Чийз-мъфини с извара

...или нещо като сладки Гвиниот, по тази рецепта.

За тестото:
250 гр. извара (суроватъчна на Маджаров, за цялата рецепта ползвах 2 кофички по 350 гр.)
12. суп. л-ци прясно мляко
12 суп. л-ци олио
2 яйца
половин капсула ванилия
5 пълни, суп. л-ци пудра захар
2 пак. бакпулвер
и брашно до меко тесто (меся в миксер на стойка и оставям тестото леко лепкаво)

Слагам всички съставки в миксера за месене и правя тесто, което оставям на хладно, 15-20 мин. да "си почине". В това време, пак в миксера, правя плънката от:

450 гр. извара
160-170 гр. захар (може и по-малко, но този път ги исках наистина сладки)
2 яйца
100 гр. меко масло
половин капсула ванилия
2 суп. л-це натурално нишесте

Оформяне - късам от тестото и разстилам по дъното и стените на формички за мъфини, в средата слагам по 1-2 супени лъжици от плънката и пека в умерена фурна. По желание, преди да се сипе плънката, може да се сложи по една лъжичка вишнево (или друго) сладко.

...много мекички и вкусни и на следващия ден ;). От една такава доза, излизат 15-16 бр. в големите формички за мъфини. 

Мъфини с тиква или банан

Една рецепта, с две възможни плодови съставки, която винаги става сполучливо.

Мъфини с банан (на снимките във вид на кейк)

1 1/2 ч.ч.брашно
1 пакетче бакпулвер
3 банана (добре е да са по-меки, нарязани на мънички парченца)
3/4 ч.чаша захар
1 яйце
1/3 ч.чаша разтопено масло (или олио)
ванилия


Разбива се захарта, яйцето, маслото и бананите.Прибавя се брашното с бакпулвера, ванилията и леко разбъркваме. Във формички за мъфини (или форма за кекс) изсипваме от сместа и печем на 175 градуса.

и Мъфини с тиква

същите съставки, но вместо банани се слага около 1 ч.чаша тиква -
варена, блендирана, печена или задушена в микровълнова. Т.е., с всякаква тиква става. Според наличното количество тиква, особено ако е по-сочна, може да се сложи малко повече брашно. Вместо ванилия, обикновено слагам 1 каф. лъжичка канела.

Мъфини с боровинки

Разкошни....

За тези мъфини имам 2 рецепти, като и двете са страхотни.
Лично аз предпочитам рецептата със сметана, която може да се ползва за основна за мъфини с какъвто и да е пълнеж (Като тези, например).

И така...
Мъфини със сметана и боровинки

2 големи яйца (или 3 по-малки)
1 ч.чаша захар
1/3 ч.чаша олио
1 малка кутийка заквасена сметана
1 пак. ванилена захар (или 1/2 капсула ванилия)
1 пак. бакпулвер
1 и 2/3 ч. чаши брашно
1 ч. чаша боровинки (може и замразени, като не е нужно да се размразяват предварително)

Яйцата се разбиват със захарта и олиото. Добавя се сметаната, разбърква се пак, добавят се брашното с бакпулвера и ванилията, разбърква се до хомогенна смес и накрая се изсипват боровинките, сурови или замразени без да се размразяват предварително. Мъфините се пекат в умерена фурна (160-170 градуса с вентилатор).

И втората рецепта...

1 1/2 ч.чаша брашно
3/4 ч.чаша захар (по-малко, ако се правят със сладко)
1 пак. бакпулвер
1/3 ч.чаша олио
1 яйце
1/2 ч.чаша прясно мляко
1ч.чаша боровинки 

Разбиват се яйцата със захарта и олиото, добавя се млякото, след това брашното с бакпулвера и накрая боровинките, които се разбъркват леко в сместа, за да останат цели.

Портокалови мъфини

Едни лесни, нежни и леки мъфини, които са и много ароматни.

1 голям портокал
2 яйца 
3/4 ч. ч. захар
100 гр. олио
1 пак. бакпулвер
1 ванилия
1 и 1/2 ч. чаши брашно (240 мл. чаша)


В купа разбивам яйцата със захарта, настъргвам кората на портокала (предварително много добре измита!), добавям олиото, сока на портокала, ванилията и накрая - брашното с бакпулвера. Разбърквам и насипвам във формички за мъфини.

Мъфини с кафе и фурми

Екзотични и с наситен аромат на кафе...

1 ч.чаша изчистени от костилките и нарязани на парченца фурми

1/2 ч.чаша силно кафе

1/2 ч.л-ка канела

2 яйца

1 ч.чаша захар

1/2 ч.чаша олио (може олио и масло 50:50)

1 и 1/2 ч.чаша брашно

1 пак. бакпулвер

1/2 ч.л-ка сода

Смесвам в купа фурмите, канелата и кафето.

В отделна купа разбивам захарта и маслото, прибавям и яйцата. Добавям сместа с кафето и фурмите и накрая, брашното, бакпулвера и содата. Насипвам във формичките и пека.

Ябълкови мъфини

Мекички и с деликатен аромат на ябълка...

1 ч.ч. захар

1/2 ч. ч. олио

2 яйца

1 ч. ч. кисело мляко     

1 пакетче бакпулвер    

ванилия, канела  

2 и 1/3 ч. ч. брашно    

2 средни ябълки, настъргани на едрото на рендето или накълцани с чопъра.

Разбивам яйцата със захарта, добавям олиото, киселото мляко и ванилията.

В сместа сипвам брашното и бакпулвера. Разбърквам внимателно, добавям настърганите ябълки и канелата, разбърквам леко отново, да се смеси равномерно и насипвам във формички за мъфини. Пека на умерена фурна до готовност.

Мъфини със сметана и Нутела

3 яйца

1ч.ч. захар

1 к.ч. олио

200 гр заквасена сметана

1 пакетче бакпулвер

1 2/3 ч.ч. брашно

1 капсула течна ванилия

Разбиват се на пяна яйцата със захарта, добавя се олиото и заквасената сметана. С леко разбъркване се прибавя брашното с бакпулвера и накрая ванилията. Сместа се разпределя във формичките за мъфини, като на всеки мъфин се слага по една пълна лъжичка Нутела.

Много любима и абсолютно универсална рецепта за мъфини!