21.03.2016 г.

Спанак с ориз "Пролетен венец"

Първо бързам да покажа оригиналния Пролетен венец, от който черпих вдъхновение за този вкусна, пролетна гозба. :)

При мен не се получи толкова красиво, защото готвих в обикновена тава и по малко по-различен начин, но това не пречи на вкуса . :)



Необходими продукти:

250 гр. измит, едро накълцан спанак
500 гр. панчета (сурово-пушен бекон)
1 тиквичка (около 250 гр.)
500 гр. ориз
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1 опаковка (200 гр.) течна сметана
сол (или Пикантина), черен пипер.

В голям тиган, на среден огън, запържих панчетата, докато пусна мазнинка. добавих при нея, нарязания лук и чесън, а след малко и спанака. Оставих да се задуши леко, докато спанака намали обема си.
В това време, измих ориза и го изсипах в тавата.
Нарязах тиквичката на кръгчета и половинки.
Когато спанака си намали обема, добавих малко сол (панчетата е солена и трябва да се внимава да не се пресоли), черен пипер и изсипах в тавата при ориза. Налях сметаната и добавих гореща вода. Разбърках всичко в тавата много добре и отгоре наредих тиквичките. Накрая полях със струйка олио и сложих да се пече в умерена фурна (150-160 градуса с вентилатор). Пекох, докато ориза стана готов, оставих да се задуши 10-тина минути в изключена фурна и сервирах с таратор.



Чили кон карне

Много обичам мексиканска кухня! Цялото това съчетание на люто и свежо, с наситените вкусове и подправки....и тортили...ммм...
Поради липсата на добър мексикански ресторант, започвам да изпробвам някои неща, адаптирани в къщи, според възможностите и наличностите.
Първи в серията "мексикански класики" е чили кон карнето - месото с чушки по нашему :)

Не съм готвила по определена рецепта, това е по-скоро идея, но ни хареса много и бързам да запиша как го направих.


Необходими продукти:
500 гр. кайма смес (разбира се, по-оригинално би било каймата да е 100% телешка, но аз имах смес и нея използвах).
1 голяма глава лук
1 голям морков
3 червени и 2 зелени чушки (може и само от единия вид)
1 консерва черен боб (следващият път ще сложа 2)
1 консерва (400гр.) домати, или 1 опаковка пасата (доматено пюре за готвене), или няколко свежи домати, пасирани, или разредено с вода, концентрирано, доматено пюре...
2-3 суп. л-ци кетчуп
паста от люти чушки на вкус
2 суп. л-ци сух кориандър
щипка кимион
щипка канела
щипка пушен червен пипер
сух чесън
щипка захар при доматите
черен пипер, сол
преди сервиране - 1 връзка, наситнен магданоз

В голям, дълбок тиган, в малко олио, запържих ситно нарязания лук и моркова на кубчета. Като се позапържиха, добавих каймата и разбих на парченца, като за пълнени чушки. Оставих и каймата да се позапържи и добавих чушките, нарязани на средни по големина парчета. Позапържих отново всичко заедно за няколко минути и добавих подправките. Разбърках, намалих котлона и добавих доматите. Похлупих и оставих да се задушава на тих огън, за 10-15 мин. Ако доматения компонент е по-гъст, може да се добави малко водичка, за да не загаря. Следва ново разбъркване и добавих консервата боб, отцедена от половината течност. В тези консерви се съдържа течност, която е богата на нишесте и в случая, половината от нея идва идеално да сгъсти ястието, заедно със самия боб.
Отново хубаво разбърках всичко и оставих да се задушава още 5-10 минутки...и това е.
Накрая, преди да сервирам, наръсих с връзка магданоз.
И сега...много е важно какво правим с лютивината. :) В къщи има тийнейджърка, която все още не е на "ти" с лютата храна и затова тази мексиканска класика остана без лютивина. При сервиране, всеки си добавя крем от люти чушки, колкото му душа иска. :) Когато лютата паста е добавена в още горещото ястие, не личи, че е готвено без нея...
Иначе, лютата съставка би трябвало да се добави заедно с доматите, а най-оригинално би било, половината чушки да са люти.





Сервирах горещо, с арабски питки.


13.03.2016 г.

Орехов пай

Ореховият пай беше голямо събитие по софийските сладкарници, преди 20-тина години. Много го обичам от тогава, но все не знаех как точно да го приготвя, така както най-много ще ни хареса. И ето, че най-накрая налучках точната (за нас) рецепта...


За подложката:
1 пакет (400гр.) маслени бисквити (използвам тези от снимката)
100 гр. меко масло
1 яйце


За плънката:
250 гр., едро накълцани, орехови ядки
200 гр. захар
200 гр. течна сметана
50 гр. масло

Правя го така:
В голяма купа, стривам бисквитите с ръце, добавям мекото масло и яйцето и намачквам нещо като тесто, с което покривам дъното и леко задигам по стените, на форма за торта с диаметър 26 см. Така подготвената подложка пека за 10-тина минути, в предварително загрята на 180 градуса фурна. Като стане златиста я вадя и оставям да охлади напълно, преди да сложа плънката.
За плънката, накълцвам едро орехите и леко ги запичам на сух тиган. В касерола, карамелизирам захарта на тих огън и когато е готова сипвам вътре 50-те грама масло, махам от огъня и бъркам непрекъснато докато се получи гъста паста. Към карамелено-маслената паста, добавям загрятата течна сметана и бъркам, докато се получи млечен карамел с гъстотата на кондензирано мляко. Когато е готово, слагам орехите вътре, разбърквам хубаво и изсипвам върху изстиналата подложка. Заравнявам леко, оставям да се охлади и премествам в хладилника за поне час-два пред консумация.
По желание може да се сервира с топка сладолед или разбита сметана.