагам сминдух, понякога мащерка, понякога девисил...според наличностите и настроението. :)

И, за да не е все един и същ боба, правя и една разновидност, позната в къщи като бобо-леща :).

В този случай, на практика готвя леща - запържвам в олио, глава наситнен лук, морков, няколко скилидки чесън, нарязан на филийки, прибавям измитата леща, Пикантина и гореща вода и варя, докато се свари лещата. 

И тук идва боба - една консерва маслен боб, директно прибавям към уврялата леща, заедно с повечето течност от консервата. Оставям да клокне, махам от котлона и подправям с подправки, характерни и за лещата (ронена чубрица) и за боба (джоджен), още сол, ако трябва и това е...

п.п. Понякога варя боба в компанията на пушени кокали, но обикновено е по една от тези две рецепти.

Хумус

С Хумуса се запознах преди много години в Израел и от тогава съм му верен фен. Години наред беше само спомен, докато не се престраших да го приготвя сама, благодарение на консервирания нахут, който вече отдавна се намира по магазините.
Лесно, бързо, вкусно...

1 консерва (може и повече, разбира се) нахут се отцежда от течността, като част от нея се запазва. Нахута се изсипва в чашата на пасатора, посолява се, слага се малко сух чесън, сока от половин лимон, 3-4 с.л. зехтин и малко (ама наистина малко) от течността от консервата. Пасира се, като ако е нужно се добавя още течност, зехтин или лимонов сок. Опитва се :) и ако трябва се доподправя със сол, лимонов сок, още малко зехтин...
Като стане хубав, гладък крем, се изсипва в дълбока чиния, набраздява се леко, поръсва се с червен пипер, колкото за цвят и се полива със струйка зехтин.
Хапваме го в най-различни, домашни дюнери, върви и с пилешко и със свинско и само с арабски питки.

Ориз, ориз, ориз...

Мда...ориз. Уж простичка храна, а се оказва, че е препъни-камък за редица домакини....Освен това се оказа, че има 100 вида ориз (може и да са повече, просто така се казва) има и поне толкова начини за приготвянето му, да не говорим, че колкото хора, толкова вкусове и въпроса с ориСа, става сложен...

Но с течение на времето добих някои ценни умения за справяне с ориза и поне в къщи никой не се оплаква, че му е слепнат, преварен, недоварен, безвкусен и т.н.

И така...

Пилаф

2 ч.чаши ориз, тип Камолино се измиват на течаща, студена вода, докато им се отмие нишестето и се изсипват в тавичка. Ориза се полива с 3-4 с.л. олио, щедра щипка, морска сол, поне 2 ч.л. млян черен пипер (меля с мелничка, направо върху ориза, слагам доста пипер, върви чудесно), 4 и половина ч.чаши (същата чаша, с която е измерен ориза) вряща вода. Ориза се пече на фурна, докато "изпие" водата. 

В тиган с 1-2 с.л. олио се запържва малко, сурово фиде, докато покафенее. Малко преди ориза да е напълно готов, фидето, заедно с врящото олио се изсипва при ориза, всичко се смесва, ако трябва се добавя малко вряща вода, фурната се изключва и тавата се оставя вътре за няколко минути.

Има и още един вариант за приготвяне на Пилаф - с дългозърнест ориз, който се вари на тих огън в съотношение 1:2 (чаша ориз, две чаши вода), сол и черен пипер, докато почти "изпие" водата. Фидето се пържи, изсипва се при почти готовия ориз, разбърква се внимателно всичко, ако трябва се добява съвсем малко, вряща вода, още малко олио (може и масло, но то слепва ориза впоследствие), тенджерата се завива с кухненска кърпа и отгоре плътно се притиска капака. Оставя се така за 15-20 мин., докато ориза и фидето попият течността докрай.

Ориз със зеленчуци, с грах, с праз...

Основното и най-важното - ориз, тип Камолино, съотношение 1:1.5 - чаша ориз, чаша и половина вряща вода.

По познатата технология, ориза се измива, да падне нишестето, изсипва се в тава, добавя се олио, сол (или бульон, или и двете, или Пикантина), млян черен пипер, 1 пакет замразени зеленчуци (тип Мексикански микс от Лидъл, например), или грах, или няколко стръка праз, задушен в малко масло, или спанак (ако е пресен - попарен и нарязан, ако е замразен, направо от пакета)...Всичко се залива с врящата вода, разбърква се добре и се пече до готовност.

Това е пилаф, с добавка - малко праз.

Ориз със зеленчуци "Мексикански микс" от Лидъл.

С праз.

С "Китайски микс"...

... със замразен грах (и грах от консерва)...