25.11.2014 г.

Пиле със зеленчуци по китайски

Нещо напоследък, все големи разочарования ни се случват от храната в китайските ресторанти...Затова, поне тази базова рецепта, вече си я правим в къщи.





Пилешкото е филе от гърдите - обикновено 1 тарелка 500-600 гр., чисто месо, без кожа и кости.
Зеленчуците са според наличността - лук, морков, червена/зелена чушка, тиквичка, ако има - малко прясно зеле, нарязано на лентички, китайски гъби (сухи, предварително накиснати в гореща вода), консерва кълнове, Печурки...
Пилешкото нарязвам на тънки лентички, слагам в купа и мариновам със соев сос и чесън на прах.
Зеленчуците нарязвам на тънки ивички.
Когато всичко е подготвено, слагам в уока малко фъстъчено или сусамово олио (ако има, ако не - обикновено олио) и сипвам лентичките пилешко. Запържвам при непрекъснато бъркане, но не много дълго, за да не изсъхне месото. Махам месото и в същата мазнина запържвам зеленчуците, като почвам от морковите, чушките и лука и добавям по-меките зеленчуци поетапно, за да не се препържват и омекват. Трябва да се пържат, не да се задушават. Накрая връщам пилешкото при зеленчуците, добавям 1 суп. л-ца нишесте, размито в 1/2 ч.чаша студена вода, малко фъстъци ( кашу, ако има), разбърквам, колкото да се получи сос и това е...Гарнитурата, естествено е ориз. ;)




Оризът си има отделна публикация в този блог, но този най-горе е варен, дългозърнест, без добавки. Правилото пак е същото - по-малко вода от общоприетото ... 2 ч.чаши вода за всяка чаена чаша ориз (2:1). Слагам водата да заври с щипка сол и струйка олио. Ориза измивам обилно на течаща, студена вода, да падне нишестето от него. Когато водата заври, изсипвам ориза, разбърквам, намалявам котлона и варя на тих огън, с капак. Разбърквам и проверявам от време на време, когато течността намалее, изключвам котлона, завивам тенджерата с кърпа, отгоре затварям плътно капака и оставям така за 20 мин., до половин час. Накрая добавям още малко олио, сол (ако е нужно) и черен пипер, разбърквам хубаво и това е.
На втората снимка - ориз с праз на фурна.

Паста Путанеска

...еее, какво толкова - име като име ;), особено за тези, които не знаят италиански.
Важното е, че е вкусно.
Рецепти из нет-а, много...ето как я правя аз:





Сварявам си паста по избор, обикновено в къщи предпочитаме твърда паста, не прясна с яйца, която е по-мека...както и да е, с всякаква паста става. Сварява се и се отцежда. 
В дълбока тенджера, сипвам зехтин да покрие дъното, слагам да се позапържат в него 3-4 скилидки пресован чесън (да не изгаря, че горчи) и 3-4 филенца аншоа. Запържвам, при непрекъснато бъркане, на умерен огън, докато се разтопи аншоата и добавям 4-5 суп. лъжици смлени домати (от консерва или кутия) или размито с вода, доматено пюре, или 1-2 настъргани домата, или 10-15 чери доматчета (на половинки), въобще каквото "доматено" ми се намира в момента, но доматения сос не бива да е много, идеята не е да плува пастата в него, щипка захар да омекоти киселината на доматите и шепа обезкостени маслини (Каламон, зелени, черни...с всякакви става). Разбърквам, изсипвам пастата, ако трябва още малко зехтин оттеглям от огъня и наръсвам щедро с наситнен магданоз. Това е...свежо и вкусно. Кашкавала отгоре е по желание ;)...



Киш с праз или със спанак

Едната ми баба - Елена, беше живяла години наред, заедно с дядо ми в Берлин и в нейното готвене имаше подчертан, немски привкус..., което пък много ми харесваше за разнообразие на гозбите на другата ми баба - македонка :)
Та това е кишът на баба ми Елена ....имам смътен спомен, че нейният май ставаше по-пухкав, но така съм го записала, така го правя и до сега...с леко хрупкава коричка и ароматна плънка без много съставки.




3/4 ч.чаша олио
1 яйце
1 ч.чаша кисело мляко с 1 ч.л-ка сода (или 1/2 пак. бакпулвер в брашното)
1/2 кг. брашно ...
се замесват на тесто. 2/3-ти от тестото се разстила по дъното и стените на средно голяма тавичка, или както аз го правя - в 26 см. форма за торта, дъното на която е постлано с хартия за печене. 
Прави се плънка от 4-5 стръка праз, които се задушават в малко олио, като поизстинат се добавят 2 яйца, 2-3 суп.л-ци кисело мляко, 100-150 гр. натрошено сирене (може и без него), щипка сол и черен пипер. Плънката се разстила в/у тестото и се покрива с останалото 1/3 тесто, което се надупчва на няколко места с клечка или вилица. Пече се в умерена фурна - 150-170 градуса.


А има и вариант с плънка от спанак - същото тесто, оформено по същия начин, а плънката е:

около 300 гр. пресен спанак, измит и накълцан
около 200-300 гр. сирене
1 връзка пресен лук
1-2 яйца (може и без)
сол, черен пипер, по половин връзка копър и магданоз (по желание)

Пресния лук се нарязва и се изсипва в тиган с малко олио да се позапържи, когато омекне, към него се прибавя спанака и се оставя в тигана на среден огън, докато се изпари всичката вода, която пуска. Разбърква се периодично през това време. Когато спанака е готов, се оттегля от огъня и се добавя сиренето, щипка сол и черен пипер, намачква се с вилица и се разбърква хубаво цялата смес. Ако има яйца се добавят и те, леко разбити в поизстиналата плънка, както и ситно нарязаните копър и магданоз. Всичко се изсипва в подготвеното във формата тесто, заравнява се леко и се покрива с останалото тесто. Защипват се краищата и се пече. Хубаво е и топло, и изстинало.