9.08.2019 г.

Лют сос


Обичам пастата от люти чушки на фирма Koch, както и тайландски сладко-лют сос, и люта лютеница и въобще всякакви варианти на лютивки, особено ако са без оцет.
Този сос се получи случайно, когато го направих за пръв път,
но сега вече си има рецепта, защото експеримента се оказа сполучлив. 
Точни мерки няма - всеки обича различно силно люто, но идеята е в приготвянето. 

Соса съдържа :
няколко нормални чушки, за предпочитане месести, червени, но и със зелени става. Ползват се сурови. 
няколко люти чушлета, става с всеки вид, също сурови. 
няколко скилидки чесън, 
щедра щипка сол, 
олио, 
захар... осезателно количество, най-добре става с опитване, докато се хареса на вкус, но зависи и от лютивината на чушлетата. 
Кимион

И двата вида чушки се измиват и им се махат семките изцяло. Чесънът се обелва. Всичко се нарязва на парчета и след това се скълцва в чопър, не чак да стане  на паста, но на ситно.
Сместа се изсипва в тиган, добавя се досатъчно олио, голямата щипка сол и се пържи, докато изври водата и замирише приятно на пържени чушки с чесън. Намалява се леко котлона и се насипва захар. Тя се карамелизира леко и прави соса гъст и лепкав, с консистенцията на хубав мармалад. Добавя се кимион, всичко се разбърква хубаво и това е. Насипвам я в бурканчета и я държа в хладилника... издържа поне месец, а и не остава за по-дълго, защото върви с почти всичко и свършва бързо. 
Най-хубавото е, че става също със замразени, сурови чушки - и нормални, и люти и може да се приготвя целогодишно. 



Няма коментари:

Публикуване на коментар

Забележка: Само членове на този блог могат да публикуват коментари.