Баница с фини кори, без яйца

Много приятна, фина, ухаеща на масло баница. Рецептата видях във Фейсбук, направих я точно 1:1. 

Заслужава си да се запази тук и да се опита.

1 пак. кори за баклава (турски) или най-фините, които има в магазина. 

50 гр. разтопено масло

50мл. олио

200мл. прясно мляко

2 суп. лъжици брашно

1 бакпулвер (10гр.)

щипка сол

сирене 

Прави се много лесно - в купа се слагат мазнините, млякото, брашното бакпулвера и солта и се разбиват добре, до средно гъста кашичка. Взимат се 2 кори, без да се разделят, намазва се горната кора с 3 суп. лъжици от сместа, ръси се сирене и се навива руло. Може да се нареди като вита баница, в намазана с масло тава, може да се оставят на отделни дълги пурички, може и да се завият на отделни розички. Сиренето е на око, но не е нужно да е прекалено много. Работи се бързо, защото корите са тънки и меки. 

Готовата баница се намазва с остатъка от сместа и се пече около 50 мин. при мен, на 175 градуса в уред Ръсел хобс, програма печива. 

Хрупкава баница на рула

ЧНГ 2019 и нова публикация след много време от предишната. Пак имаме промяна в начина на хранене на семейството и сега сме в другата крайност - хапваме предимно без месо. 🤣

Затова пък, любимите ми тестени се върнаха в менюто и веднага бързам да запиша, новата ни най-любима баница.
Рецептата видях ТУК, но си я записвам, да ми е подръка, защото често ще се прави, а и защото в моя вариант има леко изменение в плънката.

Необходими продукти:
1 пакет тънки кори, като за баклава, примерно Белла, 400гр.
1 пакет дебели кори, на сач, ръчно точени, турски "Юфка" или Одрински (от тези, които са по три в пакет обикновено),но да са сухи и наистина дебели в сравнение с другите.
250  мл. газирана вода
1 чаена чаша смесена мазнина - масло и олио при мен, но може и мас и олио. Маслото трябва да е разтопено до течно, маста също. Ако се наложи,може да се добави още малко олио към края на подреждането на баницата.
Сирене около 500гр и 2 яйца.

Течната мазнина се смесва с газираната вода + щипка сол. Отделно се натрошава сиренето и се смесва с яйцата. Посолява се леко, ако сиренето не е много солено.
Взима се 1 кора от тънките, разстила се върху найлона от опаковката и с четка се намазва с течната смес, обилно и равномерно. Върху нея се разпределя половин дебела кора, която също се намазва ОБИЛНО с течната смес. Следва още една тънка кора, която се намазва и в единия край, на широката страна се разпределя плънка. Трите кори заедно се навиват на руло с помощта на найлона и рулото се поставя в голяма тава (обикновено тази от фурната, на широката страна).
По същия начин се процедира докато свършат корите и плънката. Накрая наредените рула се намазват с останалата течна смес, а ако не е останало достатъчно - с малко олио или разтопено масло.
Баницата се завива със свежо фолио се оставя за няколко часа в хладилник. След това се пече в предварително загрята, силна фурна.
Ако се остави да поизстине отвита, остава хрупкава, ако се покрита с кърпа, омеква...И баница в двата случая е чудесна.
Много е вкусна и на следващия ден.

Баници на тиган

Всичко започна с този клип. 

После си намерих в едно магазинче, ръчно точени кори, тип турски "yufka", с които по принцип се прави баницата и се започнаха импровизациите с различни плънки.
Това, което е общото - разбивам си в купичка едно яйце, олио, прясно мляко и щипка сол - с тази смес, щедро се маже всяка кора, преди да се подгъне единия край и да се сложи плънката.

Първата такава баница, беше като оригинала - 0.500 гр. свинска кайма, запържена с една главичка, наситнен лук, сол, черен пипер и кимион и накрая в тази смес, добавен един настърган, предварително сварен картоф. 

Веднага възникна идеята за следващия вид плънка - тази за сандвичи тип "Мозайка", както си ги наричаме. Любими.

Смляна шунка, малко салам (ако има - в тази смес няма задължителни неща, освен шунката и кашкавала ;)), настърган кашкавал (Едам, Гауда, Чедър...), малко топено сирене, малко майонеза, подправена с черен пипер и лъжичка горчица...понякога и малко смлени, кисели краставички, или зелени маслини...каквото има в хладилника, общо взето ;). Прави се гъста смес от всички слени продукти и се действа по обичайния начин. Става страхотна - хрупкава отвън и с мека, много вкусна, разтопена плънка...

После дойде идеята за пълнеж, тип "Пролетни рулца" - 0.500гр. свинска кайма, запържена с една глава лук (ако има, може праз), голям морков на лентички, прясно зеле, също нарязано на лентички, овкусено със соев сос, малко сух чесън и черен пипер. Баницата се навива все по същия начин, а после сервирах с люто-сладък сос...мммм

 Последен, но само засега е варианта със спанак. Също стана страхотно! 

Запържих си леко, една връзка, нарязан пресен лук, добавих 0.500 гр. измит, нарязан на едро спанак, като се бланшира, овкусих със сол, черен пипер и малко сух чесън и накрая добавих 150-200 гр. натрошено сирене. Нататък - по позната процедура :)

Най-вероятно, ще има продължение с още плънки, защото начина на приготвяне на тази баница е доста сполучлив...

....и, допълвам - същата баница, с плънка от праз, задушен в масло, натрошено сирене и 1 яйце. 

Киш с праз или със спанак

Едната ми баба - Елена, беше живяла години наред, заедно с дядо ми в Берлин и в нейното готвене имаше подчертан, немски привкус..., което пък много ми харесваше за разнообразие на гозбите на другата ми баба - македонка :)
Та това е кишът на баба ми Елена ....имам смътен спомен, че нейният май ставаше по-пухкав, но така съм го записала, така го правя и до сега...с леко хрупкава коричка и ароматна плънка без много съставки.

3/4 ч.чаша олио
1 яйце
1 ч.чаша кисело мляко с 1 ч.л-ка сода (или 1/2 пак. бакпулвер в брашното)
1/2 кг. брашно ...
се замесват на тесто. 2/3-ти от тестото се разстила по дъното и стените на средно голяма тавичка, или както аз го правя - в 26 см. форма за торта, дъното на която е постлано с хартия за печене. 
Прави се плънка от 4-5 стръка праз, които се задушават в малко олио, като поизстинат се добавят 2 яйца, 2-3 суп.л-ци кисело мляко, 100-150 гр. натрошено сирене (може и без него), щипка сол и черен пипер. Плънката се разстила в/у тестото и се покрива с останалото 1/3 тесто, което се надупчва на няколко места с клечка или вилица. Пече се в умерена фурна - 150-170 градуса.

А има и вариант с плънка от спанак - същото тесто, оформено по същия начин, а плънката е:

около 300 гр. пресен спанак, измит и накълцан
около 200-300 гр. сирене
1 връзка пресен лук
1-2 яйца (може и без)
сол, черен пипер, по половин връзка копър и магданоз (по желание)

Пресния лук се нарязва и се изсипва в тиган с малко олио да се позапържи, когато омекне, към него се прибавя спанака и се оставя в тигана на среден огън, докато се изпари всичката вода, която пуска. Разбърква се периодично през това време. Когато спанака е готов, се оттегля от огъня и се добавя сиренето, щипка сол и черен пипер, намачква се с вилица и се разбърква хубаво цялата смес. Ако има яйца се добавят и те, леко разбити в поизстиналата плънка, както и ситно нарязаните копър и магданоз. Всичко се изсипва в подготвеното във формата тесто, заравнява се леко и се покрива с останалото тесто. Защипват се краищата и се пече. Хубаво е и топло, и изстинало.

Банички-мъфини с фиде

От тук, с благодарности за рецептата!
Страхотни, мекички...веднага ни станаха любими в къщи.

Процедирах 1:1 с рецептата от източника - разбих си в голяма купа 3 яйца с 1 кофичка кисело мляко с 1 ч.л. сода, 1/3 чаена чаша мазнина (разтопено масло и олио), 250 гр. сирене и едно пакетче, тънко фиде на парченца (купувам от Лидъл едно в жълти пакети, което е идеално за целта). Отначало разбъркването на фидето със сместа е малко трудно, но след това фидето поема от течната смес и се разбърква без проблем. Формичките за мъфини, ги намазвам леко с по малко олио. Отделям си три кори от пакета и ги нарязвам на четвъртинки. Във всяка форма за мъфини, слагам четвърт кора, краищата остават навън, сипвам от сместа до 2/3 от обема на формата и завивам отгоре с краищата на кората. Намазвам лекичко с четката, с малко мазнина и пека на умерена фурна, както се пече баница...

Излизат ми 12 мъфина от това количество продукти.

Пухкава баница

Една рецепта, която търся години наред. Спомен от детството, на който съм "загубила дирите" (пропорции и съставки), но благодарение на тази рецепта, с някои изменения, получих търсения ефект - пухкава отвътре и хрупкава отвън баница! Разкошна! :)

Прави се смес от 3 големи яйца, 1/2 чаена чаша, разтопено масло, щипка сол, 1 ч.ч. гъсто кисело мляко (специално тази от снимката е правена с цедено мляко, би могло да се направи и със заквасена сметана). Всичко това се разбива хубаво и се добавя брашно с 1 пак. бакпулвер, като количеството е толкова, че да се получи сравнително гъсто, кейково тесто.

Корите са 500гр. Фамилия или други, но не от най-тънките.

Около 300-400 гр. сирене, но може да се увеличи количеството...на нас, с толкова сирене ни допада :).

Процедирам така - намазвам една кора с лъжица-две от кейковата смес, като гледам да я разнеса с опакото на лъжицата, навсякъде по кората. Отгоре покривам с друга кора, отново намазвам по същия начин. Правя и трета кора така, покривам с четвърта и върху нея натрошавам сирене. Навивам четирите кори на руло и прехвърлям в намазана с масло тава.

Обикновено от 1 пакет кори, излизат 4 такива рула. Върху тях слагам няколко парченца масло тук-таме и пека на умерена фурна.

Добавям и вариант за вита баница - плънката е същата, но корите се навиват по 2 - на първата кора се слага кексова плънка, на втората сирене, навиват се заедно на руло и се подреждат в кръгла тава.

...и по същия начин, но освен сирене в тази има и задушен праз.

Наложена баница

Така е записана в Старата тетрадка :). 

Правя я с или без зелени добавки - лапад, задушен с пресен лук, или спанак (задушен с праз или пресен лук, или само спанак)...вариантите са много. Правила съм я по същия начин и само с праз и то суров, нарязан на ситно, без да е предварително задушен...всякак става.

1 пакет кори (Фамилия, Белла...без значение, но да не са от най-тънките)

125 гр. масло

5 яйца

сирене

зелено, праз...

1 ч.ч. гореща вода

Намазвам правоъгълна тава с масло и слагам две кори, както са си сухи, една в/у друга. Върху тях наръсвам, натрошено сирене, следват други две кори - отгоре зелена плънка (ако има) или наситнен праз - две кори - сирене - две кори - плънка и така, докато свършат корите, като се завършва с кори накрая. Наредената баница се реже на квадрати и се залива последователно - първо, разтопеното масло (налива се по разрезите), веднага след него - 1 ч.ч. гореща вода и накрая, 5-те яйца, разбити с щипка сол.

Баницата се оставя така 20-тина минути и се пече до готовност в умерена фурна.

Със спанак...

...а тази е с пресен лук и малко кашкавал, освен сиренето.

И класиката - със сирене, но и по малко, настърган кашкавал, на 2-3 места, м/у корите, както и отгоре, настърган след заливането.