Ми-фен

Т.е., оризови спагети....със зеленчуци и пилешко филе. Вкусно и бързо.

Най-важното нещо в приготвянето на това ястие е предварителната подготовка. Всички зеленчуци трябва да не нарежат на тънки лентички, пилешкото филе, на жулиенчета (т.е. - също тънки лентички ;), а оризовите спагети трябва да се залеят с вряща вода, 5 мин. преди да ги добавим в уока.
И така, зеленчуците са, според наличностите - 1-2 моркова, стрък праз или глава лук, червена и/или зелена чушка, 1 средна тиквичка, две шепи, тънко нарязано, бяло зеле, консерва кълнове и ако има, черни, китайски гъби, предварително накиснати във вряща вода, да омекнат.
Пилешкото филе (около 700-750 гр.) се нарязва на тънки лентички, поръсват се с микс от китайски подправки (ако има, ако не - става и само със сух чесън) и соев сос. Оставят се да се мариноват леко, за около половин час, докато си нарежете зеленчуците на ивички.
В уок (или дълбок тиган) се загряват 2-3 суп. л-ци олио, загрява се много добре и се изсипва пилешкото. Бърка се непрекъснато. Пилето отделя течност, която трябва да се изпари изцяло, преди да добавите зеленчуците. Докато бъркате, задушавате и запържвате пилето, заливате оризовите спагети с вряща вода в отделна купа и ги оставяте докато омекнат.
Когато пилешките лентички се позапържат леко, се добавя още 1 суп. лъжица олио (сипва се по стените на уока) и първо се прибавят морковите. Запържвате ги заедно с пилето, при непрекъснато бъркане за около минута и добавяте лука (или праза), пак бъркате непрекъснато за минута и добавяте чушките...следват тиквичката, зелето и накрая - кълновете и гъбите. Подправяте щедро със соев сос и малко сух чесън. Отцеждате оризовите спагети и ги добавяте в уока. Следва хуууубаво разбъркване, опитване, още соев сос ако е нужно, щипка сол и ако е много сухо - може да се добави чаена лъжичка натурално нишесте, размито в половин чаша студена вода. Ако добавите нишестяната вода, трябва да остане на включен колтон още 1 минута, докато се "сготви" соса. Понякога добавям и шепа фъстъци или кашу, но не е задължително.
Всъщност, нищо задължително няма, освен доброто овкусяване, защото ми-фен са с натурален, много неутрален вкус ;).
Прави се по-бързо, отколкото да се напише...

Пиле-каша, фрикасе и хапки в сос

За повечето хора, които са ходили на детска градина като деца, самото заглавие звучи ужасно, сигурна съм ;)...обаче аз имам късмета да не съм стъпвала в подобно детско заведение и откриването на подобни, кулинарни шедьоври ми се получи в доста по-късна възраст.
Обичам подобни "манджички", най-вече заради сосчето.

Има няколко варианта - за фрикасе сварявам едно цяло пиле с кубче бульон в тенджерата под налягане. След това обезкостявам (винаги остава месенце и за една хубава, пилешка супа ;) ). В 1-2 суп. л-ци масло, запържвам брашно и когато замирише приятно, без да загаря, започвам полека да разреждам с бульона от пилето, докато ми хареса на гъстота. После добавям накъсаното пилешко, щипка сол, черен пипер, сминдух и сух чесън, оставям да клокне и това е. Когато реша да сложа и гъби, първо ги запържвам тях в маслото, независимо дали са сурови или консервирани, наръсвам брашното при тях, когато са запържени достатъчно и нататък процедирам по описания начин. Понякога, когато фрикасето е готово, особено ако няма гъби, добавям и един жълтък, но соса трябва да е леко изстинал - идеята е да не се свари жълтъка, а да даде още вкус и плътност. Накрая - една връзка, наситнен магданоз и черен пипер. Върви прекрасно с топъл, домашен хляб. Няма нищо сложно, но го пиша да си го има тук...

Кашата е мааалко по-различна. Правя я така, както баба ми я правеше - сварявам пилешки гърди (или оползотворявам останало бяло месо от пиле на грил, например) и ги накъсвам на късчета и конци. Запържвам в масло една голяма глава лук, или 2-3 стръка праз....хубаво да се задуши, но да не изгаря. Наръсвам с брашно, запържвам леко, разреждам до рядка каша с бульон (става и с вода), слагам пилешките късчета и започвам да бъркам, докато всичкото това се сгъсти. Става по-кремообразно и малко по-различно на вкус. Сол, черен пипер на вкус....тук избягвам да слагам други подправки.

Има много случаи, в които вместо такива "кашести" варианти, правя просто, пилешки хапки в сос. За тези варианти, нарязвам пилешко филе на хапки, мариновам го за кратко със сух чесън и сосев сос, запържвам го в малко мазнина и после правя соса, който може да бъде на практика всякакъв.

Сладко-кисел вариант със захар, лимонов сок, соев сос...запържено брашно (или нишесте), разредено на сос с бульон...накрая, наръсено с пресен лук.

С гъбен сос, със сухи Манатарки, предварително накиснати във вода, която прецедена после се използва в соса.

Допълвам едни пилешки хапки-кавърма, много лесни, бързи и вкусни. Според наличностите на продукти, могат да се направят с праз или със стар лук, чушки или гъби, или всичко заедно. Трябват и 3 средни домата, или 1 консерва домати на кубчета. 
Първо се нарязва пилето (гърди) на кубчета, овкусява се с универсална подправка за пиле, или само със сол и пипер и се запържва за кратко в загрято олио. Вади се и в същата мазнина се изпържват зеленчуците. Месото се връща, огъня се намалява и се изсипват доматите - ако са сурови, смлени в блендера. Добавя се щипка захар, щипка пушен, червен пипер, ако има, ястието се захлупва и се оставя да покъкри на тих огън, около 15-20 мин. Накрая се поръсван с наситнен магданоз, сол и черен пипер.

...

Сладко-кисело пиле по китайски

Много, ама МНОГО вкусно :)!
Още докато четях рецептата в този блог, си знаех, че много ще ни хареса пилето, направено по този начин.
Почти нищо не съм променяла...

650 гр. пилешки гърди, нарязах на хапки и мариновах със сух чесън и соев сос. Нарязах на филийки 500гр. кралски печурки (тъмните на цвят), 3 скилидки чесън и 3 средни моркова.
Запържих хапките в малко мазнина, извадих ги в отделен съд и след тях запържих чесъна, гъбите и морковите. Извадих ги и тях при пилешките хапки и в уока направих соса - 1 кафена чаша захар, 3/4 кафена чаша ябълков оцет, малко доматено пюре, малко соев сос...всичкото това покъкри заедно и накрая му прибавих 1 пълна, суп. л-ца нишесте, размито в 1 каф. чаша вода (тук е мястото да уточня, че кафената чаша, която ползвах е с обем 150 мл., а не от най-малките). Като се избистри соса, върнах обратно пилето и зеленчуците, оставих да покъкри още минута-две и накрая поръсих с един стрък, ситно нарязан пресен чесън.
За гарнитура - най-обикновен ориз. 2 ч.чаши ориз, 4 ч.чаши гореща вода, 1 кубче пилешки бульон, сол и черен пипер, струйка олио...печено в умерена фурна, докато попие течността.

Пилешка кавърма

Само идея, без точни пропорции...
Нарязано на хапки, пилешко (може бяло месо от гърдите, може от бутче, а в случая има и от двете), запържвам леко в голям тиган. Като се позапържи месото, добавям праз лук (или стар лук), чушки (да има! :) ), една консерва гъби (или 250 гр. печурки, нарязани на лентички) и запържвам всичко заедно до готовност на зеленчуците. Не бива да се препържва много, а и не е нужно. Накрая подправям със сол (Пикантина), сминдух, чесън на прах и черен пипер, наливам 1 ч.ч. вода с разтворена в нея 1 суп. л-ца, натурално нишесте и сгъстявам ястието. Идеално си е само по себе си, но върви и с ориз или пюре. На финала, разбира се - поръсвам с връзка, наситнен магданоз.

Пиле със зеленчуци по китайски

Нещо напоследък, все големи разочарования ни се случват от храната в китайските ресторанти...Затова, поне тази базова рецепта, вече си я правим в къщи.

Пилешкото е филе от гърдите - обикновено 1 тарелка 500-600 гр., чисто месо, без кожа и кости.
Зеленчуците са според наличността - лук, морков, червена/зелена чушка, тиквичка, ако има - малко прясно зеле, нарязано на лентички, китайски гъби (сухи, предварително накиснати в гореща вода), консерва кълнове, Печурки...
Пилешкото нарязвам на тънки лентички, слагам в купа и мариновам със соев сос и чесън на прах.
Зеленчуците нарязвам на тънки ивички.
Когато всичко е подготвено, слагам в уока малко фъстъчено или сусамово олио (ако има, ако не - обикновено олио) и сипвам лентичките пилешко. Запържвам при непрекъснато бъркане, но не много дълго, за да не изсъхне месото. Махам месото и в същата мазнина запържвам зеленчуците, като почвам от морковите, чушките и лука и добавям по-меките зеленчуци поетапно, за да не се препържват и омекват. Трябва да се пържат, не да се задушават. Накрая връщам пилешкото при зеленчуците, добавям 1 суп. л-ца нишесте, размито в 1/2 ч.чаша студена вода, малко фъстъци ( кашу, ако има), разбърквам, колкото да се получи сос и това е...Гарнитурата, естествено е ориз. ;)

Оризът си има отделна публикация в този блог, но този най-горе е варен, дългозърнест, без добавки. Правилото пак е същото - по-малко вода от общоприетото ... 2 ч.чаши вода за всяка чаена чаша ориз (2:1). Слагам водата да заври с щипка сол и струйка олио. Ориза измивам обилно на течаща, студена вода, да падне нишестето от него. Когато водата заври, изсипвам ориза, разбърквам, намалявам котлона и варя на тих огън, с капак. Разбърквам и проверявам от време на време, когато течността намалее, изключвам котлона, завивам тенджерата с кърпа, отгоре затварям плътно капака и оставям така за 20 мин., до половин час. Накрая добавям още малко олио, сол (ако е нужно) и черен пипер, разбърквам хубаво и това е.
На втората снимка - ориз с праз на фурна.

Пиле с ориз

Любимо от детството, по начина, по който го правеше моята баба - македонка. 

Както повечето гениални неща, така и тази рецепта е всъщност "проста", но резултата е разкошен и заслужава място тук :)
Навремето нямаше пилешки разфасовки от всякакъв вид, та баба обикновено го правеше с едно пиле, но сега взимам само бутчета.

Необходими са:

6 бр. пилешки бутчета
1 кубче пил. бульон
1 голяма глава лук (или две по-малки) (зимата често слагам и праз, но оригинала си е с лук)
4 с.л. масло
2 ч.чаши ориз 
сол и черен пипер

Бутчетата се сваряват заедно с бульончето, в тенджера под налягане за около половин час. В маслото, на умерен огън се запържва лука до златисто. Ориза се измива на течаща, студена вода и се изсипва при запържения лук. Подправя се със солта и обилно количество черен пипер, разбърква се много добре и се изсипва в тава. Подреждат се отгоре сварените бутчета (те може да се наръсят леко с Пикантина и червен пипер, за по-добър загар на кожичката) и се наливат 4 ч.чаши от горещия бульон. Пече се, докато ориза попие бульона, а бутчетата се запекат. Оставя се да си "почине" в топлата фурна 10-тина минути и това е... :) Разкош!

Пиле с грах

Още една стара, любима рецепта...

Пилешко месо, обикновено бутчета, махам кожата, посолявам леко, овалвам в брашно и изпържвам парчетата на тих огън в смесена мазнина - масло и олио. Изпържените парчета, изваждам настрана. Обикновено месото е към 1,5 кг. В същата мазнина (ако трябва, добавям малко масло), изпържвам една голяма глава лук, нарязана на ситно, един голям морков на кубчета и когато се позапържат, прибавям месото, 400-450 гр. замразен грах, 1-2 картофа, нарязани на кубчета, Пикантина, черен пипер и вряща вода, колкото да покрие яститето. Оставям да къкри на тих огън, докато уври месото и картофите. Наръсвам с една връзка, наситнен магданоз или копър и това е...

Пиле с ориз по "китайски"

Много вкусно! От Страрата тетрадка. Защо в кавички..., защото това е рецепта от началото на 90-те години и по никакъв начин не гарантирам, че има нещо китайско в нея :). Просто така е записана тогава, но това не пречи да е една от най-вкусните рецепти за пиле, които имам.

И така, необходимо ви е едно, цяло пиле, което се сварява в компанията на кубче бульон. Свареното пиле се обезкостява, маха се кожата, месото се накъсва на късчета. Бульона се запазва. Приготвяте си 3-4-5 скилидки, счукан чесън (количеството е на вкус, като си приготвите това ястие, ще си прецените с повече, или по-малко чесън ви допада), 1/2 ч.чаша захар, 100гр. масло и 2 ч.чаши ориз (предварително, добре измит на студена, течаща вода). И, когато всичко това е подготвено под ръка...

В тенджера, или дълбок тиган се сипва захарта и се карамелизира на слаб до умерен огън. Когато стане златисто-карамелена, се слагат едновременно маслото и чесъна. Разбърква се, докато се смеси изцяло маслото с карамела, оттегля се от котлона, добавят се пилешките късчета, разбърква се отново, да се овкусят в карамелено-маслено-чесновата паста, изсипва се всичко това в тавичка, добавя се ориза + 4 ч.чаши от бульона, евентуално щипка сол, черен пипер, разбърква се отново много добре и се пече на 180 градуса, до готовност на ориза.

На края, за разкош, може да се настърже Гауда, Едам, че и наш кашкавал отгоре (но да не е с прекалено изразен вкус, като Пармезан, например) и да се остави във фурната, докато се разтопи, но става идеално и без него.
Ястието е по-скоро сладко, затова се сервира със соев сос, от който всеки си слага на вкус.

Пилешко в гювече

...със сирене и сметана.

Трябват ни - 

пилешки гърди

сурови или печени чушки

гъби (може и от буркан, но да не са мариновани, т.е. кисели)

лук (обикновен, стар лук, пресен лук или праз)

краве сирене

заквасена сметана

течна сметана

подправки на вкус (аз слагам Пикантина, малко сух чесън и черен пипер)

Нарочно не давам дори и ориентировъчни количества, защото съм го правила и в две, индивидуални гювечета, и в големия, глинен гювеч - за гости. :)
Пилешките гърди ги нарязвам на еднакви парченца, подправям леко със сол, черен пипер и сух чесън и ги оставям малко, докато си подготвя другите неща.

Нарязвам лука, чушките и гъбите на сравнително ситно и ги задушавам до омекване в тиган с малко олио. Добавям и месото, да се позапържи и то, след това, натрошавам вътре сиренето и като се разтопи, добавям и двата вида сметана. Подправям, изсипвам цялата смес в гювеча (или разпределям в гювечетата) и пека, около половин час. 

Накрая може да се дозапече с настърган кашкавал, но обикновено го приготвям без добавки.