Суши без ориз и завой в храненето

От години знам за Високомазнинното-нисковъглехидратно хранене, като начин за здравословно отслабване и поддържане на оптимално тегло, като едновременно с това се прави превенция на заболявания като диабет, високо кръвно и проблеми със сърцето...Обаче, все не успявах да го адаптирам към начина, по който сме свикнали да се храним в къщи, макар че отдавна сме на крачка от тази промяна. Няма да се впускам в никакво теоретично разясняване тук, само ще кажа, че смисъла е в намаляването на въглехидратите за сметка на мазнините, разбира се, полезните мазнини...не става дума за маргарини и подобни заместители, а за масло, естествената за месото тлъстина (без да се прекалява), зехтин, авокадо и т.н.

И така, преди месец вече решихме и започнахме, без да се изпада в крайности, но махнахме захарта, брашното, картофите и ориза.

И като казах ориза...веднага възникна въпроса - " Ами сушито"?! А то ни е любимо на всички, особено лятото...
Но през 2016-та година няма невъзможни неща и неоткрити рецепти в интернет пространството и ето - имало и суши без ориз. Ето го.

А ето и как го правя аз, вече два пъти за месец...толкова е вкусно, че дори и някой ден да върнем ориза в храненето си, май сушито ще остане без него.

Необходими продукти:

един пакет замразен карфиол, или половин килограм суров
300 гр. пушена сьомга, ако има, рулца от раци, въобще всичко рибно, което сте свикнали да ползвате за суши
краставица, нарязана на тънки пръчици,
авокадо, нарязано на тънки лентички
крема сирене, тип Филаделфия (използвам Pilos от Лидъл)
може малко майонеза, морков или друг подходящ зеленчук...

Най-напред се приготвя "ориза" - карфиола се размразява, ако е замразен, ако не се измива и накъсва на розички. Розичките карфиол се нарязват на трохи в чопър или кухненски робот, но не прекалено ситно, а да остане структура, приличаща на ориз. Така подготвения карфиол се слага в купа, покрива се със свежо фолио и без да се добавя вода се слага в микровълновата на висока мощност за 3-4-5 минути, колкото да омекне, но не и да се развари. Омекналия карфиолен "ориз" се измива със студена вода и се овкусява щедро със сол, черен пипер и крема сирене, като се разбърква до еднородна смес. 
След това се процедира както при нормалното суши - на лист Нори се слагат две суп. лъжици от карфиолената смес, разстилат се равномерно на две трети от листа, подрежда се рибата, зеленчуците, майонеза, още крема-сирене и се навива на рулце, което се реже напречно на суши-хапки. Това е всичко...сервира се със соев сос и Уасаби, точно като нормалното суши.

Ето няколко линка на кулинарни блогове, които са посветени на високомазнинния-нисковъглехидратен начин на хранене, от които черпя идеи. 

http://lowcarbyum.com/

http://www.ditchthecarbs.com/

http://alldayidreamaboutfood.com/

А за по-добра прегледност, ще отличавам тези рецепти с ВМ-НВХ в бъдеще.

Керм-супа от домати с карамел

Това е една супа, която знам от много отдавна, но за съжаление рядко се сещам да приготвя..., а не бива, защото е много приятна и вкусна, особено студена през лятото.

В случая не съм я пасирала докрай, само частично, но това са вариации, които не влияят много на вкуса 😉

Необходими са:
1/2 ч.чаша захар
2-3 консерви домати, или 2 опаковки пасирани домати, или около килограм пресни, блендирани домати
шепа фиде (по желание)
сол, сух или пресен босилек, малко сух чесън, черен пипер
ситно нарязан магданоз преди сервиране

В тенджерата изсипваме цялото количество захар и го карамелизираме на тих огън до немного тъмен карамел. Когато карамела е готов се сипва олиото и веднага след това, внимателно се изсипват доматите. Разбърква се, докато всичкият карамел се разтвори, тенджерата се похлупва и супата се вари 15-20 мин. на тих огън. Към края на варенето се пасира, добавят се солта, черния пипер,сухия чесън и босилека и се слага шепата фиде. Оставя се на топлия котлон докато фидето се свари (използвам от най-тънкото фиде, което набъбва бързо, дори и без да се вари) и това е.
Преди сервиране се наръсва с магданоз.

Спанак с ориз "Пролетен венец"

Първо бързам да покажа оригиналния Пролетен венец, от който черпих вдъхновение за този вкусна, пролетна гозба. :)

При мен не се получи толкова красиво, защото готвих в обикновена тава и по малко по-различен начин, но това не пречи на вкуса . :)

Необходими продукти:

250 гр. измит, едро накълцан спанак
500 гр. панчета (сурово-пушен бекон)
1 тиквичка (около 250 гр.)
500 гр. ориз
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1 опаковка (200 гр.) течна сметана
сол (или Пикантина), черен пипер.

В голям тиган, на среден огън, запържих панчетата, докато пусна мазнинка. добавих при нея, нарязания лук и чесън, а след малко и спанака. Оставих да се задуши леко, докато спанака намали обема си.
В това време, измих ориза и го изсипах в тавата.
Нарязах тиквичката на кръгчета и половинки.
Когато спанака си намали обема, добавих малко сол (панчетата е солена и трябва да се внимава да не се пресоли), черен пипер и изсипах в тавата при ориза. Налях сметаната и добавих гореща вода. Разбърках всичко в тавата много добре и отгоре наредих тиквичките. Накрая полях със струйка олио и сложих да се пече в умерена фурна (150-160 градуса с вентилатор). Пекох, докато ориза стана готов, оставих да се задуши 10-тина минути в изключена фурна и сервирах с таратор.

Чили кон карне

Много обичам мексиканска кухня! Цялото това съчетание на люто и свежо, с наситените вкусове и подправки....и тортили...ммм...
Поради липсата на добър мексикански ресторант, започвам да изпробвам някои неща, адаптирани в къщи, според възможностите и наличностите.
Първи в серията "мексикански класики" е чили кон карнето - месото с чушки по нашему :)

Не съм готвила по определена рецепта, това е по-скоро идея, но ни хареса много и бързам да запиша как го направих.

Необходими продукти:
500 гр. кайма смес (разбира се, по-оригинално би било каймата да е 100% телешка, но аз имах смес и нея използвах).
1 голяма глава лук
1 голям морков
3 червени и 2 зелени чушки (може и само от единия вид)
1 консерва черен боб (следващият път ще сложа 2)
1 консерва (400гр.) домати, или 1 опаковка пасата (доматено пюре за готвене), или няколко свежи домати, пасирани, или разредено с вода, концентрирано, доматено пюре...
2-3 суп. л-ци кетчуп
паста от люти чушки на вкус
2 суп. л-ци сух кориандър
щипка кимион
щипка канела
щипка пушен червен пипер
сух чесън
щипка захар при доматите
черен пипер, сол
преди сервиране - 1 връзка, наситнен магданоз

В голям, дълбок тиган, в малко олио, запържих ситно нарязания лук и моркова на кубчета. Като се позапържиха, добавих каймата и разбих на парченца, като за пълнени чушки. Оставих и каймата да се позапържи и добавих чушките, нарязани на средни по големина парчета. Позапържих отново всичко заедно за няколко минути и добавих подправките. Разбърках, намалих котлона и добавих доматите. Похлупих и оставих да се задушава на тих огън, за 10-15 мин. Ако доматения компонент е по-гъст, може да се добави малко водичка, за да не загаря. Следва ново разбъркване и добавих консервата боб, отцедена от половината течност. В тези консерви се съдържа течност, която е богата на нишесте и в случая, половината от нея идва идеално да сгъсти ястието, заедно със самия боб.
Отново хубаво разбърках всичко и оставих да се задушава още 5-10 минутки...и това е.
Накрая, преди да сервирам, наръсих с връзка магданоз.
И сега...много е важно какво правим с лютивината. :) В къщи има тийнейджърка, която все още не е на "ти" с лютата храна и затова тази мексиканска класика остана без лютивина. При сервиране, всеки си добавя крем от люти чушки, колкото му душа иска. :) Когато лютата паста е добавена в още горещото ястие, не личи, че е готвено без нея...
Иначе, лютата съставка би трябвало да се добави заедно с доматите, а най-оригинално би било, половината чушки да са люти.

Сервирах горещо, с арабски питки.

Орехов пай

Ореховият пай беше голямо събитие по софийските сладкарници, преди 20-тина години. Много го обичам от тогава, но все не знаех как точно да го приготвя, така както най-много ще ни хареса. И ето, че най-накрая налучках точната (за нас) рецепта...

За подложката:

1 пакет (400гр.) маслени бисквити (използвам тези от снимката)

100 гр. меко масло

1 яйце

За плънката:

250 гр., едро накълцани, орехови ядки

200 гр. захар

200 гр. течна сметана

50 гр. масло

Правя го така:

В голяма купа, стривам бисквитите с ръце, добавям мекото масло и яйцето и намачквам нещо като тесто, с което покривам дъното и леко задигам по стените, на форма за торта с диаметър 26 см. Така подготвената подложка пека за 10-тина минути, в предварително загрята на 180 градуса фурна. Като стане златиста я вадя и оставям да охлади напълно, преди да сложа плънката.

За плънката, накълцвам едро орехите и леко ги запичам на сух тиган. В касерола, карамелизирам захарта на тих огън и когато е готова сипвам вътре 50-те грама масло, махам от огъня и бъркам непрекъснато докато се получи гъста паста. Към карамелено-маслената паста, добавям загрятата течна сметана и бъркам, докато се получи млечен карамел с гъстотата на кондензирано мляко. Когато е готово, слагам орехите вътре, разбърквам хубаво и изсипвам върху изстиналата подложка. Заравнявам леко, оставям да се охлади и премествам в хладилника за поне час-два пред консумация.

По желание може да се сервира с топка сладолед или разбита сметана.