Китайска туршия

...Рецептата излиза веднага при търсене с Гугъл. Обаче, да си я имам и тук, че често я правя и да ми е под ръка. :)

3 кг. зеле (бяло или микс - бяло и червено)
2 големи моркова
2 чушки (може люти, а може и без тях)
6 скилидки чесън
170 гр. захар
170 мл. оцет
60 гр. сол

Зелето нарязвам не много ситно, морковите правя на лентички с белачка, скилидките чесън, нарязвам на филийки, чушката - на тънки кръгчета. Всичко се смесва, залива се с подправките, размесва се хубаво, но не се мачка. Тавата се завива със стреч-фолио и се оставя 12 часа на студено, след което туршията е готова. Слагам я в големи буркани и държа в хладилника...остава хрупкава и вкусна до края. :)

На най-горната снимка, бялото и червеното зеле са в съотношение 2:1, общото количество си е 3 кг.
Долу - само бяло зеле, но и чушка...вкуса е доста различен.
И последната снимка, двата вида зеле са по равно, количеството пак е 3 кг. общо. Т.е., може да се варира със съставките, но общото количество трябва да е по рецептата.

Кьопоолу

Рецепти за Кьопоолу сигурно всяка домакиня си има, но това е начина, по който аз го правя.

Количество патладжани и чушки няма определено, но технологията е следната - обелвам патладжана, слагам го в купа, затворена със свежо фолио и го задушавам в микровълновата за няколко минути, докато омекне напълно. Оставям го да изстине, като, ако отдели горчива течност я изсипвам. Изстиналия патладжан кълцам с нож и премествам в купа.
Пека, обелвам и махам семките на няколко зелени чушки. Става хубаво и с повече, и с по-малко чушки...няма точна пропорция м/у патладжан и чушки. Като изстинат, ги кълцам наситно и прибавям към патладжана. 
Счуквам в хаванче със сол, няколко скилидки чесън и ги прибавям към зеленчуците. 
След това, разбърквам енергично с вилица, като в същото време сипвам малко по малко олио, докато ми хареса на вкус и на вид. Накрая добавям и ситно накълцан магданоз. 
Това е :).... не слагам никога домати и оцет в моето кьопоолу. 
Понякога го правя и с червени, печени чушки, но със зелените е класика в къщи.
Много хубаво става и с печен патладжан....тогава вкуса е по-пушен, но за сметка на това, задушения патладжан, освен, че е по-практичен за приготвяне е и по-мек на вкус.

Салати с царевица

Най-любима ни е Мексиканската салата или поне така е записана в Старата тетрадка, тази вкусна, цветна и ефектна салатка с царевица.

Нищо особено - консерва, отцедена царевица, една сурова зелена чушка, една сурова червена чушка, копър. Сол, олио и оцет на вкус.

"Първата братовчедка" на горната салатка - царевица, краставица, чери доматки.

Няколко вида с рачешки рулца - горе има зеле, отцедена консерва царевица, рачешки рулца (най-добре, ако се намерят някъде рачешки опашки или друг вид рачешко месо, защото най-разпространените рачешки рулца по магазините, всъщност не се правят от раци :/ ), магданоз.

По средата е една супер-лесна салатка - рулца от раци, царевица, копър.
На последната снимка - царевица (1 отцедена консерва), краставица, пресен лук, пресен чесън, копър и опашки от раци.

Един вариант с краставица, репички, пресен лук...и, разбира се - царевица :).

Вариант със зелена салата, скариди, пресен лук...

...зимен вариант, с кисели краставички, печени чушки (може от буркан), зелени маслини, царевица, копър...

...

Салата с черен боб

Просто идея за бобена салата. 

Консерва (или повече), черен боб се отцежда, боба се изплаква със студена вода, сипва се в купа и се прибавят - кисели краставички, пресен лук и магданоз...или поне, това са съставките в този случай. :) Може, разбира се, да се импровизира - варени моркови, чесън, наситнен лук или червен лук...

Общо-взето, магданоза е задължителен, а киселите краставички - силно препоръчителни :). Подправяме със зехтин (идеално става и с олио), оцет, сух чесън, черен пипер и малко Пикантина и готово.