23.07.2016 г.

Кремче с орехи, сметана и вкус на кафе

ВМ-НВХ, естествено ;)
Не е фотогенично, но е достатъчно вкусно, за да си заслужи публикацията.



Необходими продукти:

200 гр. орехи
200 мл. течна сметана
60 гр. тахан
10 фурми
половин капсула течна ванилия
1 ч. лъжичка нес кафе

Най-напред орехите са заливат с вряща вода и се оставят в нея докато изстине. След това се изплакват обилно от мътната вода, която са пуснали и се смилат едро в кухненски робот или чопър. Смлените орехи се изсипват в купа. Взима се една шепа от смлените ядки и се връща в чопъра, добавят се фурмите с премахнати костилки и тахана и всичко това се смила на паста, ако е прекалено гъсто, се добавя малко вода. Пастата се смесва със смлените орехи. Отделно се разбива сметаната, до меки връхчета, добавя се ванилията и се смесва с ореховата смес. Накрая се разтваря нес кафето в малко вода и се добавя към крема. Всичко се смесва много добре, насипва се в чашки и се охлажда.

Кремчето става доста гъсто, може да се хапва така, но може и да се разреди с още разбита сметана и дори да се замрази в машина за сладолед - например с общо 600 мл. сметана. Другият вариант е, преди консумация да се смесва с малко цедено мляко или заквасена сметана.
Ако не е достатъчно сладко, се добавя Стевия на вкус или пудра захар, за ядящите я ;)








20.07.2016 г.

Хапки с карфиол, Чедър и Моцарела

Не знам как да определя тази рецепта...най-близо е до предястията или просто "за похапване", когато човек е леко гладен.


Необходими продукти:

450 гр. замразен карфиол
1 яйце
200 гр. Моцарела
200 гр. Чедър
подправки на вкус

Карфиолът се размразява и се смила в кухненски робот или чопър до трохи с големината на ориз. 




Така приготвения карфиол се поставя в купа, покрива се със свежо фолио и се задушава за 5 мин. в микровълнова. Охлажда се, поставя се в тензух и се изцежда водата от него. Изцеденият карфиол се смесва с яйцето, двата вида настъргани сирена и подправките (сложих черен пипер и малко естрагон). Всичко се смесва много добре и се разстила в тава, застлана с пекарска хартия. Най-лесно става с мокри ръце.


Пече се до златисто в предварително затоплена, умерена фурна.


Още топло се реже на ивици, които по желание могат да се навият на хапки като рулца. Вкусни са и топли, и студени.



Шоколадов сладолед

Домашен, естествено :)...и без захар.




Необходими продукти:

250гр. Маскарпоне
3 жълтъка
200 гр. готварски шоколад
200 мл. течна сметана
100 мл. прясно мляко

С миксер се разбива най-напред Маскарпонето с жълтъците. Шоколада се разтопява на слаб огън или в микровълнова и се смесва със сметаната. Когато шоколада е напълно изстинал се смесва с Маскарпонената смес и се добавя прясното мляко. Получената смес се охлажда в хладилник и след това се сипва в машината за сладолед.
Не добавям захар, особено откакто спряхме да я консумираме...сладостта на шоколада е достатъчна, но ако не е - добавете пудра захар на вкус към цялата смес.




9.07.2016 г.

Бадемови крекери

Една наистина много лесна, ВМ-НВХ рецепта...



Необходими продукти:

2 ч.чаши бадемово брашно

1 яйце
едра сол и черен пипер, или подправки по избор и вкус

Най-времеемкото нещо е приготвянето на бадемовото брашно, защото е добре за тези крекери то да е от бланширани бадеми. И понеже аз не купувам готово бадемово брашно, си го правя сама по следния начин - две чаени чаши бадеми поставам в голяма купа и заливам с вряща вода, да се покрият ядките. Оставям ги така, да се накиснат добре за поне 20 мин., след което коричката на бадемите се отделя много лесно. Обелвам всички бадеми и ги слагам в кухненския робот, след което ги смилам колкото може по-фино. Накрая добавям яйцето (и сухите подправки, ако ще ползвам такива), блендирам още малко, докато се смеси добре и се образува нещо като топка тесто. "Тестото" се изсипва в/у тава, застлана с пекарска хартия и с мокри ръце се разстила колкото е възможно по-равномерно и тънко. Друг вариант е да се се сложи и отгоре лист пекарска хартия и да се разточи с точилка, след което горния лист хартия се маха. 
Така подготвеното тесто се нарязва на квадрати или правоъгълници.
Накрая се наръсва с морската сол и черния пипер и се пече за кратко в умерена фурна, докато леко порозовеят краищата и това е. 

Идеална подложка за пастети, разядки за мазане или просто масло или авокадо, освен че са вкусни и сами по себе си.




"Тесто" за пица, кремвиршки и ....

...всякакви подобни вкусотии, които няма как да се приготвят без брашно.
Крайъгълен камък при Високо-мазнинните ниско-въглехидратни рецепти и много вкусно нещо само по себе си.





Разбира се, това не е тесто...това е смес от няколко компонента, която се "държи" като тесто за пица и добавя вкус към нея, а не е само подложка.

Трябват ни:
200гр. настъргана Моцарела  
(НЕ става с обикновена Моцарела, нито тази от пакетите, още по-малко тази на топки в саламура! Настъргана Моцарела се продава в Лидъл и явно е дехидратирана, защото при опит да направя рецептата с другата моцарела, пусна много течност и нищо не се получи!)
60-80 гр. смлени бадеми (което е всъщност бадемово брашно :) )
1-2 суп. лъжици крем сирене, тип Филаделфия, може да е натурално или овкусено.
1 яйце
подправки по избор

Начин на приготвяне: в купа се изсипва Моцарелата, добавя се крем-сиренето и се разтапя в микровълновата за 20-30 секунди, докато напълно омекне и стане течно. Когато е готово, се изсипва бадемото брашно, яйцето и подправките и сместа се бърка енергично, докато стане еднородна топка, приличаща на тесто. И това е...
Взимате си тавата за пица, застилате с пекарска хартия, с мокри ръце се разстила "тестото" равномерно и се слага да се пече в предварително затоплена до 200 градуса фурна, за 10-15 мин., докато леко засъхне и се зачерви. Не бива да се изпича много, защото тепърва предстои да се сложи плънка, а тя може да е всяка любима пица. Тази горе е с бекон, лук и още моцарела, а по-долу има Пеперони с доматен сос и чушки, както и една пица със сметана, спанак и панчета.








Ако решите да си направите нещо като кремвиршки, "тестото" за тях се приготвя по същия начин. Кремвиршите се разрязват на две по дължина. Късате си от тестото топче с големината на яйце, разтегляте го с мокри ръце и усуквате спираловидно около всяка половинка кренвирш. Така подготвените "кремвиршки" се слагат в застлана с пекарска хартия тава и се пекат.







3.07.2016 г.

"Спагети" от тиквички ВМ-НВХ

Когато изключиш от храненето си брашното, автоматично отпада и пастата, а тя е нещо, което обичаме в къщи. 
Но, ето че има измислен вкусен заместител - спагетите от тиквички. 
Най-важното нещо е да имате уред, който реже тиквичката на спираловидни, тънки ивици, които и по вид, и по структура напомнят истинските спагети.
След това е лесно...нарязаните ленти се сипват в купа, която се покрива със свежо фолио и се готвят в микровълновата за около три минути. Може и за по-дълго, но според нас няма нужда, защото ни харесват повече ако са леко хрупкави "спагетите".
Соса може да бъде всякакъв - класическо Болонезе с кайма (или рагу), доматен сос, гъби и босилек, или само с Песто, или Карбонара със запържена панчета, сметана, жълтък и моцарела....въобщее, всякакъв начин, по който се правят спагети, може да се приложи към тиквичковите такива 😉.

В случая имаме  - "спагети" от тиквички Болонезе, с чушки, моркови, кайма, доматен сос и подправки. Вторите са с жълти и тъмнозелени тиквички, червена чушка, малко панчета, сурова наденица и подправки и засега последни са спагетите с късчета пушено пиле, сметана и настърган кашкавал...и това е засега, тепърва предстои да се правят често, защото лесни, вкусни и полезни.









Суши без ориз и завой в храненето

От години знам за Високомазнинното-нисковъглехидратно хранене, като начин за здравословно отслабване и поддържане на оптимално тегло, като едновременно с това се прави превенция на заболявания като диабет, високо кръвно и проблеми със сърцето...Обаче, все не успявах да го адаптирам към начина, по който сме свикнали да се храним в къщи, макар че отдавна сме на крачка от тази промяна. Няма да се впускам в никакво теоретично разясняване тук, само ще кажа, че смисъла е в намаляването на въглехидратите за сметка на мазнините, разбира се, полезните мазнини...не става дума за маргарини и подобни заместители, а за масло, естествената за месото тлъстина (без да се прекалява), зехтин, авокадо и т.н.

И така, преди месец вече решихме и започнахме, без да се изпада в крайности, но махнахме захарта, брашното, картофите и ориза.

И като казах ориза...веднага възникна въпроса - " Ами сушито"?! А то ни е любимо на всички, особено лятото...
Но през 2016-та година няма невъзможни неща и неоткрити рецепти в интернет пространството и ето - имало и суши без ориз. Ето го.

А ето и как го правя аз, вече два пъти за месец...толкова е вкусно, че дори и някой ден да върнем ориза в храненето си, май сушито ще остане без него.



Необходими продукти:

един пакет замразен карфиол, или половин килограм суров
300 гр. пушена сьомга, ако има, рулца от раци, въобще всичко рибно, което сте свикнали да ползвате за суши
краставица, нарязана на тънки пръчици,
авокадо, нарязано на тънки лентички
крема сирене, тип Филаделфия (използвам Pilos от Лидъл)
може малко майонеза, морков или друг подходящ зеленчук...

Най-напред се приготвя "ориза" - карфиола се размразява, ако е замразен, ако не се измива и накъсва на розички. Розичките карфиол се нарязват на трохи в чопър или кухненски робот, но не прекалено ситно, а да остане структура, приличаща на ориз. Така подготвения карфиол се слага в купа, покрива се със свежо фолио и без да се добавя вода се слага в микровълновата на висока мощност за 3-4-5 минути, колкото да омекне, но не и да се развари. Омекналия карфиолен "ориз" се измива със студена вода и се овкусява щедро със сол, черен пипер и крема сирене, като се разбърква до еднородна смес. 
След това се процедира както при нормалното суши - на лист Нори се слагат две суп. лъжици от карфиолената смес, разстилат се равномерно на две трети от листа, подрежда се рибата, зеленчуците, майонеза, още крема-сирене и се навива на рулце, което се реже напречно на суши-хапки. Това е всичко...сервира се със соев сос и Уасаби, точно като нормалното суши.




Ето няколко линка на кулинарни блогове, които са посветени на високомазнинния-нисковъглехидратен начин на хранене, от които черпя идеи. 

http://lowcarbyum.com/

http://www.ditchthecarbs.com/


http://alldayidreamaboutfood.com/

А за по-добра прегледност, ще отличавам тези рецепти с ВМ-НВХ в бъдеще.