Млечна баница

Една стара, любима моя рецепта от детството, която у нас се приготваше малко по-различно от общоприетото и така я правя и до днес.

Необходими продукти :
1/4 пакетче (около 50гр.) най-обикновена домашна юфка, от тази, която е накъсана на люспи и е леко запечена. 

5 големи, или 6 по-малки яйца
1 литър прясно мляко 
8-9 суп. лъжици захар 
ванилия
2-3 суп. лъжици масло

Разликата между моята рецепта и повечето други е в юфката, която използвам и то в съвсем минимално количество. От един пакет обикновена юфка, 4 пъти приготвям по една тавичка (26см.), Млечна баница. Така тя става, по-скоро като крем, отколкото като тестен десерт. 
За приготвяне е много лесна и бърза: разстилам юфката равномерно по дъното на тавичката, слагам отгоре масло на малки бучици и пека за 10тина минути в предварително загрята на 180 градуса, фурна. 
През това време, разбивам яйцата със захарта (количеството ѝ може да варира, който обича по-сладко), добавям млякото и ванилията. Като замирише на вусно, леко запечената с масло юфка, вадя тавичката от фурната и заливам с млечно-яйчената смес. Намалявам фурната на 160 градуса, връщам тавата и пека, докато леко се запече отгоре, както крем карамел. 

Бонбони...

...домашни и подходящи за ВМ-НВХ, естествено.
Никога не съм обичала шоколадови бонбони, но откакто се храним високомазнинно и нисковъглехидратно, опитвам все нови и нови вкусове и комбинации, някои от които са направо страхотни! 😊
Това ще е отворена публикация, в която от време на време ще добавям новите комбинации и вариации, които пробвам...разбира се, ако са били вкусни.

Най-напред засега фаворити са бонбоните тип "Баунти"

Много, ама МНОГО лесни и наистина вкусни:

200 мл. течна сметана
100 гр. кокосово масло, за предпочитане т.нар. органично, което е със страхотен аромат, но ако няма, става и с обикновено, за готвене, което се намира в големите супермаркети и е без аромат.
100 - 150 гр. кокосови стърготини
50 гр. тъмен шоколад + още малко кокосово масло за глазурата
по желание - няколко лешника за поставяне в средата на всеки бонбон.

В малка тенджерка се слагат течната сметана и кокосовото масло на тих огън, колкото да се разтопи маслото и да се загрее сметаната. В никакъв случай не трябва да завира, а просто да се стопли сместа. Когато това стане, се изсипват кокосовите стърготини, всичко се смесва добре и се насипва във формичка за лед, в гнездата на която ще се образуват самите бонбони. Ако има лешници, се слага по един във всеки бонбон, като се натиска леко да потъне изцяло в кокосовата смес. Формата за лед се покрива със свежо фолио и се слага във фризера за една нощ...или поне няколко часа, така че да замръзне добре сместа и да може да се вади като ледени кубчета. Когато това стане, се приготвя глазурата, като се разтопява шоколада заедно с малко кокосово масло, докато се втечни цялата смес. Изваждат се заледените бонбони и се покриват с шоколад, като по желание може да се потопят целите. Разбира се, бонбоните може да се направят във всякаква форма...просто на мен ми е най-лесно в ледарката. Захар няма, естествено, но ако я ядете и не е достатъчно сладко така, добавете в кокосовата смес на вкус или залейте с млечен, вместо тъмен шоколад.

Следват Бонбони с тахан, орехи, масло, какао и фурми...

обаче тук нямам точни пропорции...
Трябват тахан (обикновено сусамов), орехи, 10-тина фурми, няколко лъжици краве масло и натурално какао.
Махам костилките на фурмите и ги смилам в чопъра заедно с орехите, не едро, но не и прекалено ситно. В смлените ядки и фурми слагам маслото, тахана и какао, отново блендирам с чопъра и това е. Насипвам във формата за лед, покривам със свежо фолио и във фризера - като замръзнат, така че да могат да се извадят са готови. После  добре да стоят в хладилника или пак във фризера...колкото останат. :)

И на последно място, от гледна точка на вкуса, засега са Бонбоните с рожково брашно:

Пак няма точни пропорции - предварително накиснати, леко размекнати ядки (може орехи, в случая са бадеми), се смилат в чопър, добавя се течна сметана, мед на вкус, ванилия и рожково брашно, до гъстота, която позволява да се оформят топчета. Топчетата се оформят с мокри ръце и се овалват обилно в кокосови стърготини. Не е необходимо да се замразяват.

...

Кремче с орехи, сметана и вкус на кафе

ВМ-НВХ, естествено ;)
Не е фотогенично, но е достатъчно вкусно, за да си заслужи публикацията.

Необходими продукти:

200 гр. орехи
200 мл. течна сметана
60 гр. тахан
10 фурми
половин капсула течна ванилия
1 ч. лъжичка нес кафе

Най-напред орехите са заливат с вряща вода и се оставят в нея докато изстине. След това се изплакват обилно от мътната вода, която са пуснали и се смилат едро в кухненски робот или чопър. Смлените орехи се изсипват в купа. Взима се една шепа от смлените ядки и се връща в чопъра, добавят се фурмите с премахнати костилки и тахана и всичко това се смила на паста, ако е прекалено гъсто, се добавя малко вода. Пастата се смесва със смлените орехи. Отделно се разбива сметаната, до меки връхчета, добавя се ванилията и се смесва с ореховата смес. Накрая се разтваря нес кафето в малко вода и се добавя към крема. Всичко се смесва много добре, насипва се в чашки и се охлажда.

Кремчето става доста гъсто, може да се хапва така, но може и да се разреди с още разбита сметана и дори да се замрази в машина за сладолед - например с общо 600 мл. сметана. Другият вариант е, преди консумация да се смесва с малко цедено мляко или заквасена сметана.
Ако не е достатъчно сладко, се добавя Стевия на вкус или пудра захар, за ядящите я ;)

Шоколадов сладолед

Домашен, естествено :)...и без захар.

Необходими продукти:

250гр. Маскарпоне
3 жълтъка
200 гр. готварски шоколад
200 мл. течна сметана
100 мл. прясно мляко

С миксер се разбива най-напред Маскарпонето с жълтъците. Шоколада се разтопява на слаб огън или в микровълнова и се смесва със сметаната. Когато шоколада е напълно изстинал се смесва с Маскарпонената смес и се добавя прясното мляко. Получената смес се охлажда в хладилник и след това се сипва в машината за сладолед.
Не добавям захар, особено откакто спряхме да я консумираме...сладостта на шоколада е достатъчна, но ако не е - добавете пудра захар на вкус към цялата смес.

Татлии

...или Чатал татласъ (или в превод - сладки на вилица :) )
От тук, с благодарности за рецептата.

Първо правя сироп от чаша и половина захар и чаша и половина вода + 1 капсула ванилия. Оставям да се охлади.

Прави се тесто от:
1 каф. чашка кисело мляко
1 каф. чашка олио
1 яйце
1 бакпулвер
брашно до меко тесто.

От тестото се точат тънки кори, нарязват се на лентички от лентичките са навиват охлювчета, които се пържат в дълбоко олио и се поставят в студения сироп. Тук е и мястото на вилицата - в края на всяка лентичка тесто, с ширина около сантиметър, се слага десертна виличка и с нейна помощ се навива охлювчето. Колкото по-тънко е разточено тестото и по-изпърженки (без да загарят) са татлийките, толкова по-вкусни стават. :)
Лентичките не бива да са много дълги...да речем, около педя.
Най-хубави са на следващия ден, или след поне 6-7 часа.

Шоколадово-сметанова торта

Най-любимата на дъщеря ми :)....

Блат:

4 жълтъка от големи яйца (размер L) се разбиват с 1 ч.чаша захар, 3 суп. л-ци натурално какао, 3 суп. л-ци брашно и половин пакетче бакпулвер. Ако сместа стане суха и на бучки (което зависи от жълтъците, брашното...и изобщо- случва се), се добавя малко олио и ако още е необходимо, малко вода, докато се получи гладка, гъста, кексове смес. Към нея се прибавят с леко разбъркване 4-те белтъка, разбити на твърд сняг. Сместа се изсипва във форма за торта, с диаметър 26 см., постлана с хартия за печене. Пече се в умерена фурна, до "суха клечка". Оставя се да изстине напълно.

Когато блата е изстинал, се разбива 200мл. течна, сладкарска сметана и се изсипва на равен слой в/у блата.

Накрая, отгоре тортата се залива с Шоколадов мус:

2 шоколада (обикновено взимам един млечен и един натурален, по 100гр. всеки, проверено става с шоколади Своге) се начупват в малка тенджерка и се разтопяват на тих огън, заедно с 50 мл. прясно мляко, като се бърка непрекъснато и се внимава да не загори. Разтопената шоколадова смес се оставя да се поохлади леко и към нея се добавят 3 жълтъка. 3-те белтъка се разбиват на гъст сняг и към тях, при непрекъснато бъркане се добавя шоколадовата смес. Получава се гъст, лъскав, равномерен, шоколадов мус, който се изсипва в/у сметановия слой. 

Тортата престоява 1 нощ в хладилника и това е...

Голямата палачинка

от Старата тетрадка :)

На този мой, скъп, детски спомен, сега му казват "Йоркширски пудинг" май,...но за мен си е просто - Голямата, или мързеливата палачинка.

А тя се прави така:

Разбивам в купа - 4 яйца + 12 с.л. брашно + 1/2 л. прясно мляко + щипка сол + 1 с.л. захар. През това време, в голямата тава, разтапям във фурната 100гр. масло. Когато маслото се разтопи и леко зацвърчи се изсипва отгоре сместа и се пече в силна фурна...докато стане като на снимката. 

Умирах си от кеф да наблюдавам как се надигат "планини", докато се пече палачинката. :)

После - по желание...със сладко, разбира се е чудесна, но може и със солена плънка да се хапва. Сещам се, че правехме една плънка от задушени гъби, със сметана и копър, разстилахме върху охладената палачинка и правехме руло. 

Върви с почти всичко, с което се хапват палачинки по принцип. :)

Десерт с печено, цедено мляко

Един чудесен, лек, лесен за приготвяне, освежаващ десерт, който в този случай е комбинация от две рецепти...

За сладкиша:

500 гр. цедено, кисело мляко
140 гр. захар
50 гр. брашно
4 белтъка
кората на 1 лимон

В купа слагам млякото, захарта, брашното и лимоновата кора и разбърквам всичко на ръка докато се смесят добре продуктите. Белтъците разбивам с миксер твърд сняг и ги прибавям към млечната смес с внимателно размесване (отдолу-нагоре с бъркалката), за да не спаднат. Изсипвам сместа в намаслена форма за торта, заглаждам и пека на умерена фурна, докато покафенее равномерно.

Оставям да изстине напълно и отгоре може да се гарнира по избор - със сладко, с шоколад, с карамел..., а в случая - 

Lemon curd, но с лайм, освен лимон:

150 гр. масло, нарязано на кубчета се смесва в тенджерка с кората на един или два лимона и се поставя на водна баня в по-голяма тенджера с гореща вода. В купа се разбиват: 1 яйце и 2 жълтъка, сока от 2 лимона (в случая - 1 лимон и 1 лайм) и 200гр. захар. Тази яйчна смес, постепенно, с постоянно разбъркване се добавя към загрятата маслена смес, докато се получи еднородна маса. Щом водата в голямата тенджера заври, се намалява силата на котлона - целта е да къкри тихо, за да се сгъсти равномерно крема, който се бърка непрекъснато. След 15-20 мин., сместа се сгъстява, маха се от водната баня, оставя се да се охлади леко и може да се сипе в бурканчета, или да се използва веднага.