19.11.2015 г.

Ми-фен

Т.е., оризови спагети....със зеленчуци и пилешко филе. Вкусно и бързо.



Най-важното нещо в приготвянето на това ястие е предварителната подготовка. Всички зеленчуци трябва да не нарежат на тънки лентички, пилешкото филе, на жулиенчета (т.е. - също тънки лентички ;), а оризовите спагети трябва да се залеят с вряща вода, 5 мин. преди да ги добавим в уока.
И така, зеленчуците са, според наличностите - 1-2 моркова, стрък праз или глава лук, червена и/или зелена чушка, 1 средна тиквичка, две шепи, тънко нарязано, бяло зеле, консерва кълнове и ако има, черни, китайски гъби, предварително накиснати във вряща вода, да омекнат.
Пилешкото филе (около 700-750 гр.) се нарязва на тънки лентички, поръсват се с микс от китайски подправки (ако има, ако не - става и само със сух чесън) и соев сос. Оставят се да се мариноват леко, за около половин час, докато си нарежете зеленчуците на ивички.
В уок (или дълбок тиган) се загряват 2-3 суп. л-ци олио, загрява се много добре и се изсипва пилешкото. Бърка се непрекъснато. Пилето отделя течност, която трябва да се изпари изцяло, преди да добавите зеленчуците. Докато бъркате, задушавате и запържвате пилето, заливате оризовите спагети с вряща вода в отделна купа и ги оставяте докато омекнат.
Когато пилешките лентички се позапържат леко, се добавя още 1 суп. лъжица олио (сипва се по стените на уока) и първо се прибавят морковите. Запържвате ги заедно с пилето, при непрекъснато бъркане за около минута и добавяте лука (или праза), пак бъркате непрекъснато за минута и добавяте чушките...следват тиквичката, зелето и накрая - кълновете и гъбите. Подправяте щедро със соев сос и малко сух чесън. Отцеждате оризовите спагети и ги добавяте в уока. Следва хуууубаво разбъркване, опитване, още соев сос ако е нужно, щипка сол и ако е много сухо - може да се добави чаена лъжичка натурално нишесте, размито в половин чаша студена вода. Ако добавите нишестяната вода, трябва да остане на включен колтон още 1 минута, докато се "сготви" соса. Понякога добавям и шепа фъстъци или кашу, но не е задължително.
Всъщност, нищо задължително няма, освен доброто овкусяване, защото ми-фен са с натурален, много неутрален вкус ;).
Прави се по-бързо, отколкото да се напише...





22.10.2015 г.

Едра паста с пушена сьомга

Това е една комбинация от няколко рецепти, която стана неочаквано вкусна и затова я записвам, да не я забравя за следващия път ;).


Трябват ни:

1 пак. едра паста, 500гр.
150-200 гр. пушена Сьомга (идеална работа върши Сьомгата на парченца, която се продава в Метро и някои други, големи магазини)
200гр. течна сметана
2 жълтъка (може и без тях, но придават плътност и мекота на соса)
по една щипка сух чесън и салвия
около 2 суп. лъжици лимонов сок
половин връзка копър, сол и черен пипер

Приготвянето е много лесно - 
Пастата се сварява в подсолена вода, но без да се разварява. От водата, в която е вряла пастата, се запазва около 1 чаена чаша, а самата паста се отцежда в гевгир. Докато пастата е в гевгира, ползвам същата тенджера за соса, а той се прави така: Сьомгата, нарязана на ситни парченца, се запържва леко на тих огън (пуска мазнинка, затова не добавям никаква мазнина), когато си смени цвета и се позапържи леко, поръсвам със сухия чесън и салвията и изливам сметаната. Като клокне, изстисквам лимоновия сок, връщам пастата в соса, изсипвам и чашата вода от варенето, разбърквам добре, подправям с черен пипер, сол (ако е необходимо) и след няколко минути изключвам котлона, добавям жълтъците и разбърквам отново всичко много добре. Най-накрая наръсвам с наситнения копър, разбърквам пак и затварям тенджерата, да си почине малко пастата, преди сервиране ;).
Отстрани настъргвам кашкавал (или, ако има Чедър, Гауда..., разбира се, може Пармезан, но в къщи не сме му фенове). Може да се добавят и каперси по желание. И това е... :)



...следващият път, обещавам да се постарая повече със снимките ;)

9.07.2015 г.

Сусамени гевречета

Леко сладки, мекички....
източник


1 водна чаша (200мл. обем) вода
1 водна чаша, топло, прясно мляко
по-малко от 1/2 водна чаша олио
1 суха мая (7 гр.)
1 суп. лъжица захар
щипка сол
брашно, до меко, не-лепнещо тесто
малко меко масло, при оформянето
разбито яйце за намазване и сусам за поръсване

В купата на миксера за тесто се изсипват течните съставки, маята и захарта. Добавя се брашното постепенно, като по някое време се добавя и солта, докато се омеси хубава топка, меко тесто. Оставя се да втаса и се разделя на еднакви части. Всяка част от тестото се натиска с ръка на малка "кора", която се намазва с по малко от мекото масло, завива се на фитил и от него се оформя геврече. Готовите гевречета се нареждат в тава, мажат се с разбито яйце, поръсват се със сусам и се пекат в предварително загрята фурна до зачервяване.






4.07.2015 г.

Паея

...или Паеля на български :)
Едно ястие, което с години отбягвах, а е било незаслужено - става вкусно, сравнително бързо и понася всякакви комбинации от месо и/или любимите, морски дарове.



Първата паеля, която направих беше със заешко месо, следващите - с морски дарове. И двата вида са вкусни...предстои да направя и с пиле.



Точна рецепта няма - трябват ориз, обикновено Камолино, микс от замразени зеленчуци (моркови, чушка, грах, царевица, зелен фасул...обикновено ползвам 1/2 пакет Мексикански микс, в някои рецепти има и домати, но аз не слагам), лук, 2-3 скилидки чесънмесо (пилешко, заешко), нарязано на кубчета и/или скариди, миди...октопод, рибно филе (също на кубчета), бульон (пилешки, или такъв, в който са вряли мидите, примерно), сол, черен пипер, най-типичната подправка за Паеля - шафран, но ако няма и с куркума става чудесно, ако е с морски деликатеси - девисил, магданоз и лимон. Общо-взето, това е :)...продукти според наличностите.

В тигана за паеля, първо се сипва малко мазнина, в която се изпържват кубчетата месо или рибно филе, добавя се нарязания на ситно лук, чесън, микса от зеленчуци и се пържи, докато всичко се запържи леко и равномерно. Добавя се ориза и постепенно се сипва от горещия бульон, бърка се полека и се добавя от бульона, докато ориза се сготви. Всичко това става на умерен огън, не бива да загаря, но е допустимо леко да се захване на дъното. Подправя се със сол, черен пипер, разтворения в малко бульон шафран, или куркума на прах.
Ако паелята се прави с морски дарове, те се слагат по към края на готвенето, за да не се преваряват. 
Накрая, паелята се оставя на изключения котлон, добавя се наситения магданоз, още сол и черен пипер, сока на половин лимон. Завива се с кърпа, алуминиево фолио или се покрива с капак, да се задуши още 10-тина минути и се сервира.




От опит - паелята с миди с черупки и непочистени скариди е много живописна, но трудна за ядене, затова напоследък предпочитам варианти с почистени продукти. :)


15.06.2015 г.

Тиквички на фурна

Още една семейна класика от Старата тетрадка.


Трябват ни:

1 кг. тиквички, обелени, настъргани на едрото на рендето или на ренде тип Вьорнер. Предпочитам на Вьорнера, защото стават на пръчици и имат плътност, иначе има риск да се смият и разкашкат настърганите тиквички, дори и да се отцедят от водата. Та стържа на добрия, стар Вьорнер, не отцеждам, а направо изсипвам в голяма купа и добавям:
3 суп. лъжици с връх, брашно,
4 яйца,
5 суп. лъжици олио,
2-3 скилидки, счукан или пресован чесън (или 2-3 стръка пресен),
връзка магданоз и връзка копър, нарязани ситно
щедра щипка сол и черен пипер

Всичко това се разбърква много добре, изсипва се в намазана с олио тавичка и се пече 1 час на 170-180 градуса.


Лесно, бързо, сочно и много ароматно ястие :)


11.06.2015 г.

Напоен, шоколадов сладкиш

Бърз, лесен и много шоколадов :)


2 яйца
1/2 ч.чаша захар
1/2 ч.чаша олио
1/2 ч.чаша прясно мляко
2 суп. лъжици пълномаслено, натурално какао
1 пак. бакпулвер
5 суп. лъжици с връх брашно

за заливката:
200 мл. течна, неподсладена сметана
200 гр. шоколад - 100гр. млечен + 100 гр. натурален, (или общо 200 гр. останали шоколадови бонбони, или всякакъв микс от шоколади и бонбони, общо 200 гр.)




В купа се разбиват с миксер, 2-те яйца със захарта. Като стане на пяна се добавят олиото и млякото, разбърква се отново и се прибавят и сухите съставки - пресятото какао, бакпулвера и брашното. Получава се, сравнително рядка, кексова смес. Изсипва се в кръгла тавичка, на дъното на която се слага пекарска хартия и се пече на 160-170 градуса с вентилатор. Става доста бързо - готово е, когато сместа стегне равномерно и при тест с клечка тя излиза суха от центъра на сладкиша.
Докато блата на сладкиша се пече, в касерола на слаб огън се загрява течната сметана, без да кипва и в нея се разтапят шоколадите. В случая има млечен шоколад с бадеми, няколко бонбона, тип "Морско дъно", няколко бонбона с тъмен шоколад и натрошени бадеми - т.е., заливката е много подходяща за използване на недоядени бонбони, а ако няма такива, просто се разтапят един млечен и един битер шоколади.
Опечения сладкиш се обръща в голяма чиния, хартията се отстранява и се залива още горещ, с леко охладената заливка.



Рецептата е адаптирана от тук. :)

Кюфтета от риба Треска и картофи

Една доста сполучлива импровизация :).





1 пакет, замразена Треска (750гр.), предварително размразена
5-6 средни по големина картофа
1/2 малка глава лук
1 яйце
2 суп. лъжици царевично брашно (може и обикновено)
2 малки скилидки чесън или 1 по-голяма
по половин връзка магданоз, копър, пресен девисил (ако има, ако не - подправки на вкус)
1 каф. лъжичка горчица
сол, черен пипер

Размразената риба се смила в кухненския робот (чопър). Картофите се сваряват с обелките, заливат се със студена вода, белят се и се намачкват с вилица. Охладените, намачкани картофи се смесват с рибата, смила се лука, чесъна и подправките и се прибавят към рибно-картофената смес. Добавя се яйцето, брашното, сол и черен пипер и всичко се разбърква и размесва много добре. Оформят се кюфтенца, които се пържат в дълбоко, добре сгорещено олио.
Сервират се с лимон и сос от майонеза, кисело мляко, лимонов сок, копър, сух чесън, сол и черен пипер.





6.06.2015 г.

Забравени сладки

Любимите... :)




На практика, това са целувки, но обогатени с орехи и шоколад, което ги прави още по-страхотни. Освен това, са съвсем лесни за приготвяне ;).

2 студени белтъка (от яйца XL)
1/2 ч.чаша захар (понякога слагам малко по-малко)
1/2 шоколад (или ако имам бонбони за дояждане ;) )
1/2 ч. чаша орехови ядки, накълцани с ножа

Фурната се включва да се загрее на 180 градуса.
Разбиват се белтъци на гъст сняг със захарта и с леко разбъркване са добавят накълцаните на парченца, шоколад и орехи. Застила се тава с пекарска хартия и с лъжица се взима от сместа и се поставят "купчинки" на разстояние една от друга. 
Фурната се изключва, тавата се поставя в изключената, но още гореща фурна, затваря се и не се пипат 2-3 чАса.
Това е ;)....


Рецептата е някъде от Интернет...толкова често ги правя, че наистина не помня откъде съм ги записала, но така или иначе, не съм аз автора. :)
Сигурно вътре могат да се сложат различни неща, не само шоколад и орехи, но на нас така ни харесват и само така ги правя. А шоколада е добре да е "черен" - с по-голям процент какао. :)

16.05.2015 г.

Ябълков накип

Рецепта от моята баба. :)
Лек, мокър и много ароматен сладкиш...един от малкото сладкиши с плодове, които обичам...въпреки цялата му непретенциозност. ;)


5 яйца
1 ч. чаша захар (ако ябълките са по-сладки, може и по-малко)
1/2 кг. ябълки (обелени и настъргани)
1 ч. чаша брашно (ако ябълките са по-сочни - чаша и половина)
1 бакпулвер
1 ч. лъжичка канела

С миксер се разбиват жълтъците и захарта, до гъста пяна. Изсипват се настърганите ябълки, брашното, бакпулвера и канелата. В отделна купа се разбиват 5-те белтъка на сняг и полека се добавят към основната смес. Изсипва се в по-голяма тава, да не е много дебел пласта, защото има риск да остане сурово в средата и се пече в умерена фурна до готовност.




15.05.2015 г.

Бъркана, фалшива баница със спанак

Нищо общо с баница - няма кори...И кекс не е, въпреки, че май, най-много прилича именно на солен кекс. Така или иначе, това е една стара, изключително лесна рецепта, която правя от много години и винаги с отличен резултат. :)




220 гр. брашно, се смесват със 120 гр. мазнина (най-често смесвам масло и олио в равни количества), 3 яйца1 чаена чаша (от 240 мл.) кисело мляко, 1 пак. бакпулвер (може и 1 ч.л. сода бикарбонат в млякото, ако няма бакпулвер в наличност ;) ), малка щипка сол, черен пипер, около 150 гр. натрошено сирене и 300 гр. измит, нарязан, суров спанак. Всичко се смесва с бъркалка в голяма купа...не е необходим миксер. Изсипва се в намазнена тавичка и се пече в умерена фурна.



18.04.2015 г.

Баници на тиган

Всичко започна с този клип. 



После си намерих в едно магазинче, ръчно точени кори, тип турски "yufka", с които по принцип се прави баницата и се започнаха импровизациите с различни плънки.
Това, което е общото - разбивам си в купичка едно яйце, олио, прясно мляко и щипка сол - с тази смес, щедро се маже всяка кора, преди да се подгъне единия край и да се сложи плънката.

Първата такава баница, беше като оригинала - 0.500 гр. свинска кайма, запържена с една главичка, наситнен лук, сол, черен пипер и кимион и накрая в тази смес, добавен един настърган, предварително сварен картоф




Веднага възникна идеята за следващия вид плънка - тази за сандвичи тип "Мозайка", както си ги наричаме. Любими.
Смляна шунка, малко салам (ако има - в тази смес няма задължителни неща, освен шунката и кашкавала ;)), настърган кашкавал (Едам, Гауда, Чедър...), малко топено сирене, малко майонеза, подправена с черен пипер и лъжичка горчица...понякога и малко смлени, кисели краставички, или зелени маслини...каквото има в хладилника, общо взето ;). Прави се гъста смес от всички слени продукти и се действа по обичайния начин. Става страхотна - хрупкава отвън и с мека, много вкусна, разтопена плънка...



После дойде идеята за пълнеж, тип "Пролетни рулца" - 0.500гр. свинска кайма, запържена с една глава лук (ако има, може праз), голям морков на лентички, прясно зеле, също нарязано на лентички, овкусено със соев сос, малко сух чесън и черен пипер. Баницата се навива все по същия начин, а после сервирах с люто-сладък сос...мммм





 Последен, но само засега е варианта със спанак. Също стана страхотно! 


Запържих си леко, една връзка, нарязан пресен лук, добавих 0.500 гр. измит, нарязан на едро спанак, като се бланшира, овкусих със сол, черен пипер и малко сух чесън и накрая добавих 150-200 гр. натрошено сирене. Нататък - по позната процедура :)




Най-вероятно, ще има продължение с още плънки, защото начина на приготвяне на тази баница е доста сполучлив...

....и, допълвам - същата баница, с плънка от праз, задушен в масло, натрошено сирене и 1 яйце. 


2.03.2015 г.

Пиле-каша, фрикасе и хапки в сос

За повечето хора, които са ходили на детска градина като деца, самото заглавие звучи ужасно, сигурна съм ;)...обаче аз имам късмета да не съм стъпвала в подобно детско заведение и откриването на подобни, кулинарни шедьоври ми се получи в доста по-късна възраст.
Обичам подобни "манджички", най-вече заради сосчето.






Има няколко варианта - за фрикасе сварявам едно цяло пиле с кубче бульон в тенджерата под налягане. След това обезкостявам (винаги остава месенце и за една хубава, пилешка супа ;) ). В 1-2 суп. л-ци масло, запържвам брашно и когато замирише приятно, без да загаря, започвам полека да разреждам с бульона от пилето, докато ми хареса на гъстота. После добавям накъсаното пилешко, щипка сол, черен пипер, сминдух и сух чесън, оставям да клокне и това е. Когато реша да сложа и гъби, първо ги запържвам тях в маслото, независимо дали са сурови или консервирани, наръсвам брашното при тях, когато са запържени достатъчно и нататък процедирам по описания начин. Понякога, когато фрикасето е готово, особено ако няма гъби, добавям и един жълтък, но соса трябва да е леко изстинал - идеята е да не се свари жълтъка, а да даде още вкус и плътност. Накрая - една връзка, наситнен магданоз и черен пипер. Върви прекрасно с топъл, домашен хляб. Няма нищо сложно, но го пиша да си го има тук...



Кашата е мааалко по-различна. Правя я така, както баба ми я правеше - сварявам пилешки гърди и ги накъсвам на късчета и конци. Запържвам в масло една голяма глава лук, или 2-3 стръка праз....хубаво да се задуши, но да не изгаря. Наръсвам с брашно, запържвам леко, разреждам до рядка каша с бульон (става и с вода), слагам пилешките късчета и започвам да бъркам, докато всичкото това се сгъсти. Става по-кремообразно и малко по-различно на вкус. Сол, черен пипер на вкус....тук избягвам да слагам други подправки.

Има много случаи, в които вместо такива "кашести" варианти, правя просто, пилешки хапки в сос. За тези варианти, нарязвам пилешко филе на хапки, мариновам го за кратко със сух чесън и сосев сос, запържвам го в малко мазнина и после правя соса, който може да бъде на практика всякакъв.

Сладко-кисел вариант със захар, лимонов сок, соев сос...запържено брашно (или нишесте), разредено на сос с бульон...накрая, наръсено с пресен лук.



С гъбен сос, със сухи Манатарки, предварително накиснати във вода, която прецедена после се използва в соса.



Допълвам едни пилешки хапки-кавърма, много лесни, бързи и вкусни. Според наличностите на продукти, могат да се направят с праз или със стар лук, чушки или гъби, или всичко заедно. Трябват и 3 средни домата, или 1 консерва домати на кубчета
Първо се нарязва пилето (гърди) на кубчета, овкусява се с универсална подправка за пиле, или само със сол и пипер и се запържва за кратко в загрято олио. Вади се и в същата мазнина се изпържват зеленчуците. Месото се връща, огъня се намалява и се изсипват доматите - ако са сурови, смлени в блендера. Добавя се щипка захар, щипка пушен, червен пипер, ако има, ястието се захлупва и се оставя да покъкри на тих огън, около 15-20 мин. Накрая се поръсван с наситнен магданоз, сол и черен пипер.


...

27.02.2015 г.

Сладко-кисело пиле по китайски

Много, ама МНОГО вкусно :)!
Още докато четях рецептата в този блог, си знаех, че много ще ни хареса пилето, направено по този начин.
Почти нищо не съм променяла...






650 гр. пилешки гърди, нарязах на хапки и мариновах със сух чесън и соев сос. Нарязах на филийки 500гр. кралски печурки (тъмните на цвят), 3 скилидки чесън и 3 средни моркова.
Запържих хапките в малко мазнина, извадих ги в отделен съд и след тях запържих чесъна, гъбите и морковите. Извадих ги и тях при пилешките хапки и в уока направих соса - 1 кафена чаша захар, 3/4 кафена чаша ябълков оцет, малко доматено пюре, малко соев сос...всичкото това покъкри заедно и накрая му прибавих 1 пълна, суп. л-ца нишесте, размито в 1 каф. чаша вода (тук е мястото да уточня, че кафената чаша, която ползвах е с обем 150 мл., а не от най-малките). Като се избистри соса, върнах обратно пилето и зеленчуците, оставих да покъкри още минута-две и накрая поръсих с един стрък, ситно нарязан пресен чесън.
За гарнитура - най-обикновен ориз. 2 ч.чаши ориз, 4 ч.чаши гореща вода, 1 кубче пилешки бульон, сол и черен пипер, струйка олио...печено в умерена фурна, докато попие течността.



13.01.2015 г.

Китайска туршия

...Рецептата излиза веднага при търсене с Гугъл. Обаче, да си я имам и тук, че често я правя и да ми е под ръка. :)





3 кг. зеле (бяло или микс - бяло и червено)
2 големи моркова
2 чушки (може люти, а може и без тях)
6 скилидки чесън
170 гр. захар
170 мл. оцет
60 гр. сол

Зелето нарязвам не много ситно, морковите правя на лентички с белачка, скилидките чесън, нарязвам на филийки, чушката - на тънки кръгчета. Всичко се смесва, залива се с подправките, размесва се хубаво, но не се мачка. Тавата се завива със стреч-фолио и се оставя 12 часа на студено, след което туршията е готова. Слагам я в големи буркани и държа в хладилника...остава хрупкава и вкусна до края. :)





На най-горната снимка, бялото и червеното зеле са в съотношение 2:1, общото количество си е 3 кг.
Долу - само бяло зеле, но и чушка...вкуса е доста различен.
И последната снимка, двата вида зеле са по равно, количеството пак е 3 кг. общо. Т.е., може да се варира със съставките, но общото количество трябва да е по рецептата.



7.01.2015 г.

Домашните дюнери...

...са дълга и вкусна тема ;)
Обичаме дюнери всякакви - и арабски, и турски, и с пилешко, и с телешко, и купешки, и домашни...
Вариации много.




В дюнерите няма почти нищо задължително, освен да има сос, салата и разбира се, месце ;)
В Лидъл има едно пушено, свинско филе, което е чудесно за целта. Едните ни домашни дюнери са с него - нарязвам го на тънички, мънички парченца, запържвам го в масло, докато придобие загар и аромат и освен него за дюнера приготвям някои обичайни неща -
Хумос
лук, нарязан на прозрачни лентички, намачкан с лимонов сок, сол и магданоз
чипс на парченца (пак от Лидъл)
кисели краставички, нарязани на малки парченца (често на най-ситната приставка на ренде Вьорнер)
може да има салата от прясно зеле, или домати на кубчета (само месестата част), краставица...
може да има и сос "Тхина" - сусамов тахан с кисело мляко, лимонов сок, сол, сух чесън - всички съставки са на вкус, соса трябва да е по-скоро рядък...

Този е без чипс, но с домашни питки (брашно, бакпулвер, айрян...тестото се оставя да си почине, после се разточва тънко и се пече, в случая - на оребрен тиган), печени пилешки пържолки от бутче, хумус, малко бекон, салатка, люто, лук...



Другите обичайни, домашни дюнери са с панирано пилешко филенце. Нарязвам пилешките гърди на тънко, мариновам ги със сух чесън и соев сос, овалвам ги в брашно, после в разбито яйце и пържа на умерен огън. 
В този дюнер често има майонеза вместо хумус, но останалите неща са общо-взето същите.





Вариант са и дюнерите със свинско - пържоли от врат, подправям с Пикантина, черен пипер, намазвам с олио и изпичам в плик (това ми е обичайния начин за правене на пържоли ;). Нарязвам изпеченото месо на малки хапчици и заедно с другите добавки, стават чудесни дюнери :).



Разбира се - люти сосове, крем от люти чушки, мармалад от лук и т.н., са много подходящи за всички варианти - кой, както предпочита.
Това е общо-взето...лесно и много вкусно, затова и получава публикация, макар да не е точно рецепта ;)
Питките са или арабски питки за дюнер, или тортила-питки. Идеално става с наличните по магазините...обикновено не си играя да правя домашни ;)