3.12.2016 г.

Студена пица-предястие със сьомга


 
Един експеримент преди Никулден, който се оказа доста успешен, та чак и публикация заслужи.  😊
Тестото е обичайното ни напоследък тесто за пица без брашно, по тази рецепта. Изпекох го, докато се зачерви равномерно (бързо става) и го оставих да изстине напълно. След това намазах с крем сирене (тип Филаделфия) и отгоре гарнирах щедро с пушена сьомга, обезкостени маслини Каламата и каперси.
Тук-таме добавих по още малко от крем-сиренето, ръснах половин връзка магданоз (разбира се, може и копър...според наличното ;) ), няколко капки лимон и прясно-смлян черен пипер и сервирах. 








 

5.09.2016 г.

Бонбони...

...домашни и подходящи за ВМ-НВХ, естествено.
Никога не съм обичала шоколадови бонбони, но откакто се храним високомазнинно и нисковъглехидратно, опитвам все нови и нови вкусове и комбинации, някои от които са направо страхотни! 😊
Това ще е отворена публикация, в която от време на време ще добавям новите комбинации и вариации, които пробвам...разбира се, ако са били вкусни.

Най-напред засега фаворити са бонбоните тип "Баунти"



Много, ама МНОГО лесни и наистина вкусни:

200 мл. течна сметана
100 гр. кокосово масло, за предпочитане т.нар. органично, което е със страхотен аромат, но ако няма, става и с обикновено, за готвене, което се намира в големите супермаркети и е без аромат.
100 - 150 гр. кокосови стърготини
50 гр. тъмен шоколад + още малко кокосово масло за глазурата
по желание - няколко лешника за поставяне в средата на всеки бонбон.

В малка тенджерка се слагат течната сметана и кокосовото масло на тих огън, колкото да се разтопи маслото и да се загрее сметаната. В никакъв случай не трябва да завира, а просто да се стопли сместа. Когато това стане, се изсипват кокосовите стърготини, всичко се смесва добре и се насипва във формичка за лед, в гнездата на която ще се образуват самите бонбони. Ако има лешници, се слага по един във всеки бонбон, като се натиска леко да потъне изцяло в кокосовата смес. Формата за лед се покрива със свежо фолио и се слага във фризера за една нощ...или поне няколко часа, така че да замръзне добре сместа и да може да се вади като ледени кубчета. Когато това стане, се приготвя глазурата, като се разтопява шоколада заедно с малко кокосово масло, докато се втечни цялата смес. Изваждат се заледените бонбони и се покриват с шоколад, като по желание може да се потопят целите. Разбира се, бонбоните може да се направят във всякаква форма...просто на мен ми е най-лесно в ледарката. Захар няма, естествено, но ако я ядете и не е достатъчно сладко така, добавете в кокосовата смес на вкус или залейте с млечен, вместо тъмен шоколад.





Следват Бонбони с тахан, орехи, масло, какао и фурми...

обаче тук нямам точни пропорции...
Трябват тахан (обикновено сусамов), орехи, 10-тина фурми, няколко лъжици краве масло и натурално какао.
Махам костилките на фурмите и ги смилам в чопъра заедно с орехите, не едро, но не и прекалено ситно. В смлените ядки и фурми слагам маслото, тахана и какао, отново блендирам с чопъра и това е. Насипвам във формата за лед, покривам със свежо фолио и във фризера - като замръзнат, така че да могат да се извадят са готови. После  добре да стоят в хладилника или пак във фризера...колкото останат. :)



И на последно място, от гледна точка на вкуса, засега са Бонбоните с рожково брашно:

Пак няма точни пропорции - предварително накиснати, леко размекнати ядки (може орехи, в случая са бадеми), се смилат в чопър, добавя се течна сметана, мед на вкус, ванилия и рожково брашно, до гъстота, която позволява да се оформят топчета. Топчетата се оформят с мокри ръце и се овалват обилно в кокосови стърготини. Не е необходимо да се замразяват.




...

23.07.2016 г.

Кремче с орехи, сметана и вкус на кафе

ВМ-НВХ, естествено ;)
Не е фотогенично, но е достатъчно вкусно, за да си заслужи публикацията.



Необходими продукти:

200 гр. орехи
200 мл. течна сметана
60 гр. тахан
10 фурми
половин капсула течна ванилия
1 ч. лъжичка нес кафе

Най-напред орехите са заливат с вряща вода и се оставят в нея докато изстине. След това се изплакват обилно от мътната вода, която са пуснали и се смилат едро в кухненски робот или чопър. Смлените орехи се изсипват в купа. Взима се една шепа от смлените ядки и се връща в чопъра, добавят се фурмите с премахнати костилки и тахана и всичко това се смила на паста, ако е прекалено гъсто, се добавя малко вода. Пастата се смесва със смлените орехи. Отделно се разбива сметаната, до меки връхчета, добавя се ванилията и се смесва с ореховата смес. Накрая се разтваря нес кафето в малко вода и се добавя към крема. Всичко се смесва много добре, насипва се в чашки и се охлажда.

Кремчето става доста гъсто, може да се хапва така, но може и да се разреди с още разбита сметана и дори да се замрази в машина за сладолед - например с общо 600 мл. сметана. Другият вариант е, преди консумация да се смесва с малко цедено мляко или заквасена сметана.
Ако не е достатъчно сладко, се добавя Стевия на вкус или пудра захар, за ядящите я ;)








20.07.2016 г.

Хапки с карфиол, Чедър и Моцарела

Не знам как да определя тази рецепта...най-близо е до предястията или просто "за похапване", когато човек е леко гладен.


Необходими продукти:

450 гр. замразен карфиол
1 яйце
200 гр. Моцарела
200 гр. Чедър
подправки на вкус

Карфиолът се размразява и се смила в кухненски робот или чопър до трохи с големината на ориз. 




Така приготвения карфиол се поставя в купа, покрива се със свежо фолио и се задушава за 5 мин. в микровълнова. Охлажда се, поставя се в тензух и се изцежда водата от него. Изцеденият карфиол се смесва с яйцето, двата вида настъргани сирена и подправките (сложих черен пипер и малко естрагон). Всичко се смесва много добре и се разстила в тава, застлана с пекарска хартия. Най-лесно става с мокри ръце.


Пече се до златисто в предварително затоплена, умерена фурна.


Още топло се реже на ивици, които по желание могат да се навият на хапки като рулца. Вкусни са и топли, и студени.



Шоколадов сладолед

Домашен, естествено :)...и без захар.




Необходими продукти:

250гр. Маскарпоне
3 жълтъка
200 гр. готварски шоколад
200 мл. течна сметана
100 мл. прясно мляко

С миксер се разбива най-напред Маскарпонето с жълтъците. Шоколада се разтопява на слаб огън или в микровълнова и се смесва със сметаната. Когато шоколада е напълно изстинал се смесва с Маскарпонената смес и се добавя прясното мляко. Получената смес се охлажда в хладилник и след това се сипва в машината за сладолед.
Не добавям захар, особено откакто спряхме да я консумираме...сладостта на шоколада е достатъчна, но ако не е - добавете пудра захар на вкус към цялата смес.




9.07.2016 г.

Бадемови крекери

Една наистина много лесна, ВМ-НВХ рецепта...



Необходими продукти:

2 ч.чаши бадемово брашно

1 яйце
едра сол и черен пипер, или подправки по избор и вкус

Най-времеемкото нещо е приготвянето на бадемовото брашно, защото е добре за тези крекери то да е от бланширани бадеми. И понеже аз не купувам готово бадемово брашно, си го правя сама по следния начин - две чаени чаши бадеми поставам в голяма купа и заливам с вряща вода, да се покрият ядките. Оставям ги така, да се накиснат добре за поне 20 мин., след което коричката на бадемите се отделя много лесно. Обелвам всички бадеми и ги слагам в кухненския робот, след което ги смилам колкото може по-фино. Накрая добавям яйцето (и сухите подправки, ако ще ползвам такива), блендирам още малко, докато се смеси добре и се образува нещо като топка тесто. "Тестото" се изсипва в/у тава, застлана с пекарска хартия и с мокри ръце се разстила колкото е възможно по-равномерно и тънко. Друг вариант е да се се сложи и отгоре лист пекарска хартия и да се разточи с точилка, след което горния лист хартия се маха. 
Така подготвеното тесто се нарязва на квадрати или правоъгълници.
Накрая се наръсва с морската сол и черния пипер и се пече за кратко в умерена фурна, докато леко порозовеят краищата и това е. 

Идеална подложка за пастети, разядки за мазане или просто масло или авокадо, освен че са вкусни и сами по себе си.




"Тесто" за пица, кремвиршки и ....

...всякакви подобни вкусотии, които няма как да се приготвят без брашно.
Крайъгълен камък при Високо-мазнинните ниско-въглехидратни рецепти и много вкусно нещо само по себе си.





Разбира се, това не е тесто...това е смес от няколко компонента, която се "държи" като тесто за пица и добавя вкус към нея, а не е само подложка.

Трябват ни:
200гр. настъргана Моцарела  
(НЕ става с обикновена Моцарела, нито тази от пакетите, още по-малко тази на топки в саламура! Настъргана Моцарела се продава в Лидъл и явно е дехидратирана, защото при опит да направя рецептата с другата моцарела, пусна много течност и нищо не се получи!)
60-80 гр. смлени бадеми (което е всъщност бадемово брашно :) )
1-2 суп. лъжици крем сирене, тип Филаделфия, може да е натурално или овкусено.
1 яйце
подправки по избор

Начин на приготвяне: в купа се изсипва Моцарелата, добавя се крем-сиренето и се разтапя в микровълновата за 20-30 секунди, докато напълно омекне и стане течно. Когато е готово, се изсипва бадемото брашно, яйцето и подправките и сместа се бърка енергично, докато стане еднородна топка, приличаща на тесто. И това е...
Взимате си тавата за пица, застилате с пекарска хартия, с мокри ръце се разстила "тестото" равномерно и се слага да се пече в предварително затоплена до 200 градуса фурна, за 10-15 мин., докато леко засъхне и се зачерви. Не бива да се изпича много, защото тепърва предстои да се сложи плънка, а тя може да е всяка любима пица. Тази горе е с бекон, лук и още моцарела, а по-долу има Пеперони с доматен сос и чушки, както и една пица със сметана, спанак и панчета.








Ако решите да си направите нещо като кремвиршки, "тестото" за тях се приготвя по същия начин. Кремвиршите се разрязват на две по дължина. Късате си от тестото топче с големината на яйце, разтегляте го с мокри ръце и усуквате спираловидно около всяка половинка кренвирш. Така подготвените "кремвиршки" се слагат в застлана с пекарска хартия тава и се пекат.







3.07.2016 г.

"Спагети" от тиквички ВМ-НВХ

Когато изключиш от храненето си брашното, автоматично отпада и пастата, а тя е нещо, което обичаме в къщи. 
Но, ето че има измислен вкусен заместител - спагетите от тиквички. 
Най-важното нещо е да имате уред, който реже тиквичката на спираловидни, тънки ивици, които и по вид, и по структура напомнят истинските спагети.
След това е лесно...нарязаните ленти се сипват в купа, която се покрива със свежо фолио и се готвят в микровълновата за около три минути. Може и за по-дълго, но според нас няма нужда, защото ни харесват повече ако са леко хрупкави "спагетите".
Соса може да бъде всякакъв - класическо Болонезе с кайма (или рагу), доматен сос, гъби и босилек, или само с Песто, или Карбонара със запържена панчета, сметана, жълтък и моцарела....въобщее, всякакъв начин, по който се правят спагети, може да се приложи към тиквичковите такива 😉.

В случая имаме  - "спагети" от тиквички Болонезе, с чушки, моркови, кайма, доматен сос и подправки. Вторите са с жълти и тъмнозелени тиквички, червена чушка, малко панчета, сурова наденица и подправки и засега последни са спагетите с късчета пушено пиле, сметана и настърган кашкавал...и това е засега, тепърва предстои да се правят често, защото лесни, вкусни и полезни.









Суши без ориз и завой в храненето

От години знам за Високомазнинното-нисковъглехидратно хранене, като начин за здравословно отслабване и поддържане на оптимално тегло, като едновременно с това се прави превенция на заболявания като диабет, високо кръвно и проблеми със сърцето...Обаче, все не успявах да го адаптирам към начина, по който сме свикнали да се храним в къщи, макар че отдавна сме на крачка от тази промяна. Няма да се впускам в никакво теоретично разясняване тук, само ще кажа, че смисъла е в намаляването на въглехидратите за сметка на мазнините, разбира се, полезните мазнини...не става дума за маргарини и подобни заместители, а за масло, естествената за месото тлъстина (без да се прекалява), зехтин, авокадо и т.н.

И така, преди месец вече решихме и започнахме, без да се изпада в крайности, но махнахме захарта, брашното, картофите и ориза.

И като казах ориза...веднага възникна въпроса - " Ами сушито"?! А то ни е любимо на всички, особено лятото...
Но през 2016-та година няма невъзможни неща и неоткрити рецепти в интернет пространството и ето - имало и суши без ориз. Ето го.

А ето и как го правя аз, вече два пъти за месец...толкова е вкусно, че дори и някой ден да върнем ориза в храненето си, май сушито ще остане без него.



Необходими продукти:

един пакет замразен карфиол, или половин килограм суров
300 гр. пушена сьомга, ако има, рулца от раци, въобще всичко рибно, което сте свикнали да ползвате за суши
краставица, нарязана на тънки пръчици,
авокадо, нарязано на тънки лентички
крема сирене, тип Филаделфия (използвам Pilos от Лидъл)
може малко майонеза, морков или друг подходящ зеленчук...

Най-напред се приготвя "ориза" - карфиола се размразява, ако е замразен, ако не се измива и накъсва на розички. Розичките карфиол се нарязват на трохи в чопър или кухненски робот, но не прекалено ситно, а да остане структура, приличаща на ориз. Така подготвения карфиол се слага в купа, покрива се със свежо фолио и без да се добавя вода се слага в микровълновата на висока мощност за 3-4-5 минути, колкото да омекне, но не и да се развари. Омекналия карфиолен "ориз" се измива със студена вода и се овкусява щедро със сол, черен пипер и крема сирене, като се разбърква до еднородна смес. 
След това се процедира както при нормалното суши - на лист Нори се слагат две суп. лъжици от карфиолената смес, разстилат се равномерно на две трети от листа, подрежда се рибата, зеленчуците, майонеза, още крема-сирене и се навива на рулце, което се реже напречно на суши-хапки. Това е всичко...сервира се със соев сос и Уасаби, точно като нормалното суши.




Ето няколко линка на кулинарни блогове, които са посветени на високомазнинния-нисковъглехидратен начин на хранене, от които черпя идеи. 

http://lowcarbyum.com/

http://www.ditchthecarbs.com/


http://alldayidreamaboutfood.com/

А за по-добра прегледност, ще отличавам тези рецепти с ВМ-НВХ в бъдеще.

19.04.2016 г.

Керм-супа от домати с карамел

Това е една супа, която знам от много отдавна, но за съжаление рядко се сещам да приготвя..., а не бива, защото е много приятна и вкусна, особено студена през лятото.




В случая не съм я пасирала докрай, само частично, но това са вариации, които не влияят много на вкуса 😉

Необходими са:
1/2 ч.чаша захар
2-3 консерви домати, или 2 опаковки пасирани домати, или около килограм пресни, блендирани домати
шепа фиде (по желание)
сол, сух или пресен босилек, малко сух чесън, черен пипер
ситно нарязан магданоз преди сервиране

В тенджерата изсипваме цялото количество захар и го карамелизираме на тих огън до немного тъмен карамел. Когато карамела е готов се сипва олиото и веднага след това, внимателно се изсипват доматите. Разбърква се, докато всичкият карамел се разтвори, тенджерата се похлупва и супата се вари 15-20 мин. на тих огън. Към края на варенето се пасира, добавят се солта, черния пипер,сухия чесън и босилека и се слага шепата фиде. Оставя се на топлия котлон докато фидето се свари (използвам от най-тънкото фиде, което набъбва бързо, дори и без да се вари) и това е.
Преди сервиране се наръсва с магданоз.




21.03.2016 г.

Спанак с ориз "Пролетен венец"

Първо бързам да покажа оригиналния Пролетен венец, от който черпих вдъхновение за този вкусна, пролетна гозба. :)

При мен не се получи толкова красиво, защото готвих в обикновена тава и по малко по-различен начин, но това не пречи на вкуса . :)



Необходими продукти:

250 гр. измит, едро накълцан спанак
500 гр. панчета (сурово-пушен бекон)
1 тиквичка (около 250 гр.)
500 гр. ориз
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1 опаковка (200 гр.) течна сметана
сол (или Пикантина), черен пипер.

В голям тиган, на среден огън, запържих панчетата, докато пусна мазнинка. добавих при нея, нарязания лук и чесън, а след малко и спанака. Оставих да се задуши леко, докато спанака намали обема си.
В това време, измих ориза и го изсипах в тавата.
Нарязах тиквичката на кръгчета и половинки.
Когато спанака си намали обема, добавих малко сол (панчетата е солена и трябва да се внимава да не се пресоли), черен пипер и изсипах в тавата при ориза. Налях сметаната и добавих гореща вода. Разбърках всичко в тавата много добре и отгоре наредих тиквичките. Накрая полях със струйка олио и сложих да се пече в умерена фурна (150-160 градуса с вентилатор). Пекох, докато ориза стана готов, оставих да се задуши 10-тина минути в изключена фурна и сервирах с таратор.



Чили кон карне

Много обичам мексиканска кухня! Цялото това съчетание на люто и свежо, с наситените вкусове и подправки....и тортили...ммм...
Поради липсата на добър мексикански ресторант, започвам да изпробвам някои неща, адаптирани в къщи, според възможностите и наличностите.
Първи в серията "мексикански класики" е чили кон карнето - месото с чушки по нашему :)

Не съм готвила по определена рецепта, това е по-скоро идея, но ни хареса много и бързам да запиша как го направих.


Необходими продукти:
500 гр. кайма смес (разбира се, по-оригинално би било каймата да е 100% телешка, но аз имах смес и нея използвах).
1 голяма глава лук
1 голям морков
3 червени и 2 зелени чушки (може и само от единия вид)
1 консерва черен боб (следващият път ще сложа 2)
1 консерва (400гр.) домати, или 1 опаковка пасата (доматено пюре за готвене), или няколко свежи домати, пасирани, или разредено с вода, концентрирано, доматено пюре...
2-3 суп. л-ци кетчуп
паста от люти чушки на вкус
2 суп. л-ци сух кориандър
щипка кимион
щипка канела
щипка пушен червен пипер
сух чесън
щипка захар при доматите
черен пипер, сол
преди сервиране - 1 връзка, наситнен магданоз

В голям, дълбок тиган, в малко олио, запържих ситно нарязания лук и моркова на кубчета. Като се позапържиха, добавих каймата и разбих на парченца, като за пълнени чушки. Оставих и каймата да се позапържи и добавих чушките, нарязани на средни по големина парчета. Позапържих отново всичко заедно за няколко минути и добавих подправките. Разбърках, намалих котлона и добавих доматите. Похлупих и оставих да се задушава на тих огън, за 10-15 мин. Ако доматения компонент е по-гъст, може да се добави малко водичка, за да не загаря. Следва ново разбъркване и добавих консервата боб, отцедена от половината течност. В тези консерви се съдържа течност, която е богата на нишесте и в случая, половината от нея идва идеално да сгъсти ястието, заедно със самия боб.
Отново хубаво разбърках всичко и оставих да се задушава още 5-10 минутки...и това е.
Накрая, преди да сервирам, наръсих с връзка магданоз.
И сега...много е важно какво правим с лютивината. :) В къщи има тийнейджърка, която все още не е на "ти" с лютата храна и затова тази мексиканска класика остана без лютивина. При сервиране, всеки си добавя крем от люти чушки, колкото му душа иска. :) Когато лютата паста е добавена в още горещото ястие, не личи, че е готвено без нея...
Иначе, лютата съставка би трябвало да се добави заедно с доматите, а най-оригинално би било, половината чушки да са люти.





Сервирах горещо, с арабски питки.


13.03.2016 г.

Орехов пай

Ореховият пай беше голямо събитие по софийските сладкарници, преди 20-тина години. Много го обичам от тогава, но все не знаех как точно да го приготвя, така както най-много ще ни хареса. И ето, че най-накрая налучках точната (за нас) рецепта...


За подложката:
1 пакет (400гр.) маслени бисквити (използвам тези от снимката)
100 гр. меко масло
1 яйце


За плънката:
250 гр., едро накълцани, орехови ядки
200 гр. захар
200 гр. течна сметана
50 гр. масло

Правя го така:
В голяма купа, стривам бисквитите с ръце, добавям мекото масло и яйцето и намачквам нещо като тесто, с което покривам дъното и леко задигам по стените, на форма за торта с диаметър 26 см. Така подготвената подложка пека за 10-тина минути, в предварително загрята на 180 градуса фурна. Като стане златиста я вадя и оставям да охлади напълно, преди да сложа плънката.
За плънката, накълцвам едро орехите и леко ги запичам на сух тиган. В касерола, карамелизирам захарта на тих огън и когато е готова сипвам вътре 50-те грама масло, махам от огъня и бъркам непрекъснато докато се получи гъста паста. Към карамелено-маслената паста, добавям загрятата течна сметана и бъркам, докато се получи млечен карамел с гъстотата на кондензирано мляко. Когато е готово, слагам орехите вътре, разбърквам хубаво и изсипвам върху изстиналата подложка. Заравнявам леко, оставям да се охлади и премествам в хладилника за поне час-два пред консумация.
По желание може да се сервира с топка сладолед или разбита сметана.



26.02.2016 г.

Чийз-мъфини с извара

...или нещо като сладки Гвиниот, по тази рецепта.


За тестото:
250 гр. извара (суроватъчна на Маджаров, за цялата рецепта ползвах 2 кофички по 350 гр.)
12. суп. л-ци прясно мляко
12 суп. л-ци олио
2 яйца
половин капсула ванилия
5 пълни, суп. л-ци пудра захар
2 пак. бакпулвер
и брашно до меко тесто (меся в миксер на стойка и оставям тестото леко лепкаво)

Слагам всички съставки в миксера за месене и правя тесто, което оставям на хладно, 15-20 мин. да "си почине". В това време, пак в миксера, правя плънката от:

450 гр. извара
160-170 гр. захар (може и по-малко, но този път ги исках наистина сладки)
2 яйца
100 гр. меко масло
половин капсула ванилия
2 суп. л-це натурално нишесте

Оформяне - късам от тестото и разстилам по дъното и стените на формички за мъфини, в средата слагам по 1-2 супени лъжици от плънката и пека в умерена фурна. По желание, преди да се сипе плънката, може да се сложи по една лъжичка вишнево (или друго) сладко.



...много мекички и вкусни и на следващия ден ;). От една такава доза, излизат 15-16 бр. в големите формички за мъфини. 

4.02.2016 г.

Спаначена супа с нахут и източни аромати

Един много сполучлив експеримент. :)



Необходими са:
Около 500гр. измит, пресен спанак (сигурно ще стане и със замразен)
1 консерва нахут
1 средна глава лук, може няколко стръка праз
2-3 скилидки чесън, или малко сух чесън
чушки на кубчета, целина, морков, пащърнак....всичко, което има налично и е подходящо за супа.
Микс от източни подправки на вкус. Аз имам един, в който има кимион, бахар, черен пипер, кориандър, канела и куркума..., но може с всякакви подправки на вкус и по желание. Идеята е, да не е точно класическата, спаначена супа, а да има лек, ориенталски привкус.
Накрая - връзка магданоз и черен пипер.

Нарязвам си лука, моркова, целината (листа или глава, или и двете, според наличностите), чушките и чесъна и ги запържвам леко в достатъчно олио. Когато зеленчуците са леко запържени, добавям 1-2 чаени лъжички от сухите подправки, да се позапържат и те и да отпуснат по-силен аромат. След това прибавям нарязания спанак, отцедения нахут и доливам с гореща вода. Подправям с щедра щипка, морска сол и варя на тих огън 20-тина минути. Накрая добавям една връзка, нарязан магданоз, пресно смлян черен пипер и ако е необходимо, още малко сол. Който обича, може да си доподправи с лимонов сок, или лют пипер. И готово :)